原汤化原食”, 真的有科学依据吗?-儿童城

原汤化原食”, 真的有科学依据吗?

时间：2018-02-14 05:23:42 来源：小宇食记作者：面汤点击：

导读：原汤化原食”, 真的有科学依据吗?2018-02-14 05:08 来源：小宇食记逢年过节，不管是南方还是北方都爱吃一些面点，最常见的有饺子

逢年过节，不管是南方还是北方都爱吃一些面点，最常见的有饺子、手擀面等。小的时候每次吃完总想喝点饮料，老人们总说喝饮料不健康，这时候就会端上一碗面汤或者饺子汤给我，告诉我，这叫做“原汤化原食”。不过那时候也不太懂是什么意思，大概就是这样可以帮助消化吧，可是这样真的有科学依据吗？饺子汤和面汤真的比水更能够助消化吗？

其实这个说法是来源于一个故事，一天一个赶路的人在一家店匆匆地吃完了面继续赶路了，回来的时候又经过了这间面店，当时赶路人腹痛难忍，店老板端出了当时那碗面汤让赶路人喝了下去，很快腹痛就得到了缓解。所以有了“原汤化原食”这个说法，这里的化也就是帮助消化的意思。

这种说法在一定程度上是有依据的，在煮食面粉类食物的时候，面粉会散落在锅里，形成面糊，面粉中的维生素B也会用于面汤之中，并且面汤里面还含有丰富的消化酶。因此，我们认为面汤是能够起到助消化的作用的，但这也只是指面食这一类食物，像火锅这样的就完全不同了，火锅锅底里面的油脂不光不能帮助消化还会加重胃肠的负担。那么原汤既然有助消化的作用，我们应该什么时候喝呢？很多人习惯在饭后来喝汤，其实这样并不科学，在饭前喝才是最科学的。吃面食前先喝几口汤，不光能够保护胃粘膜还能够促进胃肠的蠕动，并且可以增加饱腹感，避免进食过多造成食积，所以也有“饭前喝汤，越喝越瘦”这样的说法。

不过这种说法也是有很多人反驳的，他们认为面糊只是将淀粉变得更加容易吸收，并不能有助消化的作用，而真正能够助消化的是淀粉酶，但是面粉里面并不含有这种物质，况且就算有，这种物质也是不耐高温的，在锅里以煮早就消失的无影无踪了，更谈不上什么助消化。还有维生素B，虽然面粉里面确实是含有这种物质的，但是含量非常少，想要靠着这一点微少的维生素起到助消化的作用，也是杯水车薪。

虽然这两种说法各有各的道理，同意哪一方也都不算错，况且面汤本身对身体也没有坏处，跟白开水相比，多少也更有营养一些。很多老人喜欢喝，就喝一点也挺好。如果你确实觉得面汤寡淡无味，对不上你的口味，也没有必要钻牛角尖，说什么“原汤化原食”就一定要喝一点，毕竟吃东西自己喜欢的才是最好的，不然就算喝下去，也起不到助消化的作用。