春节到了,教你超级好吃的做28道蒸菜(不用炒、没油烟、简单又美味)

时间:2018-02-14 21:43:21 来源:鱼羊味道作者:切成点击:

导读:春节到了,教你超级好吃的做28道蒸菜(不用炒、没油烟、简单又美味)2018-02-14 21:33 来源:鱼羊味道1、蒜泥茄子--健康清爽的
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1、蒜泥茄子--健康清爽的小凉

茄子营养丰富,大蒜辛、杀菌,二者搭配非常有助于身体健康

蒸后的茄子口感软嫩,再加以各种调味品,味道鲜香清爽,实为夏季餐桌的良伴。

【材料】长茄300克 大蒜3瓣

调料】香1大匙 1/2大匙 香1小匙 鸡精1/2小匙 适量

做法

1.茄子洗净(可不去皮),切成约1.5cm粗的长条。放入盘中,上蒸锅蒸熟。取出晾凉后入冰箱冷藏;

2.大蒜去皮洗净,压成蒜泥;

3.调入所有"调料",成调味汁;

4.取出冷藏的茄子,淋上调味汁,拌匀即可。

2、末蒸豆腐--美味豆腐蒸出来

豆腐营养丰富,含有、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有类、植物和丰富的优质,素有"植物"之美称。

豆腐消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天的需要量。

豆腐是最能保持豆腐原汁原味的做法末与榨不可少。豆腐吸收末的香味,榨又可消除末的腻味。两两相辅。

主料:绢豆腐400g(日本豆腐),泥150g,榨50g。

配料:2匙(30ml),生抽2匙(30ml),葱姜几片,1/2匙(2g)

做法

1.榨切成碎。

2.豆腐切小块,排入蒸碗中。撒上榨碎。(榨可以多放一些,口味比较好。若怕咸,可以把榨多冲洗几片,挤干份。)

3.锅里,放入葱姜爆香,倒入泥,迅速划散,倒入生抽翻炒几分钟加即可。

4.把炒好的末连一起倒在豆腐上。上锅蒸,开后10分钟。取出撒香葱。搭配更好。

小叮咛:

1、此选择豆腐最好,超市可以买到盒装的。太硬的豆腐不入味,太软又不成形。

2、泥可选用颈背,也可加少许五泥。可根据自己的口味儿来炒,加椒,或者别的都好

3、蚝--百不如

不如,蚝利用叶做皮,做馅。和百一起搭配质被吸收以后,类的碎渣在的高纤维帮助下可以很顺利地排出体外。

至于剩余的帮,自然不能浪费。把帮榨汁,加蜂蜜一起饮用。剩余的残渣,加入中一起调做馅,不浪费一丝一毫。

主料:7片(取叶),泥150g,韭几根。

配料:2匙(30ml),姜几片,葱一段,生抽1匙(15ml),老抽1匙(5ml),胡椒粉1/2匙(2g),1/2匙(2g)。蚝2匙(30ml),淀粉1匙(5g)

做法

1.锅里,加姜片爆香,捞出不要。待时,加入切碎的葱,制成葱,倒入泥中。加生抽1匙(15ml),老抽1匙(5ml),胡椒粉1/2匙(2g),1/2匙(2g)按一个方向拌匀,腌制20分钟。

2.和韭分别焯,捞出浸泡凉。挤干,备用。

3.取一片,铺开,放一勺馅,起来,用韭叶系紧。

4.其余同样操作。放入盘中,入蒸锅,开后15分钟左右即可。

5.整好后的会出很多汁,把汁倒入碗中,加蚝,淀粉拌匀。倒入锅中熬开至浓稠,倒在蒸好的上即可。

4、 豆豉剁椒蒸排骨——蒸蒸日上

豆豉剁椒蒸排骨,简单方便,香可口,豉香浓郁,营养不流失,且不宜上火

原料:排骨200克,剁椒50克,豆豉25克

配料:香葱1根,蒜1颗,姜两薄片,少许,生抽适量酒少许

准备及烹饪时间:45分钟

图1,原配料集合;

图2,葱,蒜,分别切成小碎粒,姜薄片切成丝,将葱粒,蒜粒,姜丝,剁椒,豆豉一起倒入排骨,加少许,生抽和酒拌匀;

图3,排骨静置15-20分钟入味;

图4,放入锅内蒸20分钟,出锅后撒上绿色葱即可。

小提示:

