时间：2018-02-28 11:25:35 来源：西部网作者：黄油点击：
紫薯，很普通平常的一种食物，妈妈经常会在早餐准备一个蒸紫薯作为粗粮主食，它给我留下的印象就是吃了好处很多，但是口感非常干，有一种会噎住的感觉。
自制的紫薯糕，可以经过冷藏作为一种糕点食用，也可以改良为紫薯馅，做面包，月饼馅都是不错的选择，热吃冷吃都会有不同的风味，热吃紫薯泥非常软，口感细腻顺滑，冷藏后因为黄油的关系而变硬，更像是绿豆糕的感觉。
紫薯本身处于粉紫色，但是受热加工熟之后又会变得颜色较深，花青素的性格活泼，会受很多因素的影响而变色。而这款紫薯糕美丽的秘诀就在于，柠檬汁，因为花青素遇到酸，就会变为粉红色，遇碱则会向蓝色发展。加入了柠檬汁之后，紫薯泥的颜色就会发生改变，变成了非常美丽的粉紫色。
主料：
紫薯500克。
辅料：
全脂牛奶60-80毫升、糖粉15克、蜂蜜适量、黄油40-50克、奶粉3勺、柠檬汁适量。
做法：
1.准备紫薯若干，去皮切成片状，上蒸锅蒸熟,大火约6分钟左右，将蒸好的紫薯取出，切成片状更容易蒸透。
2.将紫薯碎放入保鲜袋中用擀面杖敲打，将紫薯碎倒入面包机中，加入牛奶，用勺子搅匀，牛奶会被紫薯快速吸收，查看干湿程度适当增加牛奶量，再加入糖粉（或后期加入蜂蜜）。
3.启动面包机果酱模式，紫薯泥被混合均匀，加入切成小块的黄油，黄油量越多，越香浓，可以适当调节增加。
5.再加入三小勺奶粉。
7.加热翻炒约1小时候后，果酱功能完成，按照紫薯泥湿度可以选择提早结束程序或增加时间，取30g左右紫薯泥，团成小球用月饼模压花，冷藏后食用口感更佳。
烹饪技巧
紫薯泥可以用料理机打成泥，也可以用擀面杖敲打，更推荐后者。奶粉、黄油和糖粉的量都不是固定的，可多可少，按照喜好调节，加的越多，奶香越浓郁更好吃。可以用果酱功能也可以手动用锅子炒泥，和做赤豆沙类似。柠檬汁可以用鲜柠檬挤出汁，使得颜色亮丽，也可以不加。蜂蜜加热会使得营养被破坏，可以再完工后冷却一下拌进去。
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