一碗不忽悠的红烧牛肉面,就是这个味儿 ~

时间:2018-03-01 11:44:35 来源:花吃姐姐作者:牛肉面点击:

导读:一碗不忽悠的红烧牛肉面,就是这个味儿 ~2018-03-01 11:30 来源:花吃姐姐" 想吃红烧牛肉面!" " 小孩子少吃方便面。"小时
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" 想红烧牛面!" " 小孩子方便面。"

小时候和康师傅红烧牛面是对 " 苦命鸳鸯 ",想得不行,但爸妈不让 ……

等没人拦着,再打开一红烧牛面,却发现没那么馋了。因为面里只有可怜巴巴的牛粒,得小心翼翼,跟寻宝似的。

那时候姐姐心里气鼓鼓的,康师傅肯定用一牛做了 10000 面!什么时候,红烧牛面里的牛才能跟装上一样大?

答案自然是:自己煮一碗咯!

大块的牛清爽干净的面,就是这个味儿,一点不忽悠 ~

RECIPE

红烧牛

材料

牛腩 500g / 面条 120g / 青 1 颗

八角 1 颗 / 桂皮 1 段 / 香叶 3 片 / 干椒 3 个

1 小块 / 姜 1 块 / 大葱 1 小段

调料

豆瓣酱 2 匙 / 老抽 2

生抽 1 匙 / 料酒 1

▼ 1. 处理配料:干椒切小段,姜切片,大葱切圈,备用。

▼ 2. 处理:牛洗净切块。

» 牛可以切稍微大块一些,因为焯后会缩变小。

将切好的牛放入冷中,加入姜片和 1 匙料酒,大火烧开。

» 不要用焯,不然容易表面的质变凝固,再炖煮时不易入味,口感也会发柴。

期间撇去末,待沸腾后,捞出牛,用温洗净污,沥干备用。

▼ 3. 炒牛锅凉,下八角和冰,小火炒制。

» 小块冰提前敲碎一些,这样色炒起来更方便。

炒出色后,放入牛速翻炒,均匀上色。

▼ 4. 调味:依次加入 2 匙豆瓣酱、2 匙老抽和 1 匙生抽。

再放入大葱、香叶、桂皮、干椒煸炒。

▼ 5. 加:加入,没过牛

大火煮开后,加盖转小火炖煮 1 个小时。

▼ 6. 出锅:红烧牛烧好后,红烧牛面做起来便非常容易了。

▼ 7. 煮面:另起一锅,待烧开后,下面条煮熟。

再将青烫好,加少许调味

最后放入牛,淋上汁,一碗香喷喷的红烧牛面就大功告成了。

每次做一说焯,总有很多朋友一脸茫然:不知道为什么要焯,也不知道该是用还是冷焯。

其实食材需不需要做焯处理,通过烹饪方式就能判断。一般而言,煎、烤、炸的不焯,炖、煮、卤的要焯。

的四个主要作用

1. 去腥膻异味(适用于类、内类和海鲜类,如鱿、猪肚、排骨、牛羊等)

2. 去(适用于类,如排骨、鸡鸭、牛羊等)

3. 去除农残等有害物质(适用于,如西兰苦瓜、金针菇、扁豆等)

4. 缩短烹饪时间(适用于,如土豆、胡萝卜、红薯等)

有人要问,那到底用冷焯还是焯?这里简单地做个分类,供大家参考:

1. 冷法(适合异味多、污重、化冻的类和内类,如猪蹄、排骨、猪肚、羊等)

2. 法(适合污较少、较为新鲜的类、海鲜类和,如鸡、鸭、鱿、墨、西兰、土豆等)

小时候总是特别嘴馋,除了红烧牛面,路边摊的豆腐也让人恋恋不舍。你的小时候,嘴馋过什么食物来留言告诉姐吧 ~

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