1,排骨选择肋排骨较为合适

2,调味料可根据口味调节搭配

3,此无需另放

5、牛珍珠丸子--武汉特色

珍珠丸子,这名听起来就感觉很精致。珍珠丸子由新鲜的牛剁成馅,加入调味料搅打上劲,外面再裹浸泡好的糯米,蒸制而成。起来牛软嫩多汁,糯米爽滑,是一道简单又出彩的肴。

主料:牛300克、糯米80克

配料:1匙、1匙、胡椒粉1/4匙、味精1/4匙、料酒2匙、1匙、葱末2匙、姜末1匙、植物2

制作

1、糯米洗净,用清浸泡4小时。

2、把洗净沥干分。

3、把切成片。

4、再片切成丝。

5、最后把丝切成小丁,用刀剁几下就好了。

6、馅放入大碗中。

7、加入、料酒、、味精搅打上劲,再用摔打10几次。

8、牛馅中放入葱末、姜末和植物

9、 搅拌拌匀。

10、浸泡好的糯米沥干分,放入盘中。把馅团成大小一致的丸子放到糯米上。

11、丸子的表面均匀的裹一层糯米,用捏实,是糯米馅粘紧。

12、做好的珍珠丸子生坯放入锅内,大火蒸10分钟即可。

关键:

1、馅一定要搅打上劲,这样做出的丸子容易散,口感也好。

2、蒸制的时间不可过长,否则牛的口感会变老。

3、做丸子最好选用肥相间的牛肋条起来会很嫩滑。

6、清蒸鲤--去除土腥味的小窍门

鲜活的清蒸着,最能体现的本身的鲜甜爽滑。适合清蒸的与很多,比如说鲤鲢、鲈、武昌、罗非、鳜等等,淡要选用活的, 海要选冰鲜的,这样蒸出的味道才鲜美。

一般来讲适合清蒸的不能太大,重量在500克—750克左右比较合适,这样大小比较嫩,起来口看 好。

通常有很重的土腥味,去掉土腥味的窍门之一是把的腥线抽出来,下面都详细的图示说明如何去掉的腥线。

主料:活鲤1条(约500克)

配料:1匙、胡椒粉1/2匙、料酒2匙、姜4片、干椒1个、蒸2匙、香葱适量

制作

1、鲤去鳞去鳃去内清洗干净

2、从的鳃后面的位置用刀切一刀,会看到中有一条线,用揪住这跟线,边揪边用刀背拍打身,这样的腥线就取出来了,另一面也这样操作。

3、用刀纵向在被片一刀,深度道的脊椎骨。

4、用胡椒粉抹匀的全身,腌制15分钟。

5、腌好的放入盘中,倒入料酒,姜片摆在的身上。

6、把放入已经烧开的蒸锅内,大火蒸12分钟。

7、干椒切段、香葱切末。

8、蒸好取出,倒掉盘中的

9、把香葱末和椒段撒在身上。

10、锅内放,烧至8成,把直接淋到蒸好的身上,再倒入蒸即可。

关键:

1、蒸很腥,所以弃之不用。

2、不可蒸的时间过长,否则会发柴。

7、豆豉蒸--人也能出好

还是偷,特别适合下厨,绝对零失败,且非常美味

材料:新鲜鲈(350克)1条,姜丝10克,香葱2根

调味料:1/4小匙,料酒1小匙,老干妈风味豆豉 2大匙,生抽2小匙

制作方法

1.新鲜鲈去肚去鳞,洗净备用,香葱切段,生姜切丝。

2.用利刀沿背部割开一条深口子,以便蒸熟,并在身上打上刀以便入味。

3.取1/4小匙,料酒1小匙,涂抹在身上,腌制10分钟。

4.用匙挖两匙老干妈风味豆豉(连红一起)平铺在表面。

5.再在表面铺上葱段,姜丝,在盘边上淋少许生抽。

6.蒸锅内烧,放上盘,加锅盖大火盖8-10分钟。取出盘丢弃表面的姜,葱段即可上

制作心得:

1.老干妈豆豉本身有咸味,腌制时不要涂太多,放生抽也只是少量即可。

2.蒸时间大小不同,蒸制的时间由8-15分钟不等。测试是否熟了,用 筷子背最厚处插一下,如能轻松插入即表示熟了。

3.蒸好的汁不要倒掉了,要蘸着汁才好的。

4.蒸可以选鲈,非洲鲫等不多剌的

8、粉蒸牛

粉蒸牛既保持了牛的口感与鲜香,又发挥出蒸香料特有的香气,鲜嫩醇香,风味独特, 广受欢迎。

【材料】嫩牛350克 蒸米粉90克 葱、姜各8克 干荷叶1张(没有可不用)

