时间：2018-02-28 00:04:49 来源：行走在重庆作者：糯米点击：
就连汤圆，粽子，腊八饭，都有他的功劳。但端上桌子，正儿八经热爱到经常吃的人却寥寥无几。
常见混合酱蒸着吃，磨成粉混成甜品吃的方式，也不怎么招嗜辣重口的武汉人待见。
但好在武汉人在对于吃这方面，是挖空了心思，怀揣着满腔热枕的。世间的万物在我们眼里，没有做不好滴，只有不想吃的。对于这白净，扎实的作物，我们自有一套对味的处理方式。
不改形，内包外裹蒸煎炸煮样样也都行。
豆皮
武汉人跟外地人说起吃的来啊，通常三天三夜都说不尽。各有各的说头，唯有一条，过早是首当其冲要念叨一哈的。这一个月不重样的资本呐，可以让天仙刘亦菲都想着下饭吃。要说最出名的，热干面是老大。要说最得人心的，豆皮算一个。
瓷啦一敲，金黄的蛋液，经过黢黑的大蚌回旋一转。薄脆香嫩的蛋皮就预示着这场交响曲的开始。老师傅不紧不慢的拿出装着头天泡好，凌晨现蒸的大桶糯米出来。盖子一揭，绵香软糯的气息就能往鼻子里钻。粗实的双手就着油抹点水铲出一大坨糯米来，一锅的量一次到位，数十年的操作早就让他们了然于胸了。
在你面前细细的一点点的揪开，按实，抹匀。此刻壮实的老杆显得格外的细心，柔情。再匀洒上盐，胡椒，烧过的香菇，笋丁，榨菜，肉丁。香油绕边一浇，晃锅滑动，光是看这料，都能让人觉得满足。菌类豆类单类碳水样样都全，比起洋快餐的米堡要灵醒，接地气百倍。
剩下的是考验师傅的火候和技术的时候了。料都大致无差，考究的就是如何将这淡实的糯米变得有味起来。不能一味的咸，也不能过软过烂。瓷实当中带着卤汁的浸润，嚼起来却弹实。
沾着配料的香气，与脆嫩的蛋皮自成一体。插下去捻起来不碎，夹起来易断。看似形散，实则牢牢相连，这锅豆皮才算到了位。能把这些都紧密结合，却又能各自散发光彩的。除了糯米这独到的本领，任凭其他谁来都安置不好。
☞豆皮推荐地：
楼林美豆皮店
地址：洞庭街11号
老武锅豆皮
地址：静安路铁路局对面
味美香豆皮
地址：广八路轻音社附近
周记热干面豆皮大王
地址：麒麟路与桃花街交叉口
阿斌三鲜豆皮
程鲜记豆皮店
地址：武昌区得胜桥195号
老通城豆皮
地址：江岸区吉庆街176号
王师傅豆皮
地址：高雄路东段（近台北一路）
糯米鸡
这本是广东的精致产物，要蒸，要坐下来，要细细品。直爽热情的武汉人却不这样想。过早头一个得功夫硬，好吃，二是得方便，快捷。不然可无法对付这快节奏的晨间生活。便将它麻溜一裹浆，下油锅一炸。三把两哈的就能把美食享用，精神补足。
馅料别看跟烧梅差不多，吃过的人就懂得，这完全是两回事。一个细软，辛辣润糯。一个却脆生，嚼头足酱味浓。滚烫的一小团，挟裹着巨大的热气，通常得将塑料袋折合好几层的厚度去拿捏。
皮是薄薄的一层酥，偶尔边子上还挂着快速入锅粘连的油脆子。往往吃的时候会下从那里入口，生怕破坏了，脆嘣这一下的乐趣。小小的一口咬开，便能觉得魅力无穷。但糯米的暗劲让人万万不敢擅自狼吞虎咽。生怕一不小心就烫在嘴里，吐也不忍，吞也不舍。
地址：宝丰街2号
三镇民生甜食馆
地址：汉口江汉四路与南京路交口
糯米鸡
地址：水陆街与复兴路交叉路口
地址：仁寿路63中对面早点一条街
地址：山海关路一条街
源于江南，流于港台。这个饭团在我心中，比任何卷类都要难忘一些。这是只有早晨才会出现的产物。通常在学校的门口，公交站牌处，拯救着每个快迟到又惦念着早餐的懒虫胃。
一桶的糯米，一齐码开的料，亲切的大婶，是这一门手艺的标配。师傅们手脚麻利，你才拢个边，他就能摊好了米。不干也不湿，各家的水量都有严苛的标准。能做到一抹就开，一平成型。撒上糖粉和黄豆粉，即能快速的吸收进味，也能留存粉末感配料吃。
掐头去尾，一根油条分成两截，刚好搭上糯米的宽幅。湿热的屉布就着一卷，这个美妙的玩意就此而生。薄薄的一层粉料却恰好能分出两截不同的口感来。内里油条脆香绵软，外面的糯米紧密相连却也各自硬，粒粒都带着嚼劲。使得这小小的一个，足以温暖，延长早晨空缺的慢行。
若是爱好咸口的，也有土豆丝，榨菜，腌菜等可加。哪怕是这纯粹又相冲的的甜和咸，在这平实的糯米包容之下，也一点不会觉得违和。不由的感叹，糯米搭什么，什么都是王。
地址：近循礼门轻轨站斜对面的巷子口
地址：山海关路37号
地址：钟家村西大街
地址：北湖北街10号
地址：珞珈山街
地址：仁寿路36中对面早点一条街
烧梅
烧梅是武汉独有的叫法，正如称呼一样，不同于全国的烧麦。这里的，糯米更多更润更糯。在重料的胡椒粉，香菇丁，酱过的瘦肉块子。和肉眼不见却香溢嫩滑的肥肉末子与油的挟裹下，显得格外的不同款。
