时间:2018-02-25 09:24:36 来源:俊博的号作者:猪肝点击:
你是否有过这样的感受,明明不喜欢猪肝,却因为它“明目”的功效而逼着自己经常吃;也有很多人特别喜欢猪肝,煮着吃、炒着吃、炖着吃……那你可想过猪肝真的明目吗?为什么呢?
猪肝明目靠VA
肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。动物体内的维生素A大多数储存在肝脏,100克猪肝中大约含有5000微克维生素A。维生素A又称视黄醇或抗干眼病因子,是构成视觉细胞中感受弱光的视紫红质的组成成分,维护角膜的正常结构,维持视网膜的正常功能,对于维持正常视力有重要作用。由此可见,猪肝能够明目、缓解视疲劳,但并不能够达到治疗近视的作用,相反人体过量摄入维生素A将出现皮肤干燥、脱屑和脱发等症状。
我国居民膳食营养指南推荐,成年男性的每日维生素A推荐摄入量(RNI)是800微克,成年女性是700 微克,转换成猪肝的重量,大约在14-16克。成年人每日需吃约0.85个柠檬方可满足需要;成年人每日只需吃1/2根胡萝卜也方可满足需要;孕妇需特别注意其安全用量,以免产生畸形儿。怀孕期间,最初摄取量不建议增加。哺乳期女性,在前6个月中可额外增加2500国际单位;后6个月额外增加2000国际单位。
富含维生素A的食物有很多,尤其是绿色的、黄色和橙黄色的蔬菜和水果中都富含类胡萝卜素,可以转化成维生素A,食物中含量众多且具有维生素A高活性的是β—胡萝卜素。对于我国大多数居民来说,β—胡萝卜素是维生素A的主要膳食来源。即便从蔬菜水果中摄入过多胡萝卜素,结果也只是胡萝卜素过多症,表现为皮肤变黄,但对健康并无损害,停止后,黄色也会消退。
“解毒器”与毒残留
动物肝脏是动物体内重要的解毒和代谢器官。经过肝脏的代谢与转化,可以把摄入体内的有毒有害物质解毒并排出体外。摄入的毒害物质多,加之肝脏功能的衰退与下降,会导致某些有家物质在肝脏中积累过多而未能有效处理排出。
广西医科大学在2003年做过一个调查,对南宁市10个农贸市场中售的猪肝等肝脏食品进行调查发现,猪肝中重金属镉与铅的含量较高,分别为0.149毫克/千克和0.703毫克/千克,均超出我国食品卫生标准。2004年,四川一项调查也发现,猪肝中的重金属含量要高于猪肉,不过大部分还是没有超标。2012年,一项对杭州下沙地区市售猪肝的调查发现,送检的23份样品中,超过九成的样品均涉嫌重金属铅超标。虽然这只是一份小型的调查,送检的产品也不能完全反应杭州地区猪肝的安全情况,但是,从一个侧面提醒我们,猪肝容易富集重金属,不宜多吃。
与其说猪肝明目,不如直接记住维生素A有助于维持视力。猪肝的胆固醇含量也很高,为了所谓的“明目”效果而吃大量的猪肝,并不是好的选择。补充β—胡萝卜素,才更安全的保护视力。
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