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为什贵州的酱香酒,比浓香酒贵?

时间:2018-02-19 14:42:22 来源:唐三镜胡星杰作者:香型点击:

导读:为什贵州的酱香酒,比浓香酒贵?2018-02-19 14:22 来源:唐三镜胡星杰近年来,酱香型白酒的热销,让越来越多人对这一特而神秘的酒中
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近年来,酱香型酒的销,让越来越多人对这一特而神秘的酒中佳酿产生兴趣。下面唐三镜胡星杰为你揭秘酱酒生产的全过程

什么是端午时节踩曲?

所谓端午踩曲,就是每年端午时节开始制作酒曲。端午踩曲是茅台镇正宗酱香型酒一个生产周期的开始。酒曲是粮食发酵成酒醅的必备原料。茅台镇酱香型酒都是采用当地优质的冬小麦制曲,在高温(一般40摄氏度以上)下制曲。制曲时间夏天,制曲间里的温度经常高达40摄氏度。高温有利于微生物的生长,这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶,可以加速淀粉、质等转化为分。

每到夏天,制曲间的门上满了一层名为“曲蚊”的小虫。制曲需要的就是这样的微生物环境。制曲是从制作开始。曲以小麦为原料,先将小麦粉碎,加入和“母曲”搅拌,放在木盒子里。小麦经过“踩曲”做成“曲块”,用谷起来,进行“装仓”。大约10天后再进行“翻仓”,就是把曲块进行上下翻转,让每一面都能充分接触微生物。另外还有几道工序,生产一块合格的酒曲至少要3~5个月。

什么酱香酒比浓香酒贵?

“都是酒,酱香型酒为何要贵出很多?”浓香型酒1高梁出3两酒,而酱香型酒1高梁岀2两酒,原料成本不一样。另外,浓香型酒是喷香型,一打开酒瓶就能闻到扑鼻的香气,目前已经知道的有360多种香气物质含在其中,未知的有100多种,但香气不持久。

而酱香型酒的香气为复杂,据说已知成分已有1000多种,显著的特点就是留杯过夜香气久留不散,且空杯比实杯还香。出酒率低、存储成本高等原因都是酱酒价格高于其它香型酒的重要原因。“浓香型酒出酒,短则数月,长则1、2年。而酱酒则按节气生产,端午制曲、重阳下料,九次蒸馏、八次发酵,七次取酒,历经春、夏、、冬一年时间。新酒烤出后,要按不同生产日期、不同摘酒时间不同蒸馏轮次、不同典型体、不同酒精浓度,分别装进不同的陶坛入库存储。

陈酿期达到3年,即采用陈酿时间更长的老酒与之进行小盘勾兑和大盘勾兑,盘勾后的基酒仍需继续陈放2年以上方可用于勾兑成品酒。所以,产出一瓶地道的酱酒至少要5年时间。”

什么53度的酱酒优质?

据了解,酱香酒的酒精浓度一般在53%(v/v)左右,只有当酒精浓度在53度时分子和酒精分子结合得牢固,加之酱香酒的贮存期较长,游离的酒分子少,对身体的刺激小,更有利于健康,因此大多数人都会选择53度的酱香型酒。

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