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家乡的面食，记忆中味道，90%的妈妈都不会这个技巧，大家都爱吃

时间：2018-02-28 17:04:35 来源：我是美食客作者：蕃茄点击：

中午想吃妈妈煮的面，但是身在异乡，只能凭借记忆中的味道，努力还原。宝宝过一会就来厨房看看，过一会就来厨房看看，感叹：“你煮面跟做一餐饭那么复杂”。

我安抚他，再等等，你会吃到一碗从来没吃过的面。这是个真理，因为他肯定从来没吃过一碗还没煮好的面。

话没说到点上，但是他接收到我的信号，然后，就像监工的地主，点点头，走回客厅看电视。

料多多、汤汁鲜美是这碗面的特点，煮面需要的食材：挂面（现擀的面更好）、虾、瘦肉、潮汕萝卜干、牛筋丸、葱、姜、猪油、蕃茄。

一、一小块猪油（或肥肉），炸猪油，猪油渣装起备用。

二、虾剥壳，虾壳洗干净。用一小勺猪油，炒一炒虾壳至变色，加入足量的开水。由于虾壳有腥味，煮的时候放几片姜一起煮，可去腥，大概5分钟。煮虾壳的同时，我们开始第三步。

三、蕃茄切小块，锅里放一小勺猪油，蕃茄翻炒出汁。

四、往蕃茄锅里倒入步骤二的虾壳汤，熬蕃茄汤大概需要1小时间，一直煮到蕃茄完全溶于水。这是我们的汤底。

五、潮汕萝卜干，切片。每个地方的萝卜干制作工艺和味道都有不同，推荐潮汕的萝卜干，咸中带甜，口感爽脆。

六、另起锅煎虾，煎熟后装盘备用。

七、瘦肉切片，过虾油，用煎虾的虾油炒一炒，不用炒熟，只要瘦肉能吸收虾油即可。

八、葱白切段，葱绿一部分切段，一小部分做葱花。锅里倒入一小勺油，翻炒葱段，炒熟装盘备用。

九、蕃茄虾壳汤熬好之后，先放入牛筋丸煮熟，然后再放入步骤五的萝卜干、步骤七的瘦肉，大火煮3分钟，关火。

十、另起锅煮面条，水开后下面条，水再开后倒入一点冷水，等水第三次煮开，面条煮熟捞起装碗里。这样的面条不容易糊锅。

十一、最喜欢的步骤，装饰。在面条上，摆瘦肉萝卜干、虾仁、牛筋丸、葱段、蕃茄片、中间放猪油渣，洒葱花，最后再浇上汤。

华丽丽上桌了…… 我们老家有一句形容食物非常好吃的话，“舌头都会吞落去”，很贴切，不停地吞咽、吞咽、吃完还意犹未尽。

怎么样啦，是不是流口水了呢?是不是很想吃呢？

那就赶紧动起手来吧~试试自己的厨艺~

大家如有什么更好的美味美食记得分享，互相讨论哦~

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