时间:2018-02-14 06:03:23 来源:凤凰网作者:葱油饼点击:
原标题:葱油饼是死面还是发面?面点师傅教您一招,饼外酥里嫩百吃不厌!
死面:称未经发酵的面为死面,用凉水现和现用的面。这种面比较耐煮,口感劲道,有嚼劲。发面,指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,经充分发酵的面,发酵后,面团膨胀变大。口感松软,发面中含有使营养元素分解的酶,因此有利于消化吸收
烫面:用沸水(约70℃至100℃)和面,边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团。烫面用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,所以水温愈高,沸水量愈多,做出的产品,所以,根据自己口味,如果想吃比较酥脆的葱油饼可以用死面。要吃比较松软的葱油饼,可以用烫面,下面小编介绍下烫面葱油饼的做法
食材:面粉,热水,冷水,橄榄油,黑胡椒粉,盐,葱,面粉倒入较大容器,倒入热水,用筷子搅成絮状。
倒入冷水和成面团,盖保鲜膜醒30分钟
将橄榄油和面粉、椒盐拌匀加入切好的小香葱碎拌成葱花油酥。(油酥材料:橄榄油30克、椒盐2克、面粉30克、香葱12克、椒盐2克)
卷好后捏紧收口,再卷成圆形(如上图)。
摁扁擀成薄饼。
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