葱油饼是死面还是发面?面点师傅教您一招,饼外酥里嫩百吃不厌!

时间:2018-02-14 06:03:23 来源:凤凰网作者:葱油饼点击:

导读:葱油饼是死面还是发面?面点师傅教您一招,饼外酥里嫩百吃不厌!2018-02-14 05:51 来源:凤凰网原标题:葱油饼是死面还是发面?面点
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原标题:葱是死面还是发面?面点师傅教您一招,外酥里嫩百不厌!

死面:称未经发酵的面为死面,用凉现和现用的面。这种面比较耐煮,口感劲道,有嚼劲。发面,指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,经充分发酵的面,发酵后,面团膨胀变大。口感松软,发面中含有使营养元素分解的酶,因此有利于消化吸收

烫面:用沸(约70℃至100℃)和面,边加边搅拌,待稍凉后揉合成团。烫面用沸将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,所以温愈高,沸量愈多,做出的产品,所以,根据自己口味,如果想比较酥脆的葱可以用死面。要比较松软的葱,可以用烫面,下面小编介绍下烫面葱做法

食材:面粉,,冷,橄榄胡椒粉,,葱,面粉倒入较大容器,倒入,用筷子搅成絮状。

倒入冷和成面团,盖保鲜膜醒30分钟

醒好的面团分成6个小面团,取一个小面团擀成长圆形面

将橄榄和面粉、椒拌匀加入切好的小香葱碎拌成葱酥。(酥材料:橄榄30克、椒2克、面粉30克、香葱12克、椒2克)

酥平铺在面上,一边弄成裙摆状,从另一边卷起。

卷好后捏紧收口,再卷成圆形(如上图)。

摁扁擀成薄

锅里,烙至两金即可!最好是用电铛,受均匀,双面加简单捷。这样香喷喷的就出锅了,是不是很简单呢?

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