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鸡蛋加豆浆，营养全跑光？只要做到这一点就不怕！

时间：2018-02-25 15:24:07 来源：家庭医生杂志作者：豆浆点击：

网上关于鸡蛋和豆浆的科普文章，想必大家已经听得耳朵生茧了。

但小编发现，很多人还是存在着不少误区，尤其是这一条：

鸡蛋与豆浆不能同吃，营养会大大损失。

果真如此吗？

先放结论——恰恰相反，鸡蛋和豆浆一起吃，营养更好。前提是……（往下看） 加热5分钟再吃，啥事都没有

传言这两者不能一起吃，不外乎有这两点理由：

一是豆浆中有胰蛋白酶抑制因子，会抑制鸡蛋中蛋白质的消化，降低营养价值；

二是鸡蛋中的黏性蛋白与豆浆中的胰蛋白酶结合，形成不被消化的物质，也大大降低营养价值。

事实上，大豆中确实含有一些“抗营养因子”，包括传言所说的胰蛋白酶抑制因子，此外还有脂肪氧化酶和植物红细胞凝集素。

胰蛋白酶抑制因子，会抑制蛋白质的消化；

脂肪氧化酶会直接与食物中的蛋白质和氨基酸结合，产生豆腥味和苦涩味，从而降低食物风味和营养价值；

而植物红细胞凝集素会刺激消化道黏膜，造成炎症出血。

因此，食用大豆或其制品（如豆浆），就必须想办法彻底破坏这些抗营养因子，否则会引起恶心、呕吐、腹泻等肠胃症状。

幸运的是，这些抗营养因子都十分不耐热，我们只需要通过加热处理——先大火煮沸，再用文火维持5分钟左右，就能破坏掉它们。

所以，只要豆浆煮熟，就无需担心豆浆会降低鸡蛋的营养价值。 胰蛋白酶？大豆中压根儿没有

再来看传言的第二点，关于鸡蛋的黏性蛋白和豆浆中胰蛋白酶的那点事。

首先说明一点，大豆中并不存在胰蛋白酶这种物质，豆浆中自然也不会有。因此，更不可能有“豆浆中的胰蛋白酶与某某食物相克”一说。

黏性蛋白又是什么呢？它是鸡蛋中存在的一种蛋白质。

不同的食物所含蛋白质种类不同，命名不同。

比如我们常听说的牛奶中的酪蛋白，小麦中的麦谷蛋白，瘦肉中的肌红蛋白，大豆中的大豆蛋白等。

黏性蛋白是鸡蛋中的一种过敏原。有些人吃鸡蛋会过敏，就是黏性蛋白造成的。如果没有过敏情况，吃鸡蛋就无需担心。 都煮熟，一起吃更好

但要提醒的是，鸡蛋中也有些有害物质，比如沙门氏菌、胰蛋白酶抑制剂等。这些物质，同样需要彻底加热煮熟才能去除。

只要鸡蛋和豆浆都煮熟，两者是可以一起吃的。并且，这两种食物一起吃，营养还会翻倍。

豆浆不含胆固醇，而含有丰富的植物甾醇。植物甾醇可以与胆固醇相互竞争，可减少鸡蛋中部分胆固醇在人体内的吸收量，这对有心血管疾病的患者也很有帮助。 豆浆冲鸡蛋，不安全

虽然豆浆和鸡蛋可以一起吃，但是有人喜欢用豆浆冲鸡蛋，这个吃法就不太好。

因为，即使是熟豆浆，其温度也不足以去除鸡蛋中的有害物质。鸡蛋中的细菌、抗营养因子等，必须加热熟透至蛋白蛋黄完全凝固，才能去除。

同样的，风靡大众的“溏心鸡蛋”，也不建议大家尝试。

唐三镜张思漫：酿酒设备对温度的要求很高吗？

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