调料】色拉1.5大匙 郫县豆瓣酱1/2大匙 料酒1小匙 生抽1小匙 适量

做法

1.选用,口感嫩,蒸制时间短;

2.牛洗净切成厚0.5cm的片,用清浸泡10分钟,然后用流冲净沥干;

3.葱姜切碎,郫县豆瓣酱剁碎,加入到牛中。再调入料酒、生抽、色拉拌匀,腌15分钟。之后倒入蒸米粉,拌匀。这时如果觉得淡再酌量加

4.干荷叶洗净,放入中煮一下后立即取出,用凉冲净,擦干;

5.将荷叶裁剪成合适大小后铺到蒸笼上,再将拌好的牛铺到荷叶上;

6.入蒸锅,上气后大火蒸约8分钟即可。

【Tips】

1.牛可选用牛里脊,口感嫩滑,也节省蒸制时间。当然喜欢的话也可选用牛腩,但要相应延长蒸的时间

2.腌牛的时候一点要拌入一些色拉。因为牛较嫩,脂肪少,不加的话蒸出来口感会发干;

3.市售的蒸米粉已经有咸味,所以要酌量加入。

4.牛放入蒸笼时不要码的太厚、太挤,要不然不容易蒸透,不妨分两次来蒸。

9、豆豉蒸鸡翅

混合着豉香的鸡翅,口感鲜香嫩滑,清蒸的方法最大限度的保留了食材营养,而且少健康,老幼皆宜!

喜欢鸡翅朋友们赶吧,很好的美味哦。

【材料】鸡翅中350克(约8-10只) 葱1段 姜1小块 蒜1瓣 干椒3跟

调料】干豆豉1大匙 蚝1小匙 生抽1/2大匙 料酒、香各1/4小匙 少许

做法

1.鸡翅放清中浸泡15分钟,然后捞出,用签扎一些小孔。然后冲净,擦干分;

2.把"调料"中除豆豉外的所有材料放小碗中混合调匀,成调味汁;(要少放,这里没有再另放

3.葱姜蒜切片,椒切段儿;干豆豉冲净沥干;

4.锅入少许,小火爆香葱姜蒜、干椒和豆豉;

5.倒入鸡翅,中小火煸炒至上色微

6.倒入"调味汁",炒匀后关火;

7.将炒好的鸡翅盛出,装入深一点的盘子中。上蒸锅,上气儿后中大火蒸6-8分钟。

10.蒜蓉粉丝蒸--新必学的宴客

材料:海10只 绿豆粉丝80克 蒜蓉50克 香葱碎15克

调味料:生抽2大匙 细1/4小匙 砂2小匙 胡椒粉1/4小匙 高(清)2大匙

制作方法

1.鲜洗净,剪去须,用剪刀把背部打开取出线。(可参考视频)并用刀在身上轻剁几下。

2.绿豆粉丝提前用凉泡发30分钟,用剪刀剪成两段,铺在盘底,开背平铺在粉丝表面。

3.锅内放2大匙,4分时放入蒜蓉炒出香味,放入所有调味料烧开即为蒜蓉汁。

4.将烧好的调味料用匙浇盖在开背处,及粉丝上。

5.锅内烧(上汽)将盘放入,加锅盖中火蒸4分钟。

6.取出盘洒上葱,锅内再烧一大匙,乘淋在香葱的表面即可。

制作心得:

1.蒸一定要选用新鲜,干净,不新鲜的容易产生腥味。

2.开好背的鲜,如果不用刀在身上轻剁几下,蒸好后就会卷曲,影响形象,但剁的时侯不要把壳剁断。开过背的容易熟,不要蒸的时间太久,否则质变老了。

3.最后在香葱上淋上才可以把葱的香味激出来,这一步不要少哦。

4.炒蒜蓉时要把蒜蓉炒到有些金色,香味才会出来,最后要加些高或清让蒜蓉变的汁多一些,这样才够淋在和粉丝上,做好的酱汁可以先尝尝甜咸度。这道最佳口感是乘食用,放凉后口味大打折扣。

