时间:2018-02-20 11:02:40 来源:上海新东方烹饪学校作者:搅拌点击:
纸杯蛋糕是以油脂蛋糕作糕坯的花色小蛋糕,产品因装在防油纸做成的纸杯中而得名。纸杯蛋糕不仅造型小巧别致,而且口感与规格较大的蛋糕也有所不同,今天上海新东方西点培训学院小编分享给大家的酸奶杯蛋糕,就是一道口感滑润的甜品,话不多说,快尝试去做一下吧!
材料:
低筋面粉110g、鸡蛋6个、细砂糖(蛋黄糊用)15g、细砂糖(蛋清用)110g、安慕希酸奶120g、植物油105g、玉米淀粉30g、柠檬汁几滴、小纸杯若干
1、取一只干净的盆,倒入植物油与白砂糖,用蛋抽搅拌至糖融化;
2、然后加入酸奶,用蛋抽搅拌均匀,酸奶一定要浓稠的,不是液态的;
3、鸡蛋蛋清分离,蛋清倒入无水无油的打蛋盆中,蛋黄放入搅拌好的酸奶糊中,继续用蛋抽搅拌均匀;
4、然后筛入低筋面粉和玉米淀粉,用蛋抽以Z字型手法搅拌均匀;
5、蛋清用打蛋器先低速打至粗泡状,然后加入三分之一白砂糖,与此同时风炉开始预热,145度;
6、继续用电动打蛋器以中高速打发至呈细腻状态,再加入三分之一白砂糖;
8、用低速整理蛋白,打发至提起有短小的小尖角,也就是干性发泡;
9、取三分之一蛋白与蛋黄糊混合,用刮刀以切拌的方式搅拌均匀;
10、然后将混合好的蛋黄糊倒入剩余蛋白中,同样以切拌的方式搅拌均匀;
11、将混合好的面糊状入裱花袋中,均匀挤入纸杯中,大概8分满;
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