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鱼丸没有鱼蟹肉棒没有蟹，那有什么？

时间：2018-03-01 11:44:35 来源：伙力作者：丸子点击：

火锅是可以无视季节和温度的大众情人，不论什么时候都叫人心热难耐。叫上朋友来家，锅子烧热了，人影绰约，筷子来往，肥牛片、肥羊片、各种丸子摆满一整桌，说说笑笑，涮涮吃吃，真是一副欢喜光景。等等 …… 丸子？速冻丸子？还是不要了吧。

自己在家涮火锅的时候，羊肉片、牛肉片和丸子是必备肉类。但是丸子却可能是一位不速之客，不小心就变成 " 祸从口入 "。

01

肉丸的秘密

丸子中也有三六九等，身份的差异就在于制作方式。

手打丸子的好吃是打遍天下的。潮汕地区流行的牛肉丸，像乒乓球一样在牙齿间弹来弹去，肉香弥漫开，心满意足的滑到胃里去。还有香港的鱼丸，鲜嫩的海鲜味弹弹弹，叫麦兜也念念不忘。瑞典先煎再烤的肉丸，松软有度，成为当之无愧的国民美食 ……

丸子的人气十足，但问题就出在了速冻丸子上。速冻丸子的种类多到咋舌。贡丸、撒尿牛丸、鱼丸 …… 有没有觉得吃起来都有一种相似的味道？

如果将纯肉打成的肉丸进行速冻，会失去弹性，口感变得很差。所以制作速冻丸子时需要加入大量的淀粉和添加剂。一颗速冻肉丸，大多是由鱼肉糜 / 猪肉糜 / 鸡肉糜 + 淀粉 + 各种添加剂加工而成。

速冻肉丸都有一个共同的名字，叫做「仿生肉制品」，用价格相对低廉的鱼虾鸡猪肉为原料，加入按比例混合的大豆蛋白和淀粉，以及各种添加剂作为辅料。速冻的撒尿牛丸里面更可能吃到的就是猪肉糜和鸡肉糜，而不会是牛肉。

另外，速冻丸子吃起来那么 Q 弹，要归功于「高弹素」。「高弹素」是由多种聚磷酸盐类配制而成的一种复合食品添加剂，可以帮助保持肉类的水分，让速冻丸子依旧弹性十足。

不同厂家生产的速冻肉丸里肉的比例也会不同，良心一点的，肉原料会达到 50% 以上，但是添加剂肯定还是必不可少的。

02

还能开心的吃丸子吗

在超市里随手拿起一袋速冻丸子，背面的营养成分表上有一大长串看不懂的添加剂名称，而人对于「非天然」的东西总有些抵触。

但其实很多食品添加剂是国家允许使用的，国家食品标准里有着详细的规定。只要是合理使用添加剂，并且按照规定安全生产的食品，食用是没什么问题的。但是，速冻肉丸并没有什么营养，和人工手打肉丸相比，选哪个这是不言而喻的吧？另外，还有很多小作坊生产的速冻丸子，可能连基本的食材安全都保证不了，还是赶紧拒绝吧。

除了添加剂，大家更容易忽略的是淀粉。我们一向提醒大家要警惕摄入「糖」。不仅仅是要关注显而易见的白糖、红糖等精制糖，更要关注不易察觉的碳水化合物，我们生活中摄入「糖」最大的来源其实是淀粉。而长胖的头等元凶就是「糖」，如果不控制「糖」的摄入，胖成气球指日可待。

一句话总结：速冻丸子不仅没啥营养，还会导致发胖，尽量不要吃啦。实在是想吃丸子，要选择纯肉手打的。

---The End---

文字整理：贺矜持 / 设计： 云上太阳

一碗不忽悠的红烧牛肉面，就是这个味儿 ~

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