11、清蒸

补肾健脑作用嫩味鲜、宜于消化吸收。最妙的在于它的"蒜瓣"没有碎刺,最适合老人儿童和久病体弱者食用

如果没有,可以换成、鳜、鲈等新鲜的都可以。

主料:1条约500克、李锦记蒸2匙、植物2

配料:1匙、胡椒粉1/2匙、酒1匙、、味精1/4匙、干红椒2个、葱姜适量

制作

1、去鳞、腮、内清洗干净,控干分。

2、用、味精、胡椒粉抹遍身内外,腌制20分钟。

3、把放入已经烧开的锅内,放几片姜在身上,加盖大火隔蒸12分钟。

4、葱、姜、干红椒切丝。

5、蒸好的取出,倒掉盘底的身上交替摆入葱、姜、干椒丝。

6、另起一锅,把2匙的植物烧至8成,迅速浇在上面的葱姜椒丝上,再倒入蒸即可。

清蒸要做的质鲜美、即不腥又不柴,不仅仅是简单的把蒸熟,这里面也是有窍门的。请看下面:

1、最重要的是一定要选用新鲜的来清蒸。

2、开以后再把放入蒸,可以使美味

3、蒸的时间要恰到好处,500克左右的大火蒸12分钟即可,9成熟左右的起来口感最好。

4、蒸好以后,盘底的要倒掉,因为很腥。

12、香菇蒸鸡

原料: 鸡翅300克, 鲜香菇120克, 泡发木耳100克,火200克

辅料:1/2匙, 生抽2匙, 料酒1/2匙, 胡椒粉1/2匙, 1/2匙, 味精1/4匙, 橄榄2匙, 香1匙, 姜片2-3片, 葱1匙.

做法:

1. 鸡翅洗净,擦干, 剁开为二. 香菇洗净沥干, 横片为二(如果香菇大且厚, 可以片3-4厚片). 泡发的木耳成小朵.(所有食材尺寸差不多一致)

2. 锅中烧,下入木耳和香菇, 焯煮三分钟, 捞出用凉干净, 沥干.

3. 将鸡翅, 香菇和木耳放入大碗里, 加入, 生抽, 料酒, 胡椒粉, 和味精,抓匀, 最后倒入橄榄, 抓匀, 腌制30分钟.

4. 火切7mm左右的厚片, 一片切四块.

5. 按"鸡翅-香菇-木耳-火片-鸡翅"的顺序在深碗里将所有食材排好(或随意摆放也可以).

6. 大火烧开蒸锅后, 将碗放入, 大火蒸13分钟左右.

7. 取出, 撒上葱, 烧, 浇在葱上, 即可.

温馨小提示:

1.鸡翅容易熟,所以选择了新鲜香菇一起蒸,可以同时成熟.如果是鸡块,可以选择干香菇,蒸制时间加长,味道会更浓郁.

2.如果选择干香菇,要先用温泡发,具体泡发时间要根据干香菇的品质而定,总之, 发透至彻底软身再进一步烹饪.

13、清蒸迷你狮子丸的心得体会

材料:猪(4分肥6分)320克,马蹄3颗,香葱少许

调味料:细1/2小匙,蚝1大匙,砂1/2小匙,味精1/4小匙,胡椒粉一小撮,十三香粉 一小撮,芝麻1大匙,玉米淀粉2大匙,清3大匙,香葱两颗,姜泥一小撮

制作方法

1.取4分肥6分分别切成细丁,再剁成颗粒状的蓉。(细切粗剁)

2.将葱和马蹄分别切成碎,生姜用磨泥器磨成泥。

3.将蓉放入碗内,加入所有调味料及马蹄碎,葱,姜泥。

4.用筷子时间搅拌至起胶状,(夏天需移入冰箱冷藏2小时)

5.将分成两份,分别在一大盆内用摔打50下使变的紧致。

6.取一小份馅,用双交替摔成圆球状(夏天要移入冰箱冷冻片刻)

7.将有些变硬的馅,再次用双搓圆,放入深盘内。

8.锅内烧,放上盘子,加盖大火蒸10分钟。

9.蒸好的成品,倒出里面的汁,和少许淀粉重新下锅内加至浓稠,淋在丸表面即可.

