时间：2018-02-24 11:24:39 来源：爆炸营养师杨双作者：鸡头点击：
鸡肉是我们最常见的一种美味，深受老百姓的喜爱。但是网上一直流传说鸡的很多部位不能吃，比如，有说鸡头有重金属，不能吃，有说鸡尖翅含有激素不能吃，还有说鸡脖子有淋巴不能吃，甚至还有说说鸡杂含有重金属，不能吃。
民间有句说法“十年鸡头赛砒霜”，形容鸡越老，鸡头毒性就越大。其实从营养学上看，鸡头的脑髓里面含有的是胆固醇，并不含有重金属、毒素。其次，鸡在啄食过程中会吃进不少含有害重金属的物质，但食物还是要到胃肠才能吸收进入血液。即使有毒素，也是通过肝脏肾脏进行处理，而不会特别积累到头部。对于很多人来说，面对鸡头长相不敢下嘴罢了。
生活中确实存在一部分人爱吃鸡屁股，臀尖的肌肉丰满、鲜嫩可口，因此受到了一部分人的垂爱。但鸡屁股上确实有两种腺体的确不能吃，一个是尾脂腺，一个是腔上囊。就是指鸡的肛门与其上方的突状物之间的腺体腔。
经研究发现，鸡屁股内含毒素，在囊内有大量的淋巴球细胞、吞噬细胞、细菌、病毒及各种毒害物质。长期食用未切除的鸡屁股会导致疾病的发生。所以，建议大家在杀鸡的时候要将鸡屁股切除。
有一种说法是鸡脖子上含有淋巴结，是排毒的，不能食用。其实吃脖子不等于吃淋巴结。淋巴结是动物体内过滤病原体的器官，并非排毒器官，在动物宰杀时，淋巴结中的病菌、病毒等还来不及被清除，在后续的烹饪中也难以保证被彻底杀灭。所以，淋巴结的确存在健康风险，不宜食用。如果喜欢吃鸡脖子，又不愿意吃到这些淋巴组织，把皮去掉就可以了。
而我们平时在超市购买的鸡脖子，基本都是在规范的屠宰中，这些腺体和气管已经被去除了的，所以大家从正规渠道买到的鸡脖子是不应该含有这些部位的。
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