小俩口阴差阳错得到了此配方,小区门口月入过万

时间:2018-02-15 08:04:06 来源:健康美食作者:豆瓣酱点击:

导读:小俩口阴差阳错得到了此配方,小区门口月入过万2018-02-15 07:50 来源:健康美食土家酱香饼制作技术设备:普通的电饼档机原料(以下
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土家酱香制作技术

设备:

普通的电档机

原料(以下配比以1面的比例):

面:1

0.8克

0.8克

改良剂2克

泡打粉2克

5两

操作方法:

1:先把面称好

2:干面粉拌入以上调料,拌好后加温活面

3:活好面后用保鲜膜封好口醒15分钟以上

4:再用大擀面杖擀面薄片,

5:用刷子刷少量,再撒少量南德(南德调味料),麻调味料。再撒少量小青葱。

6:然后再用刀切几块一层层上,

7:上面团后再醒20分钟以上,

8:然后擀面薄片下锅,

9:熟时上面撒上小青葱,芝麻, 酱,即可。

10:控制在180-220度

酱操作方法

香甜酱:

姜末50克,蒜末50克 洋葱末250克 红适量

1:锅里放半勺用温火炒姜末50克,蒜末50克加少量

2:熬半个小时后再放洋葱末250克,

3:再熬半小时放红

4:再熬半小时放入香料3克(陈皮50克 良姜150克 丁香 小茴香 大茴各25克 桂皮50克 香叶,扣 千里香 各30克.果40克 扣20克 干姜150克 沙仁100克 干 20克)

打成粉末备用

5:最后加入,味精各25克,

共熬三个小时。用小火熬

另一种酱料的熬制工艺

一、大豆(最好是金龙的,做酱料一定要用好一点的)3

二、红豆瓣酱(用郫县产的30一筐的,在购买时要让商家给搅碎2遍,搅的过程中最好加5-7勺泡椒)3

三、甜面酱(以河北天顺绿芳产的较好)1

辅料:

1

面粉半

孜然粉100克

鸡精40克(选用太太乐的)

椒粉40克

胡椒粉40克

王守义十三香20克

海鲜粉(大喜大的)40克

将辅料拌在一起待用。

酱的熬制:

将大豆与红豆瓣酱放在锅内,微火熬,用勺轻轻搅动,把豆瓣酱中的红与大豆充分融合在一起,时间大约三分钟,然后放入甜面酱,用勺搅至锅内的酱不迅速下沉为止,就是用勺搅一下,酱不是一下子就沉了就行。时间大约为3分钟,再将拌好的辅料放入,熬的过程中放入半时间也是3分钟左右就行,千万记住熬料的火不要大了,以免酱糊了,颜色。整个熬酱的时间掌握在十分钟就行,按这个方法操作,酱就熬好了。

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