中国的火车餐为什么这么难吃?

时间:2018-02-14 18:23:30 来源:佛系便当少女作者:火车点击:

导读:中国的火车餐为什么这么难吃?2018-02-14 18:02 来源:佛系便当少女啤酒饮料矿泉水,瓜子花生八宝粥,让一下。在度秒如年的春运旅途
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啤酒饮料矿泉,瓜子生八宝,让一下。

在度秒如年的春运旅途中,这段上喜闻乐见的叫卖贯口又要绕梁不绝了,虽然人人都能脱口而出,并且面带容,但一上的盒,又忍不住要骂街了——

你们卖的这个盒啊,真是……没羞没臊。又少,又贵,还难,让老祖宗的脸往哪儿搁?

可不是呢,要说中国饮食文化也算博大精深,可为啥连区区一份都做不好呢?还愣是让半路杀出的红烧牛面完成了大一统?

中国餐为什么这么难

归根结底,还是缺少对美食的敬畏啊。

从绿皮到动,短短几十年中国路不仅无孔不入,甚至还能向西方列强技术扶贫了。反观餐,真是不成器。

单独拎出来批判不解气,还是和别人家的餐做个对比,比如日本的「路便当」。别的不说,先放几张图片,一起感受这股深深的恶意——

中国人的印象里,盒就是简单,有,有荤有素,能填饱肚子就行了,还能好好看?那画面太美,简直不敢想。

然而,日本路便当就是这么想的,也是这么做的,必须是由内而外的那种好——不仅食材要应季,营养要均衡,而且餐具要有质感,装要有创意,一样也不能少。

怎么说呢,这不只是美学问题,还是一个文化问题

虽然国土狭小、物产贫乏,但这并没有限制日本人的想象力,反而激发了他们的创造力,从电子产品电影动漫,再到路便当,每一样都深入人心,日本甚至还将4月10日定为了「便当日」!

据说,昭和天皇裕仁就很喜欢便当,在世时每次新干线去外地考察,都要在东京站买一个便当。那么,中国都是谁在呢?你懂的,很多身居高位的人甚至都不,也根本没人关心好不好

说到底呢,还是体制问题中国路虽然发展飞速,但主要是技术上的,能提升体验的服务一直很滞后,比如bug不断的12306购票网站,还有与困难群众息息相关餐,已经基本没人管了……

中国餐的经营主要有三种形式路局客运段直接经营,路内部职工承经营,委托餐饮服务公司经营。后两种是主流。

十年代,全民下海,餐开始实行承责任制:每年上缴固定数额的利润,剩下的归餐所有。为了增加销售额,承使用食材越来越差,餐厨师的艺也渐渐没了底线,到后来只要有卫生许可证,就能掌勺。

道部没有给出具体的标准和规范,每辆的盒到尾都是一家公司在工厂生产完成后,再配送到上,没有竞争的压力和动力,再好也不会增加营业额。嫌难?那就泡你的红烧牛面去吧。

说起来让人心寒,中国餐不仅不讲究口感和味道,而且品种单一到令人发指。不管什么,都是清一色的三,外加万年不变的塑料盒。

反观日本路便当,既有几个团加几根咸简单便当,也有子酱加生片的高级便当,选择空间大了去了。

于是要说到食品加工了。

近二十年来,日本出现了一种新的产业——外食业。食品加工厂会配备营养师,为旅客提供五八门的便当,而且每个站都会自由竞争,便当也带有鲜明的地域特色,食物大都用当地的特产来命名,一不小心就把旅客骗下旅游了。

当然啦,品种多也没什么了不起的,好才是重点

日本路便当在上非常少见,为了减少浪费,一般都在站当天现做现卖,所以也叫「站便」,有些甚至还会限定生产数量,排队都不一定得到哦。

中国则基本只在上售卖,而且不是现做的,整个供应流程是这样的:生产单位—成品配送—保温箱—列组—冰箱冷藏—微波炉—售卖。动上没有生产间,只需要将工厂提供的盒就可以了,整个制作过程非常简单

你看,又是保温,又是冷藏,又是加,折腾得死去活来的,还能色香味俱全就有鬼了。也许有人要问了:中国的停站时间那么短,碰到客流量小的站,两三分钟都不够出去喘口气的,在站买现做的盒不太现实吧?

办法总比问题多,可以这么想啊:为什么一定要执着于的呢?日本路便当大多是冷食,温度并不重要呀,三鸡、咸鸭、松、什锦苏盘都是冷的,好一样开心。

接下来是最诡异的部分。

说来奇怪,中国不仅难,而且贵得离谱,往往是刚上,15元的盒就卖完了,只剩40元的「高级盒」。

贵就贵了,这也没什么。俗话说,穷家富路。出门在外,不管有顿好的还是很有必要的。但很遗憾,就算你愿意买高级盒,味道也没差。这就很气人了。

中国餐的金时代

餐难中国人民的共识,但如果用「一夜回到解放前」来形容中国餐,那就是在搞大新闻了。要知道,倒退几十年中国餐那可是极好的。

就从最早有,也就是洋务运动时期说起。

话说有一年,慈禧去奉天祭祖,路上得可好了,带了150个厨子,每顿100个,比如什么蒸鸭子、炸猪皮、樱桃、鸡香肠……只要想,就没有不到的。

可能有人要说了:又不是人人都有这个福气,餐还搞这么大的阵仗。好,那就说说慈禧饱了死之后的民国时期

有一段时间中国旅行社承了天津段的餐,餐开始出现,食物大多是西式的,用的也都是进口的番茄酱、……等等,为什么不是中餐呢?