制作心得:

1.猪最好选后起来比较滑.省事的也可以直接买搅好的馅。

2.猪丸里加入马蹄可以解腻,也增加爽脆的口感。可以用鲜藕代替,也可以全用馅。

3.生姜一定要磨成泥,而且份量不要太多,否则到姜的感觉就不好了。

4.丸可以一次做多一些,冷却后密封放冰箱冷冻。时先取出解冻再蒸即可,也可以用来做

5.细切粗剁的意思是指,先把仔细切成小块了,然后在大致将块剁成蓉。剁好的蓉还是小颗粒, 而不是泥,这样做出来比较有口感。

14、梅子蒸鳕--无烟的开胃小食

材料:鳕......2块 香菇......2朵 九制话梅......6朵

调料:生抽、蚝、料酒、葱、姜......适量

做法

15、三鲜冬瓜--低脂又健康美味

冬瓜含有较多的质、以及少量的、磷、等矿物质和维生素B1,B2、C及尼克酸,其中维生素B1可促使体内的淀粉、转化为能,而不变成脂肪,所 以经常食用冬瓜,能去掉人体内过剩的脂肪,有助减肥

同时冬瓜中含量较低,也适宜尿病人食用。在炎夏季,如中暑烦渴,食用冬瓜也能收到疗效。冬瓜 搭配香菇和火营养更加丰富,味道也很鲜美哦。

【材料】冬瓜200克 火160克 鲜香菇约6朵

调料】鸡汁1大匙 蚝1小匙 少许 淀粉1/2大匙 香1/2小匙

做法

1. 冬瓜洗净去皮,切成约1cm厚的大片;

2. 火切成跟冬瓜同样大小的0.5cm候的片;

3. 鲜香菇洗净,放在中浸泡片刻后捞出冲净,根据大小可切成两半;

4. 将三种材料摆放在一起;

5. 放在蒸锅上,开后大火蒸8分钟;

6. 倒出盘中蒸出的汁,入锅中烧,调入鸡汁、和蚝搅匀,倒入淀粉勾芡。之后将芡汁淋在三鲜冬瓜上。再淋入香即可。

16、雪末蒸豆腐

【材料】北豆腐(腌雪里蕻) 猪馅 干椒 蒜末

调料】料酒 生抽

做法

1.馅中调入少许料酒和生抽拌匀,腌10分钟;

2.雪里蕻洗净,用清浸泡20分钟,以去除其中的分。然后捞出攥干分,切碎;干椒切段儿;

3.豆腐切小块,入沸中焯一下,捞出沥干后,铺在抹了的平底锅中煎至上色发,然后盛出放入深一点的大盘中;

4.锅入,稍后放入干椒和蒜末小火爆香,然后倒入馅,继续小火炒至馅变,其间用铲子将馅拨散;

5.倒入雪里蕻,中火翻炒几下,调入少许和香

6.将炒好的末雪里红倒在煎好的豆腐上;中大火蒸6分钟即可。

【Tips】

1.炒馅时要用小火,大火的话容易结成一坨;

2.豆腐切成小块更容易入味;

3.一定要酌情添加,即使雪已被浸泡过,但也可能很咸;

在一本上看到了一种很好用的保存法,不仅解冻速度,而且每次不用解冻一大块了,非常方便!

1.将馅装入密实袋中,压平,排出空气,将口密封(一次不要装太多,馅铺的太厚的话可能一次还是用不完,而且不好解冻);

2.用筷子压出痕迹,将馅分隔开,可以分成四块,或是六块;

3.压好后入冰箱冷冻保存。需要的时候掰下一小块拿出解冻即可。因为馅是薄薄的一块,所以解冻起来很呢!

17、鲜香扇贝

【材料】扇贝 西红柿 甜玉米粒 洋葱 大蒜

调料】生抽

做法

1.扇贝洗净,去除里面的物,冲净沥干;外壳也用刷子刷洗干净

2.西红柿用烫一下后去皮,切成小丁;洋葱洗净切丁;蒜切碎;

3.锅入,五成时放入蒜碎和洋葱丁爆香,随后倒入西红柿丁和玉米粒,速炒匀即可,不要久炒;

4.炒好的碎均匀倒在扇贝上;

5.将扇贝入蒸锅,上气后蒸6分钟;

6.蒸好的扇贝取出摆盘,调入生抽即可食用

18、蒜蓉粉丝蒸娃娃--营养

材料:娃娃1颗,绿豆粉丝1把(50克),大蒜1整颗,新鲜红椒1/5个,香葱1根

调味料:生抽2大匙,砂1小匙,鸡精1/4小匙,高(清)2大匙,沙拉2大匙

制作方法

1.将粉丝用冷浸泡二十分钟至软,娃娃切成4瓣,大蒜去皮剁成蓉,红椒切碎,香葱切碎。

2.锅内放沙拉2大匙,烧至三成,放入蒜蓉炒出香味,加入生抽,清,砂,鸡精煮开。

3.制好的蒜蓉酱汁盛出备用。

4.在盘上先铺垫上泡软的粉丝,再平铺上娃娃

5.将制好的蒜蓉酱汁用匙,淋在娃娃身上。

6.锅内烧,放上蒸架,放上娃娃,加盖大火蒸10-12分钟即可。出锅后在表面洒上少量青葱碎及红椒碎做装饰即可。

制作心得:

