时间：2018-02-27 09:24:45 来源：荆女郎直播团作者：荆州点击：
大年三十的晚上，吃货们都在家陪家人长辈，一起享受了什么样的团年饭呢？餐桌上每一道菜肴都是妈妈的用心，和儿女思乡的情结。今天，小编为大家准备了一些荆州人爱吃的菜肴，不知道您家的餐桌有没有几道菜呢？
TOP 1
香 肠、腊 肉
这绝对是家家户户必备的菜肴。腊月的时候，将香肠腌制并晒干，放在冰箱里储存。过年的时候，可蒸食，可配合辣椒、蒜苗翻炒，可炖火锅...总之，香肠这道菜，既是风俗人情，又确实是味道绝佳的美味。
与此相同的，还有腊肉，腌制方法不同，但晒干后，与香肠的吃法类似。过年，每家每户也会有腊肉这道菜的存在。太瘦不行，太肥也不行。肥瘦相间，才是真正的珍品。
TOP 2
腊 鱼
把腊鱼单独归类为Top2，大概是因为，和香肠、腊肉等不一样，小编一直把它作为“零食”看待。腊鱼可以油煎、可以蒸食，是一道过年必备的菜肴。但在小编的家里，这道菜从来不是被“消灭”在饭桌上的。小时候放寒假，搬个小板凳往电视机前一坐，也不买别的零食，端上一碗腊鱼就开吃，边吃边看电视，别提多快乐。
TOP 3
家里人想吃鱼糕、鱼丸，通常去菜市场直接买。久而久之，很少有人会亲手做鱼糕了。现在的人，只知道鱼糕是鱼做的，却很少有人知道，这白白嫩嫩的“糕”，究竟是如何形成的。小时候，我看到过我姥爷亲手打鱼糕。这是一件很费体力的事情，打好的膏体，要捏成一个小球，放入一碗清水中，浮上水面则算成功。然后放入蒸锅内，抹上蛋黄。总之，现在的我，每次吃鱼糕都会想起姥爷曾经辛苦的样子。
鱼糕和鱼丸很万能，可以清蒸、入火锅、做成汤。特别是鱼糕，成了荆州人饭桌上的常客，也成了荆州美食的代表。外地也有鱼糕，却和荆州鱼糕天壤之别。曾经，我寄给东北同学一份鱼糕，据说他现在还经常淘宝买这个荆州特色。
TOP 4
肉 丸 子
肉丸有两种，鲜肉丸和炸肉丸。直接捏好的鲜肉丸，可以做冬瓜肉丸汤，鲜美营养。但荆州人似乎更爱炸肉丸，就是将捏好的肉丸放入油锅里炸至金黄，更利于储存。这种肉丸可以作为火锅配菜，可以和其他食材翻炒，也可以炸至焦脆直接食用。
TOP 5
珍 珠 丸 子
以猪瘦肉、肥肉做成的鲜肉丸，裹上一层糯米，别有一番天地。发光油亮，形似珍珠，不仅造型更精致好看，味道也多了一层清香软糯。荆州很多人爱吃这道菜，或许是因为它做工简单，但我觉得，它赢在丰富的口感。单独吃一个肉丸子，或许你觉得腻，但配上一层糯米，就会让人食欲大增！但是，小编还是友情提示一下，糯米虽好，但不宜多食。特别是过年大鱼大肉的，胃的负担有点大哦。
TOP 6
粉 蒸 肉、粉 蒸 排 骨
粉蒸肉、粉蒸排骨，这个是小编的最爱！它们的做法一致，味道也差不多。这两道菜起源于“天门三蒸”，这个“三”是概数，不是确数。天沔一带号称“无物不可蒸”，比如鱼类中的蒸鲫鱼、鳊鱼、草鱼、鳝鱼等，肉类中的粉蒸肉（猪肉、牛肉都可蒸），素菜中的茼蒿、萝卜、莲藕、南瓜、土豆等等，都可以做蒸菜。荆州受此影响，也喜欢蒸菜，但多数家庭还是最爱蒸食肉类，就是咱们饭桌上常见的粉蒸肉、粉蒸排骨。
TOP 7
扣 肉
扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程，最后形成的造型也像一个倒扣的碗。扣肉一般用梅菜打底，当然，更具喜好，也有用别的菜。它食材最为关键，选用的猪肉最好肥瘦相间，这样才能香气扑鼻，清甜爽口，味蕾丰富。
TOP 8
卤 牛 肉
卤牛肉好吃，也便于保存。过年前，家家户户会卤制一些牛肉保存起来。过年的时候，可以切成片，配合蒜薹，或者青椒翻炒，或者撒上花椒，来上一盘焦香十足的麻辣牛肉。
TOP 9
卤 鸡 爪、卤 鸭 掌、卤 鸡 蛋
为了在过年期间吃的丰盛，荆州人也真是蒸炸煎煮无所不用了。将鸡爪、鸭爪、鸡蛋提前卤制好，可以存放很久。卤鸡爪、卤鸭爪好不好吃，最关键的还是看卤水的调制。过年时候全家人坐在一起，蒸热，就可以直接上桌。
TOP 10
春 卷
小时候，常常和大人一起，去菜市场买别人烫好的春卷皮，然后回家调配馅料，一家人一起包春卷。春卷皮是没有粘性的，需要用淀粉加水，做粘合剂。包好后，放在油锅里炸至金黄。酥酥脆脆，好吃极了。
过年，是家的团圆，心得羁绊。
一家人坐在一起
美美的品尝一桌子美味，
三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐
月子经典小米粥怎么做 产后恢复小米粥菜谱宝宝辅食自制冰棒 水果酸奶冰快手美味早餐 总有一款是宝宝最爱蒜蓉烤茄子怎么做 在家制作宝宝大人都能吃网友跟帖
Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有
声明： 本站文章均来自互联网，不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告