别看糯米很难熟，在油黑油亮的看家的大蒸笼下，也能做到粒粒软糯带着劲。通常顶上盖上好几个瓷盘子来增压，底部铺上了厚厚的稻香须子。这样蒸出来的馅料润皮不破不粘，还带着股清香。
经过糯米的打实，这小巧的外形啊，让不少初次尝试的人吃了担子。就算是如狼似虎的小年轻，来个二两也是无法轻易的消化掉的。别看他软软糯糯的，好入口，却难下喉。每粒都碎碎的，冒着辛辣的味。像被黑化过的，划过喉咙的时候能带来不小的刺激。
就算本身是个明晃的主食，在武汉人的眼里，倒成了一佐开胃剂。这重口辛辣的口味，光是白白的吃，倒有点可惜。搭配别的起来得交相辉映才好，于是又衍生出了油饼包烧梅的奇妙搭配。软糯的米填充着干脆油香的饼，使得他都变得有趣了不少。
☞烧梅推荐地：
严氏重油烧麦
地址：中山大道18号(中山医院旁)
地址：粮道街139号(近武昌区福利院)
严老幺烧卖
地址：前进四路与自治街交口
王家烧麦店
地址：北湖路17号(北湖小学斜对面)
马三姐烧梅
地址：武昌区起义街
吴氏烧麦
永华烧梅店
地址：尚隆路
丙祥烧麦
德润福严氏烧麦店
地址：友谊路双洞正街48号(近解放大道中百对面)
武昌重油烧梅
地址：一元路7号锋尚时代大厦一楼
珍珠圆子
这是湖北的一道硬菜，家家户户的都爱做。没有什么花哨，却格外的受小孩老人的偏爱。看着简简单单的一个丸子，因为有了团团圆圆的兆头。倒也给他增光加彩不少，就连请客吃饭也是必不可少的要搞上一盘。
三七开肥瘦相间的猪肉糜，经过巧手覆上糯米。变成珠圆玉润的一丸，在锅上蒸得汽水足足的。直到肉汁都往外涌出浸润，米上自带香气油脂，这简单却寓意美好的菜才能就此出锅。
白润的米粘连着鲜嫩的肉糜，显得白净透亮。正如好听的名讳一样，像极了硕大的珍珠。撒上鲜嫩的青葱，无意中的粘连。在肉丸暗显着粉红的衬托下，刹是好看，开胃。勾得就算不爱猪肉的人也忍不住尝鲜。
by：球球54007
以蒸菜闻名的仙桃人，更是将此此菜发扬光大了。搭上菜和鱼，造就了大名鼎鼎的沔阳三蒸。富足多元的形式，让这道菜更加丰满了起来。
by：莫小丢
☞珍珠圆子推荐地：
地址：CBD云彩路198号泛海城市广场5层
亢龙太子酒轩
地址：沿江大道226号
湖锦酒楼
地址：八一路105号
糯米的周边
除了直接做了馅料裹了外包的糯米，有的更是将自己隐藏了起来。磨成粉打成浆，形成一道独特的汉味美食记忆。
酥饺
相对于花样繁多粘牙极强的糍粑而言，酥饺像是简单直接的小女生。不带芯子，瘦长又不规则的一坨。被炸得抛抛亮亮的，在糖粉堆子里一裹，甜软绵糯中还藏着闪光面。还有点像小时候哆啦A梦里吃的日式年糕。能拉得长长的，再慢慢的，一口一口的感受柔软。
☞酥饺推荐地：
蒋氏糖酥饺
地址：黄孝河路育才路
地址：京汉大道天生街农贸市场
酥饺
地址：导航搜索—凤凰山社区，加油站对面
地址：大成路12号近司门口
欢喜坨
这个小东西，仿佛有魔力。不管你日常多么习惯用普通话，但是看到他总会不由自主的用武汉话念出来，才觉得够味。每次拿的时候都会秀秀气气的，生怕一不小心就捏瘪了。丧失了像轻嘬棉花糖一样，带着轻盈呼吸感的乐趣。
☞欢喜坨推荐地：
地址：大成路12号近司门口
还有的品种，别看已经有了根深蒂固的官配。偶尔搭起糯米来，也是让不少人转投了阵营。
在素包子里头，每次不知道吃啥的时候总会说来个粉条的吧。直到糯米馅的汽水包横空出世，让不少人打破了惯性。枯脆的外壳和蓬松镶着劲的面皮中，包裹着摊匀的糯米陷。看似固化却一咬有着烫动的半流心效果，使得其他包子都略微显得生硬了起来。
地址：香港路与马场路交叉口旁
地址：江汉三路27号
地址：兰陵路34号
地址：天声街菜市场
地址：山海关路一条街
糯米春卷
如果地菜春卷是全国人民的季节性限定物，那糯米春卷就是武昌人引以为豪的下酒新宠。枯脆轻薄的壳子下，包裹着软糯浓香的糯米，一口下去又烫又脆，连白酒都不自觉的多喝了二两。更是让不少的武汉老杆，在深夜里频频相会。
小民大排档
地址：白沙洲大道万隆广场对面
地址：马场角横路
武汉人爱吃，不是没得吃，也不是吃得少，而是偏爱于食物带来的安全感。哪怕只是一个简单的糯食，也要挖空心思的翻出花样来吃。将这不被重视的产物，也尽力发挥出带着武汉味的声色来。
是因为大家都如同糯米一般，是平凡的一粒。生活在这片热土上，看起来生硬，被高温和重压侵染着。但是骨子里的实在和软糯，依然在热烈又鲜活的迎接着新的一年。
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