1.娃娃富含胡萝卜素、B族维生素维生素C、、磷、等,中的微量元素锌的含量不但在中名列前茅,就连也比不过它。其用价值也很高,中医认为其微寒无毒,经常食用具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清解毒之功效

2. 娃娃的鉴别方法心与娃娃还是有很大区别的。从口感上来说,分较多,没有娃娃细腻润滑;从颜色上看,娃娃的叶子嫩,而心因接触 的阳光较少,颜色中带;而外形上看,娃娃的叶基较窄、叶脉较细,而的叶子叶基和叶脉都较宽大;从心看,生长较紧密,其叶子皱缩程 度严重,呈扭曲状,娃娃叶面比较平整。

娃娃大小,厚度决定要蒸的时间长短,一般小颗的蒸10分钟,如果比较大颗要蒸12分钟。

3.炒蒜蓉时入锅前温不要太高,以免外表炸糊了,里面的香味还没有出来。

19、香菇蒸鳕--餐桌上的营养

细剌极少,鲜嫩美味,它的质含量比三文、带都要高,而脂肪含量却比三文低17倍,比带低7倍,只有0.5%。

这种低脂肪、高、刺少、易于被人体吸收特点,成了鳕备受原因,不仅老少皆宜,而且也非常适合减肥朋友食用

主料:香菇50g,鳕1块(约250g),葱丝10g

辅料:葱姜少许,料酒10ml,2g,15ml

做法

1】鳕洗净用料酒,葱姜,抹匀腌制10分钟;香菇去蒂洗净,切丝。

2】香菇丝铺在盘子底,上面放鳕,鳕上再脯些香菇丝。

3】锅内添烧开后,蒸盘放入锅内大火蒸10分钟。

4】出锅沥去多余的份,铺上葱丝,浇在葱丝上即可。

小贴士

1】真鳕价格较贵,块椭圆整齐,颜色质密实有弹且细嫩。假的鳕解冻后质不紧密,较松散。

2】的时候点少许生抽在上面味道也很好。

20、 冬瓜蒸鸡

的嫩滑,冬瓜的清香和谐的融合在一起。虽不及香菇那般香得张扬,香得浓烈,但冬瓜默默吸收了鸡中渗出的汁,同时又中和了腻。

【材料】:鸡 冬瓜 姜片

调料】:蚝 料酒

做法】:

1.冬瓜去皮洗净,切成约1cm厚,3cm见方的块,铺在深盘或大碗中;

2.鸡剁成块,用清泡去,沥干分,最好用厨用分擦干;锅入少许,下入姜片煸炒一下,然后倒入鸡块,调入料酒和蚝,大火把分炒走一些,最后调入适量,关火;

3.炒好的鸡块放在冬瓜上,最好铺平,以便受均匀;开后蒸18分钟。享用前撒上香

【Tips】:

1.冬瓜大小、蒸制的时间和鸡口感之间的关系经过实践考证,比较匹配,此处最好不要随心所欲。

2.第"2"步中炒鸡时间不宜过长,炒后剩下的汁就不要了,一来蒸的时候鸡冬瓜还会渗出分,二来炒鸡儿也比较影响视觉和食欲

3.因为会有很多汁渗出,所以要用大碗或深一些的盘子。

21、金针木耳蒸鸡--健康搭配好味道

这是一道非常适合老人,也推荐所有的家庭主妇都学会这道,让家人多这种健康肴。金针和木耳浸在鲜美的鸡汁内,味道是很鲜美但又不失爽脆。

材料:三鸡半只(300克)干细木耳10克 干金针)15克 姜丝10克 葱10克

调味料:蚝1/2大匙、生抽1大匙、米酒1小匙、砂1小匙、细1/4小匙、玉米淀粉2小匙、沙拉1大匙、清1大匙

制作方法

1.将鸡斩成小块,金针木耳分别用冷浸泡20分钟,将泡发木耳去蒂切成小块,金针去蒂。

2.将所有调味料及姜丝放入鸡块内,用筷子搅拌均匀。

3.盖上保鲜膜,移入冰箱放置腌制30分钟,时间越长越入味。

4.取一只深碗,将木耳及金针铺垫在碗底,再铺上腌好的鸡块及姜丝,葱段。

5.锅内烧,将碗放在蒸架上,加锅盖大火蒸25分钟即可。也可在电锅煮时,放在蒸架上一起蒸煮。煮好了,也好了。

制作心得:

