时间:2018-02-28 11:43:19 来源:烘焙小记作者:蛋糕点击:
柚香融入红茶香
清爽又解腻
材料
参考量:可做1条
蛋糕体:
无盐黄油90g糖粉30g蛋黄2个低筋面粉90g泡打粉4g伯爵红茶粉(伯爵红茶包中的粉末)3g蛋白2个细砂糖20g
150g
装饰:
材料说明:
1.柚子茶酱,直接购买市面上一般冲泡用的蜂蜜柚子茶酱即可,在网络电商平台都很容易找到哒!
2.泡打粉,可透过产生二氧化碳,让蛋糕组织更蓬松,对人体是无害的,若有疑虑可选购无铝泡打粉,如果想得到较佳的口感,制作时建议不要轻易省略哦~
3.圣安娜花嘴,常用于蛋糕表面Z型挤花装饰,用在蛋糕卷这类长条形蛋糕装饰特别好用!如果有尺寸可选择,建议选购中、大号。
准备工作:烤箱上下管开180摄氏度预热;无盐黄油软化至手指可轻易在表面按出痕迹;将鸡蛋放至室温;把柚子茶酱填入裱花袋备用。
①软化后的无盐黄油加入糖粉,用电动打蛋器打发至颜色发白、蓬松,边缘呈羽毛状。
②加入两个室温蛋黄,继续搅打至蛋黄与黄油完全融合,呈较硬挺的羽毛状。
③将低筋面粉、泡打粉混合过筛加入黄油中,接着倒入红茶粉,用刮刀翻拌均匀至看不见干粉。
④蛋白打发时,分两次加入细砂糖,用电动打蛋器搅打至湿性发泡,即提起打蛋头时,蛋白霜呈大弯钩的状态。
⑤蛋白霜分三次加入黄油面糊中,每次都需翻拌均匀再加下一次,直至完全拌匀。
⑥模具中倒入1/3的面糊抹平,用裱花袋挤上一层柚子茶酱,再倒入2/3的面糊抹平,再挤上一层柚子茶酱,最后盖上剩下的1/3面糊,用刮刀轻轻抹平表面,再将整个模具在桌面上轻震一下,震出多余气泡。
TIP:这次配方中使用了柚子酱,烘烤后可能会因为蛋糕水分较多,增加脱模难度,担心脱模不易的同学,可以像下图这样在模具中先垫一层油纸再填入蛋糕糊,脱模的时候沿短边用脱模刀划一下,将油纸提起就能轻松脱模啦!
⑦放入预热好的烤箱中层,以上下管180摄氏度,烘烤38分钟左右,烤完后取出晾凉、脱模。(如果不急着吃,建议用保鲜膜包裹后冷藏回油1-2天再取出食用,装饰用的淡奶油在食用前再打就可以咯!)
①淡奶油加5g糖粉,打至6分发,即几乎不流动,但仍有轻微流动性的状态。
②裱花袋装入合适的花嘴(下图使用圣安娜花嘴),再填入奶油霜。切去蛋糕四边(切边是为了可以直接看到柚子酱夹层,不切边也是可以的~),将奶油霜画Z字型挤在蛋糕表面装饰即可。
蛋糕刚出烤箱
切开后香气尤其明显
嚼得到Q弹的蜜渍柚皮质感
简直是绝配中的绝配呀!
TIPS
①今天的蛋糕属于黄油蛋糕,这类蛋糕味道香浓,但特性是刚出炉的时候会比较干,一般建议在出炉后,把蛋糕用保鲜膜裹起,冷藏1-2天回油,吃起来口感更好哦~
②密封冷藏可保存3天。
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