时间:2018-02-24 23:04:33 来源:多味豆作者:条状点击:
最近《白鹿原》大火
同时火爆的还有一碗油泼面
来,感受一下
简直令人意志力崩塌
油泼面大多都是宽的裤带面,光、韧、有嚼劲,为大家整理了油泼面的做法,回头也来试着做做看~
油泼扯面
用料:
面粉300g、清水160g、生抽2勺、香葱2根、大蒜2瓣、盐2g、辣椒粉1勺、米醋1勺
做法:
1. 盆里放入面粉300克,小碗里加适量的盐用清水化开,然后慢慢加入面粉中
2.把面粉搅成棉絮状
3.再揉至光滑,盖上保鲜膜静置30分钟
4.切成差不多30克左右的小面团揉成扁条状
5. 每个面团在揉成条状后抹油,再次静置20分钟
6.葱蒜分别切末
7.取一份面团擀成长条状,中间用擀面杖压出一条状印痕
8.把面片放在手上,两手分别捏住两端,两端用力拉扯成长面片,从拉长的面片中间撕开(擀面杖压出印子的地方)
9.锅中的水提前烧开,直接将扯好的面条下入锅中,煮3-5分钟左右捞出沥干
11. 烧一些油至8成热,立刻泼在辣椒面和葱末上,听见“呲呲”的声音,倒入醋和生抽料汁,搅拌均匀即可
小贴士:
1. 和面一定要用盐水,100g水放1g左右的盐,这样和的面延展性好
3. 扯面扯得好,关键在于第二次醒面要涂一层油
4. 第七步中的那个印痕,绝对不要省略,不然这个面扯不匀称
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