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生活一点通：食物相克科学吗？

时间：2018-02-23 19:24:23 来源：荔枝网作者：蘑菇点击：

玩儿微信的朋友可能会有这种体验，经常会接到某个朋友发来的所谓的重要通知，什么央视揭秘了，求转发给身边的朋友了，还有千万记住什么东西不能吃，多少人已经中毒了等等。最近有一则谣言又在微信群里传开了，大致意思就是说蘑菇不能和茄子一起吃，会中毒，还可以用大蒜来检测蘑菇是否有毒，这些个说法有没有科学依据呢？

南京军区南京总医院营养科主任郑锦锋说：”茄子和蘑菇一起吃在我们营养学当中没有任何科学依据的，这种菌类食物，通称蘑菇它的种类非常多。可以达到上万种，蘑菇分两种，一种是可食用的，还有一种是不能食用的毒蘑菇。茄子就是一种普通蔬菜。它的营养价值能提供维生素、矿物质、热量含量比较低，可食用的蘑菇比如说人工栽培的平菇、香菇、木耳、金针菇都是安全的可食用的菇，跟茄子在一块可以放心食用。在食用蘑菇的时候强调不要食用野生的毒蘑菇。“

那么大蒜是否能检测蘑菇的毒性呢？

郑锦锋介绍说：”大蒜在加热的过程当中本身也可以从白色变成黄色，那么你光从肉眼上去看跟蘑菇在一块变色就是里面有毒素，这也很难辨别清楚。这种检测的方法也是很勉强的。“

记者在网上搜索发现，早在2012年就有人在贴吧里发布这则消息，最近又开始在朋友圈里传了起来，看来又是一个老套路，那我们再请专家为我们解答网络上曾经流传过的谣言们。1、虾+水果=砒霜？2、螃蟹+柿子=腹泻？3、吃鸡蛋的时候不能喝豆浆？

郑锦锋说：”（1）他们认为虾当中的砷和水果中的维生素C发生了化学反应，生成三氧化二砷，通俗讲的砒霜，0918实际上虾里面含砷的量即使有也是非常微量的，即使在维生素C的作用之下，转化成三氧化二砷，砒霜达到中毒的剂量要50毫克，也就是说一个人要吃到40公斤的虾才有可能达到中毒的剂量。（2）1040有一些人，胃肠功能本身就不好。吃别的东西也容易腹泻，单纯从柿子和螃蟹绝对引起腹泻，这个说法也很难成立。有很多人对螃蟹过敏，如果对螃蟹过敏的人肯定会引起胃肠道症状。对于柿子含鞣酸的量比较高，吃的时候不建议空腹吃，会引起结石。（3）1153生的豆浆里面有一些蛋白酶抑制剂，豆浆煮熟了，这个酶就被破坏掉了，和鸡蛋在一块吃时没有任何问题的。 “

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