1.蒸鸡时的锅盖要是拱形的,才不至于把蒸汽都倒流入鸡内了。蒸鸡的时侯不要在碗上加盖,让少量的蒸汽流入碗内才会有汁,让金针和木耳美味

2.做蒸鸡最好选不要太肥的鸡,如果太肥要把部分去,选用三鸡的味道更好,有了鸡的香味才更鲜。

3.鸡不要铺的太满,中间要有些间隔,如果铺的太满不容易熟,蒸的时间要加长一些。

22、清蒸三文

材料:三文......1块, 洋葱......小个的半个左右, 香菇......1朵 ,姜丝......少许 ,蒜末......少许,不必太多,2-3瓣, 海鲜......1小匙,......少许 ,香末......少许(不放也可以)

做法

1.材料特简单,一块三文,再准备些香菇、洋葱、姜、香、大蒜。把三文切大块;洋葱切丝;香菇切片;香切段;蒜切末;姜切丝。

2.取一个大盘,盘子不宜太浅,蒸的时候会流出很多汁,在盘子上铺上一层洋葱丝,再铺一层香菇片,最后撒上一些姜丝。

3.把三文放在洋葱丝、香菇片还有姜丝上,上锅蒸约6-7分钟。

4.取一个小碗,把刚刚蒸流出来的汁倒进来,再放入切好的蒜末,点几滴海鲜,加一点点,拌匀然后淋在三文上,撒少许香就可以了,或者直接取蘸着味汁食用

23、 香芋蒸鸡--不好看却好

材料:芋半颗(槟榔芋),三鸡半只,大蒜6瓣, 姜丝10克,葱5克

调味料:

A:细1/2小匙(腌芋)料酒1小匙(炒鸡)

B:细1/4小匙、蚝1大匙、生抽1大匙、砂1小匙、味精1/4小匙、玉米淀粉、清

制作方法

1.将芋去皮切成小块状,用细1/2小匙抓拌均匀,腌制20分钟。

2.将鸡斩成小件,用细、蚝、生抽、砂、味精、玉米淀粉、清拌匀,腌制20分钟。

3-4.锅内倒入半碗,放入芋用中小火将芋煎至表面变的微,轻敲外壳有些变硬。盛出备用。

5.倒出剩余的,放入蒜炒至表面变金色。

6-7.放入鸡块,加入一小匙料酒,用中火炒至鸡块变熟,缩小。

8.加入事先煎好的芋,姜丝,翻炒均匀。

9.锅内烧,将鸡块和芋平铺在碗内,加锅盖大火蒸35分钟。

10.蒸好后,在表面洒上葱,淋上一大匙烧开的即可。

制作心得:

1.中途要看着锅内的不要烧干,如果要中途加的话要加

2.芋原本是要炸的比较香,但我们为了省,用煎的也可以的,要比平时炒略多一些。

3.炒鸡块的时侯不用炒太久,炒熟即可。

24、蒜香豉汁蒸排骨

一直都非常喜欢排骨。这道是在豆豉蒸排骨的基础上加强了蒜味,味道十分香浓可口。推荐大家都做来

原料:肋排300克,大蒜3瓣,豆豉一小把,红椒1小根,300克,芫荽或香葱几根

调味料:酒,,生抽均适量

图1:将肋排斩成3-4CM长段,洗净沥干备用;

图2:将蒜擦成蒜蓉;

图3:排骨内加酒,蒜蓉,拌匀后腌3-4小时(入冰箱);

图1:锅内倒入至6成;

图2:腌好的排骨(擦干份)放入内中火煎炸;

图3:排骨炸到两面缩紧后即可捞出;

图1:将炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成细段的红椒,再淋上少量生抽;

图2:在高压锅内蒸15-20分钟(若用普通蒸锅,需蒸40-60分钟),出锅后撒上芫荽或葱即可

排骨好妙招

1,排骨一定要腌入味;

2,排骨必须炸透(炸可使排骨更香,而且锁住分,使排骨鲜嫩)或蒸烂,烹饪时间不够,指会显得老;

