时间:2018-02-13 20:03:06 来源:舌尖上的美味作者:翻炒点击:
虎皮蛋
做法:1、将鸡蛋煮熟,冷却后剥壳~在鸡蛋表面均匀地划几道口子;
2、 起油锅,油温至7.8成热的时候将鸡蛋逐一放入,将鸡蛋表皮煎至金黄,皱皮即可;
3、 锅内加水至淹没鸡蛋,放入老抽、盐、白糖,接下来盖好盖子烧吧;
4、 大火烧至收汁即可。
酱茄子
材料:茄子、五花肉、大蒜、大葱、生姜、豆瓣酱 、生抽、料酒、蚝油、砂糖、香油、味精、胡椒粉、食盐、干红椒
做法:1、茄子洗净去蒂,在两端用刀割破表皮;
3、 葱切葱花,蒜切碎,姜切丝,干红椒切碎;
5、 将1.5汤匙豆瓣酱;1汤匙酱油;1茶匙料酒;1茶匙蚝油;1茶匙砂糖;0.5茶匙香油;少许味精;1/3的大蒜;1/3的葱花;少许盐;全部辣椒,以及与以上材料体积1.5-2倍的水兑成酱汁;
7、 锅内留油少许,待油三成热时,依次加入1/3葱花,1/3大蒜,姜丝,胡椒粉炝锅。加入五花肉丁炒散变色;
8、 加入煎好的茄子,加入调好的酱汁。大火烧开,轻晃锅体,使酱汁与茄子接触均匀。加盖,小火闷烧;
9、 大约5分钟左右,转大火收汁。待汤汁浓稠,撒入剩余的大蒜和葱花。出锅摆盘即可。
3、放入排骨,一直煸炒到排骨变色后,表面金黄微焦;
4、此时就可以放入黄金比例中的调料了,顺序是:先放一汤勺料酒,接着两汤勺酱油,三汤勺米醋最后四汤勺白糖,炒匀;
6、20分钟后调入盐,开大火收汁,收到汁浓色亮时,撒入芝麻点缀即可出锅。
冬菇焖鸡
做法:1、鸡块洗净沥干水,用油、料酒各一小勺,盐5g,淀粉5g拌均匀,腌制半小时;
2、 冬菇、木耳、针菜需要先用清水泡发,挤干水分后入锅炒干一下水分,利于入味;
3、 冬菇木耳等大火炒约3分钟,盛出备用;
4、 起油锅,放入葱姜蒜,煎香;
5、 滑入鸡块翻炒均匀;
6、 加酱油、盐适量、糖适量,翻炒均匀,加一碗水,防止粘锅,加盖,大火焖烧10分钟;
7、 加入冬菇木耳针菜,翻炒均匀,如果锅内水少,可以再加适量的清水;
8、 翻炒均匀后加盖,大火烧开后转中小火,闷烧10分钟;
9、 待鸡肉熟透即可。
材料:瘦牛肉、莴笋尖、黄豆芽、蒜、姜、郫县豆瓣酱、干淀粉、花椒面、干辣椒面、鸡精、花椒 、菜籽油、水
2、 放入干淀粉,少许盐和鸡精抓匀;
3、 姜切片,蒜切末,莴笋尖连根带叶子切厚片,然后再切成6cm左右长度的小段;
5、 煮好后,捞出沥干水分;
6、 把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面,青菜铺上面;
7、 锅烧热后倒油,油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时,放入姜片煸炒;
8、 马上再放进花椒粒,炒两下后放入豆瓣酱,翻炒几下;
9、 爆出香味,放少许鸡精;
10、 加水。待水煮开后,用筷子夹着牛肉片,一片一片放下去。放完后,迅速划散,变色后马上关火;
12、 撒一层干辣椒面,再将蒜末铺一层;
13、 锅洗干净,烧热后,倒入菜籽油,油9成热后,泼在辣椒面和蒜末上面,再撒一层花椒面;
材料:虾、干红辣椒、葱、蒜、花椒、香辣酱、香油、盐、糖、熟白芝麻
做法:1、买回来的虾洗净,剪去须,用牙签从第二节处挑出虾线,再去洗干净后淋干水分备用;
2、 葱切断儿,蒜扒皮整个备用;
3、 锅内放油,可以适当多些,油七、八在热时放入虾,炸至变成红色捞出;
4、 把锅中的油倒出来,不用再放油了,锅中粘的油就足够了,放葱、蒜、花椒炒香,再放入几滴香油继续翻炒均匀;
7、 加入虾,翻炒一会儿,当汁被虾吸收得差不多时,放入熟白芝麻,快速翻均匀即可出锅。装盘后撒上些葱花即可。
回锅鱼
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