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厨师不传之秘！如此高技能，想做一手好菜的看过来！

时间：2018-03-01 17:44:52 来源：舌尖上的美味作者：冷水点击：

有一种乐趣是看着家人、爱人和朋友，像饿死鬼一样将自己所做的饭菜一扫而光！对于做菜，是一种感觉，也是自己的爱好。除了这些，一定的逻辑也相当重要！那些容易被忽视的烹饪技巧。

毫无疑问，一道菜，一百个人就有一百种做法，而让菜品独具魅力的是做菜人倾注的感情。在成为美食大师以前，先get到这些技巧才是成功的关键↓↓↓↓

1.炒青菜时，不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。炒的时间不宜过长；

2.炒藕丝或藕片时，一边炒一边加些清水，能防止藕变黑；

3.茄子切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋，炒出来的茄子颜色不会发黑；

4.炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口；

5.豆腐下锅前，可先放在开水里浸润十分钟，这样可清除豆味和碱味；

6.99%的菜都在临近出锅前才可以加盐、醋，这两种调味品，过早的投入不仅影响口感，还会使菜变得难看；

7.要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火；

8.蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美；

9.熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道，最好一次加满水或者中途加适量开水；

10.煮肉时，如果想使汤味鲜美，应该把肉放进冷水中慢慢煮；如果想使肉味鲜美，则应该把肉放在热水中煮；

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