民国嘛,人人都崇尚西方的生活方式,而且西餐做起来简单起来卫生,味道也与国际接轨,这也算是一种显示身份的时髦。

1916年,民国政府发行《广九旅行指南》,介绍了餐的种类:沙甸、三文、靓牛扒、西猪排、西米布丁、各色

不过,对于不习惯西餐的人来说,面对一桌的牛、面、奶、烧酒,相不会风雅到哪里去,出肝癌也是轻轻松松的事儿。于是,道部在1933年又出台了条例——

查各路客对于乘客饮食大都仅备西餐一种,非但价格过昂,贫苦者无力享受。而食品用具多属欧化,并非我国一般人民之所素习。

接着道部发放了中餐单,并且强制执行。对了,就像前面说的,在西餐的人可都是有身份的,大多数人那是不起的。而且,票也有等级,三等的乘客连餐的门都不让进,于是他们大多自带干粮,或者在停站时找小贩购买

于是,就不得不提到鼎鼎大名的「四大名鸡」了,这些都是跟着民国时期路流传开来,并以站集散地来命名的——

德州扒鸡:津浦路,今京沪

道口烧鸡:平汉路,今京广路安阳站

符离集烧鸡:津浦路,今京沪

沟帮子熏鸡:京奉路/北宁路,今京沈/京哈

这些鸡不仅价廉物美,而且真正做到了与中国人民打成一片。

1906年,刚满二十岁的周作人从江南师学堂毕业,在去北平考试的路上,就在十五个铜子买了一只烧鸡。

当时还是道部政务处处长的曾养甫,也曾给「中华谈第一人」唐鲁孙先生推荐了德州扒鸡:你如果经过德州,一定要让役到站台外面给你买一只扒鸡尝尝。

建国后,在计划经济时期餐迎来了金时代。

道部下属的旅行服务所,很多厨师都是从大酒楼出来的,厨艺那都是顶呱呱啦啦的,酱爆鸡丁、糟溜片、焖大、煨汁鹿这些京城名,在上也很常见。

不只厨艺,使用食材也很讲究,比如常备的甲、燕鲍翅,用人造冰保鲜。餐桌上还有俄斯克烧酒、伏特加、莲酒、北冰洋这些酒,甚至还有很难买到的八大名烟。

当然,这些也不便宜,但比起现在挥着钞票也买不到好的,还是让人忍不住怀念。

普通人不起炒,但盒也不错,量大,价格也亲民。比如京局餐上的什锦炒,现炒现卖,装在盒里,每天1000多份也供不应求。

除了还之外,有的餐还会以人为本,化身为酒吧、馆,供应酒点,还用提收音机播放流行曲为乘客助兴,调剂单调的旅行生活

到了九十年代,中国开始实行承餐就不再那么美好了,丰富美味金时代就此画上了圆满的句号。

怎样在顿好的?

要说总真是傲得不要不要的,被中国人民集体吐槽了这么多年,一直不吭声。直到去年,总终于良心发现,赶了趟互联网+的末班上可以到各大品牌的外卖了!

当然,这项服务还不普及,很多人一时半会儿还享受不到。回不到中国餐的金时代,日本也不顺路,怎样才能在顿好的呢?

接下来奉上美食攻略你一路得连家都不想回,啊不对,你完全不用向恶势力低,并且吸引全人的注目和羡慕。

01丨自煮小火锅

不插电,也不用明火,完全不违反路部门的规定做法简单不过:放好料、加袋,再冲入凉,听完4首就可以开动了!

不仅可以大朵颐,还能让火锅气和麻占领整个厢,看熊孩子们一边流哈喇子,一边扯着家长衣服着喊着要

02丨自带盒

如果你心灵巧,或者有个心灵巧的男/女朋友,自带盒也是极好的。想啥就做啥,不下就煮点小米,或者带一盒饺子

如果你啥也不会做,那就提前去一趟寿司店,买点三文、甜什么的,再去超市买几速食,在上接杯一冲,照样美味得犯罪。

03丨豪华版方便面

当然啦,如果你实在放不下方便面,也没问题!只是,记得自动屏蔽康师傅、统一这些没长进的品牌,尝试一点新鲜的。

比如跻身拉面榜前十的「百胜厨叻沙拉面」,椰香、奶香、蟹香、芝士香样样俱全,还有大块的牛,和广告里说的一模一样!

如果买不到,去熟悉的店里买点卤牛,再放点火肠、卤,味道也是极丰满的。

04丨零食

也不必都是主食,好的东西漫山遍野到处都是,拿来消遣也不错。

对于养生朋友来说,冻干银耳羹是顺理成章的选择那么一冲,5分钟就可以开动了。

如果你口味略重的话,去亲吻鸭的鸭脖子、鸭架子,或者是卤人甲的鸡翅尖吧~当然啦,果也是不可不备的,比如莓、樱桃、冰苹果什么的……

很多人怕麻烦,总是火急火燎就上了。听便当妹一句劝,每一顿都不能将就,尤其是在回家的路上。

餐虽然难,但马上就到家了,拿起筷子,随便一口都是美好的味道。

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