几样特色美食，带你品味常州的「鲜」-儿童城

几样特色美食，带你品味常州的「鲜」

时间：2018-02-28 01:23:04 来源：虾吃作者：常州点击：

导读：几样特色美食，带你品味常州的「鲜」2018-02-28 01:06 来源：虾吃文/小肥虾位于江苏省南部的常州，有“八邑古都、中吴要辅”的称号

文/小肥虾

位于江苏省南部的常州，有“八邑古都、中吴要辅”的称号，从西边的南京、镇江、扬州，到无锡、苏州，都有其当地的特色菜，它们或有多年流传下来的京苏大菜打底，或有在全国范围内影响也很大的淮扬菜衍射，个个都是美食之乡。那么提到被称为“龙城”的常州，这里有什么好吃的呢？

常州有“八邑古都、中吴要辅”的称号

常州菜原先一直是淮扬菜体系的一个分支，因为最早到常州来开餐馆的基本上都是扬州人，所以可以说，常州菜是在淮扬菜的基础上发展起来的。什么是常州地方菜？常州本地的大厨季保全先生说，所谓常州地方菜，就是春有春笋江鲜鱼，夏有银鱼炒蛋、糟菜类，秋有大闸蟹、蟹粉鱼肚，冬有红烧划水、清炒虾仁。

银鱼

的确，常州的美食离不开鱼。常州北临长江，东南接太湖水系，辖域内有长荡湖、芙蓉湖、天目湖等大湖，又有大大小小的河流若干，得天独厚的地理位置和水域资源，让常州百姓一年四季江鲜湖鲜不断，鱼类美食常有。

天目湖

天目湖砂锅鱼头在江浙一带十分出名。清代美食家袁枚在《随园食单》里提过：“鲢鱼豆腐，用大鲢鱼煎熟，加豆腐，喷酱水、葱、油滚之，矣汤也半红起锅，其头味尤美。此杭州菜也。”天目湖砂锅鱼头和袁枚提到鲢鱼如出一辙，其学名是鳙鱼，俗称“胖头鱼”，天目湖原先叫沙河水库，这道菜也称为沙河煨鱼头。江浙的做法大致相同，鱼头和豆腐同煮，二者的腥味融合消弭，只剩下一股子鲜味。