时间:2018-03-01 11:44:35 来源:花吃姐姐作者:牛肉面点击:
小时候和康师傅红烧牛肉面是对 " 苦命鸳鸯 ",想吃得不行,但爸妈不让 ……
等没人拦着,再打开一包红烧牛肉面,却发现没那么馋了。因为面汤里只有可怜巴巴的牛肉粒,得小心翼翼吃,跟寻宝似的。
那时候花吃姐姐心里气鼓鼓的,康师傅肯定用一头牛做了 10000 包牛肉面!什么时候,红烧牛肉面里的牛肉才能跟包装上一样大?
答案自然是:自己煮一碗咯!
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RECIPE
红烧牛肉面
材料
八角 1 颗 / 桂皮 1 段 / 香叶 3 片 / 干辣椒 3 个
冰糖 1 小块 / 姜 1 块 / 大葱 1 小段
将切好的牛肉放入冷水中,加入姜片和 1 汤匙料酒,大火烧开。
» 不要用开水焯,不然容易让肉表面的蛋白质变性凝固,再炖煮时不易入味,口感也会发柴。
期间撇去血末,待水沸腾后,捞出牛肉,用温水洗净血污,沥干备用。
▼ 4. 调味:依次加入 2 汤匙豆瓣酱、2 汤匙老抽和 1 汤匙生抽。
再放入大葱、香叶、桂皮、干辣椒煸炒。
大火煮开后,加盖转小火炖煮 1 个小时。
▼ 6. 出锅:红烧牛肉烧好后,红烧牛肉面做起来便非常容易了。
最后放入牛肉,淋上汤汁,一碗香喷喷的红烧牛肉面就大功告成了。
每次做菜一说焯水,总有很多朋友一脸茫然:不知道为什么要焯水,也不知道该是用开水还是冷水焯。
其实食材需不需要做焯水的处理,通过烹饪方式就能判断。一般而言,煎、烤、炸的不焯,炖、煮、卤的要焯。
1. 去腥膻异味(适用于肉类、内脏类和海鲜类,如鱿鱼、猪肚、排骨、牛羊肉等)
3. 去除农残等有害物质(适用于蔬菜,如西兰花、花菜、苦瓜、金针菇、扁豆等)
有人要问,那到底用冷水焯还是开水焯?这里简单地做个分类,供大家参考:
1. 冷水焯水法(适合异味多、血污重、化冻的肉类和内脏类,如猪蹄、排骨、猪肚、羊肉等)
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