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河南人餐桌上的家常饭，长垣本地都爱吃，教你一步一步学蒸卤面

时间：2018-02-26 14:43:59 来源：美食圈作者：面条点击：

蒸卤面，在河南家喻户晓，家家都会蒸，因为可供的食材来源比较多，到菜市场随手就可买到。面条又是河南人的最爱，几乎天天吃，还是百吃不厌。蒸卤面的食材比较广泛，蒜薹，芹菜，豆角，龙豆角，黄豆芽等都可用于蒸卤面，因为它们的质地相对来说耐熟，蒸出来不至于烂掉。

蒸卤面有干蒸和湿蒸，在日常生活中湿蒸的比较普遍，干蒸只是在找不到湿面条的情况下而为之。以前在广州的时候，加工面条的比较少，只能用细一点的干面条蒸。先讲一下制作干面条蒸卤面的过程吧！其实和湿面条差不多，将干面条均匀铺在笼屉中蒸二十五分钟，蒸的过程中会产生大量的水蒸气，水蒸气能让干面条变得潮湿，干蒸卤面的卤相对比湿面用的多一点。干面条蒸熟后要快速的倒进卤汤内搅拌，稍微一停时间，面就会干，容易折断。搅拌的过程中要停一会儿，让卤汤汁更好的浸透干面条，吃起来才会更爽口。干面条与湿面条蒸出来的效果基本差不多，只是干面条蒸出来更有嚼劲。

今天咱就学一学用湿面蒸的卤面，简单易学，一看就会，外地的朋友们有时间可以在家操作一下，让您的家人也尝一尝您的手艺。

主料：面条。配料：五花肉，豆角，黄豆芽，红椒。佐料：葱姜，花茴，盐，料酒，老抽，鸡精。

蒸卤面用的材料基本就这些

面条用油拌一下

下入蒸锅开始蒸

锅内加宽油，葱姜爆锅，下花茴

爆出料味，倒入肉煸炒

加入配菜煸炒，加盐，鸡精，稍微透出盐味

卤汤要够，面条还需要吸卤汤的，汤少了，面干，不利口

湿面蒸二十分钟即可，倒锅内搅拌均匀，让面条充分吸收汤汁

拌好之后继续上笼蒸十五分钟

熟了，弄出来

装盘，拿碗来吧！

蒸卤面，河南人餐桌上的美味家常饭，菜烂面筋，如果拌个黄瓜，调个洋葱，就个蒜瓣，手里拿半颗葱，占一样基本就是咱河南人。今天的蒸卤面你学会了没有？欢迎朋友们多提宝贵意见哦！我是小惠的生活，来自长垣厨师之乡，敬请大家关注评论，谢谢！

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