3,排骨最好挑带些肥的肋排为佳。

25、玉鲜

挑选选择色青,质紧实而有弹身紧密相连者为佳,色发红、身软、部掉拖的不新鲜,尽量不要购买食用

背上的线为的排泄系统,应在处理时挑去蓉搅打时应该顺着一个方向,不要漫无目的胡搅。

好的卷可用香杆,小葱等捆扎,捆扎物可事先焯使其变软,这样较易捆扎。

极易成熟,上汽后蒸制十分钟即可,上火过敏鼻炎、支气管炎、反复发作过敏皮炎等患者则不宜

主料:鲜200克,叶3片

辅料:少许,胡椒粉1小撮,葡萄酒一小勺,清小半个,枸杞10粒,淀粉少许,香杆儿少许

制作方法

(图1)鲜洗净后去剥皮挑砂线留下备用

(图2)用刀将剁成

(图3)蓉放入碗中,加入葡萄酒,胡椒粉顺一个方向搅打上劲儿

(图4)上劲儿后加入小半个清,淀粉少许

(图5)继续顺一个方向搅拌至浓滑粘稠后备用

(图6)锅内做开后下入洗净的叶略焯一下使其变软捞出过凉后控干

(图7)叶去掉帮部分,切成长方形片,中间码上鲜

(图8)用裹卷起

(图9)用香杆儿在卷中央扎住

(图10)码盘后上锅蒸制(开后10分钟)

(图11)锅内放少许橄榄后下入姜末少许炝锅,倒入清,枸杞,下调味,锅开后下淀粉勾芡,淋在蒸好的卷上完成制作

26、南瓜粉蒸

据有关专家介绍,南瓜营养价值很高 ,主要是食部的含量较低,干物质含量提高,非还原和淀粉含量高,淀粉与全比率大于1,质高 ,纤维较少,维生素A、C含量高,是很好的保健食品

健康的东东要好好利用,所以和五一起做,既满足朋友又能使五的负面影响南瓜的正面价值中和,何乐而不为呢?!

原料:圆南瓜半个 糯米100克 带皮五350克 葱姜片20克 八角一粒 椒5--8粒 甜酱15克 10克 料酒5克

制作:1)南瓜洗净切大块放到碗里。

2)将糯米、八角、椒炒至微时压至半粒;五切片后和糯米放到一起加葱姜片、甜酱、、料酒拌匀!

3)将拌匀的五糯米放到盛有南瓜的碗里,上笼蒸制一个小时左右取出扣到盘子立即可!

特点:色泽金南瓜绵软带有香五肥而不腻

27、芙蓉茄盒——不用

家里如果备好馅的话,做这个,除了蒸的时间,只调馅费些时间,一共十几分钟就可以做好。

并且无,也不用守在炉子边,还清淡养眼,绝对是健康无烟好噢!

做法

1 馅 + 一个清 + 洋葱末 + 1/3馅量的调味,搅拌上劲。可以稍腌一会儿。方子是放葱姜汁,我省事只放了洋葱,大家可以根据自己的习惯调味

2&3 茄子切成茄盒状,把馅夹在中间做成盒。

4 以1:1搅打均匀,量以浇到茄子上刚好盖过为准。

5 把在茄盒放到深碗或碟中,把汁浇在上面,隔蒸12分钟。

6 出锅后加些香末增色香,再滴上海鲜,一个字——鲜啊。这步一定不能省噢,否则味道差别很大滴...

粗茄子馅(三分肥七分最好) 洋葱末 调料随意

28、酿香菇

让寻常的材料来个"团队合作",再把它们稍加"打扮",是不是就可以出来见客人了呢。

材料:干香菇7朵(视盘子大小而定) 猪馅40克 仁3个 西兰1小颗

做法

1.取大小相似的香菇温泡发洗净。

2.仁剁碎,放入馅中,调入适量料酒、葱姜碎、、鸡精和香搅打上劲。

3.香菇面朝下,伞摺处抹少许淀粉,将调好的馅放入,然后上锅蒸8分钟左右。

4.蒸香菇时洗净西兰,掰成小朵,焯中放点可保翠绿),过凉,放入、香调味料拌匀,摆入盘中。

5.取出蒸好的香菇,倒出里面的汁,放入锅中加入一点淀粉,稍微煮至浓稠后倒在蒸好的香菇上。

6.摆入盛有西兰的盘中,上面可再装饰上枸杞子。

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