时间：2018-02-13 15:05:56 来源：大嘴帮您选饭店作者：巧克力点击：
今天我们要“说道说道”巧克力的历史。
巧克力(英语:chocolate,粤港澳称为朱古力)来自中南美洲巧克力的鼻祖是“xocolatl”,是像声词,意为超可力的意思,是以可可做为主料的一种混合型食品。主要原料可可豆,产于赤道南北纬线18度以内狭长地带。
众神的食物
虽然有零星传入，但巧克力真正走进国人的视野还要追溯到二战的太平洋战争时期，伴随着美国援助物资和美国大兵的大量进入，巧克力这一美军的标配才逐渐为国人所知晓。
其实，巧克力的历史要追溯到三千多年前的美洲，巧克力的主要成分——“可可”，原产于中南美洲的墨西哥、委内瑞拉等地，早期的奥尔梅克文明里就有“可可”这一单词。
后来的玛雅人将可可豆烘干碾碎，加水和辣椒等，混合成一种暗黑的饮料“Chocolatl”，我们现在说的“巧克力”正是来源于这一发音。
其后的阿兹特克人十分钟爱这种饮料，在祭祀等重大场合中才会饮用。因此林耐给可可豆命名为Theobroma cacao，Theobroma源自于希腊语，意为“众神的食物”。
走出美洲
伴随着15世纪开始的地理大发现，许多美洲的新奇玩意开始被欧洲人所了解，第一个发现巧克力的欧洲人据信是哥伦布。
1502年，他从“新世界”归来后，将一批奇妙的珍宝呈献给西班牙国王，其中就包括可可豆。
然而，当时并没有引起大家注意，直到另一位西班牙船长埃尔南·科尔特斯将可可豆和巧克力饮料的秘方带到欧洲。
又苦又辣的Chocolatl自然很难获得欧洲人青睐，但是天才的西班牙人去掉辣椒，加入蜜糖和其它香料，一种在未来影响深远的饮料就此横空出世。
西班牙人的天才不仅在食品上，商业头脑才是其根本，为了商业利益，他们小心地保守了这一秘密达上百年之久。
17世纪，两位西班牙公主先后嫁给法国国王，在这两位王后的推动下，饮用巧克力成了贵族时尚，风靡欧洲。
巧克力饮料虽然时髦，但并未在大众中普及，原因不仅是价格高，而且不方便。
由于需求的不断增加，人们将可可树引种到非洲和南亚大量种植，有了稳定的原料供应，价格也随之大幅下跌。借着工业革命的东风，新技术层出不穷，人们不断地改良着巧克力饮料。
荷兰人Coenraad Johannes van Houten率先开发出了将可可浆中的可可脂压出的方法，并于1828年申请了专利，打开了巧克力固体化的大门。
1819年，Francois Louis Cailler在莱蒙湖畔开设全瑞士首家巧克力厂，生产出历史上第一块巧克力砖。1929年，Cailler巧克力被雀巢兼并，但品牌一直保留了下来。
1847年，英国的Francis Fry和Joseph Fry兄弟在可可浆中添加额外的可可脂，再加入糖和香料，制成了可咀嚼的巧克力块，即现代巧克力的原型。现今巧克力的制作基本都沿用这种组成。
迈向新高度
作为饮品时，巧克力加牛奶非常容易，但是固体巧克力加入牛奶时，不仅混合困难，也无法成型。
Cailler先生的女婿，Daniel Peter尝试过多次，仍然无法解决这一难题。
正好他的邻居Henri Nestle（没错，就是雀巢公司的创始人）正在开发一种婴儿食品，用到了牛奶的浓缩品炼乳。受此启发，他将炼乳加入巧克力中，于1875创制出牛奶巧克力。
由于其均衡的口感，牛奶巧克力成为了今天消费量最大的巧克力品种。
1879年，巧克力制作的另一个重要技术——精炼被发明了出来。
瑞士人Rodolphe Lindt致力于改进巧克力的品质，废寝忘食地钻研方法。
据说有个周末，身心疲惫的Lindt在回家时，忘了关巧克力磨机的电源，周一上班时，他发现多转了几天的巧克力变得非常细腻香滑。
研究发现，在这个研磨过程中发生了一系列物理和化学反应，包括我们熟知的美拉德反应（糖酯化反应）。现在，精炼已经是巧克力生产的标准工序之一。
后来，Lindt的设备和工艺被收购，并以Lindt命名，成为高端巧克力的代表之一，这就是大家熟知的瑞士莲。
进入二十世纪，各种夹心巧克力被发明了出来，形成了今天丰富多彩的巧克力家族。
一战和二战期间，巧克力作为军需品配给各国大兵，仅二战时美军就配给了3亿块巧克力。巧克力迅速成为了平民化的食品，风靡世界。
当然，军品巧克力的口感往往比民品差，二战时美军的D级口粮就被美国大兵吐槽为“狗食”。原因十分搞笑，既不是为了省钱，也不是厂家偷工减料，而是军方为了减少士兵偷吃，刻意要求厂家这么做。
目前，全球人均年消费巧克力约1kg，中国才0.1kg，只有全球平均值的十分之一，差距不小啊。
相信很多人都答对了，最高的是瑞士，约9kg，是中国的九十倍。
更为尴尬的是，如今我国的巧克力市场完全成了国外品牌的天下，高端市场自不必说，中端市场上德芙、费列罗、好时等长期占据着销量排行榜前列。
放眼国内品牌，勉强跻身中档的金帝已经在去年停产，稍有名气的徐福记、金丝猴等也大多被外商合资。剩下的本土品牌，主要靠着代可可脂巧克力在低端市场苦苦支撑。对于世界第二大经济体的中国，这不能不说是一个巨大的遗憾。
可可豆
巧克力的主原料是可可豆，它是梧桐科常绿乔木可可树的种子。
可可果实形状像甜瓜，重量在250克至500克之间。
打开可可果，里面一般有20—50枚约2厘米长的可可豆。
和我们印象中不一样的是，这些可可豆是白色的，也没什么香味，外面还有白色的胶质。
然而经过3—9天的充分发酵，可可豆就变成了深棕色，并开始散发我们熟悉的巧克力香。经过清洗和晾晒后，可可豆就可以包装运输了。
就像高级茶叶会标明茶树的品种，高档的巧克力也会标明可可豆的品种。
前期工序
包装好的可可豆被运往世界各地的加工厂。
在加工厂里，可可豆经过分选、烘焙后，在粉碎的同时被去掉外皮。
随后，碎可可豆被放入巨大的磨机，研磨产生的温度使得富含油脂的可可豆变成了糊状，我们称之为可可浆，可可浆冷却后就是可可块。
压 榨
可可块含有约52%的可可脂，放入压榨机后，分离出可可脂，剩余的残渣就是可可粉，通常仍有10-20%的可可脂。
巧克力是可可浆中加入了额外的可可脂，可可粉其实是过剩的。多出来的可可粉，除了一部分做成代可可脂巧克力外，大多进入食品工业，成为各种糕点和饮品的原料。
成 型
将可可块、可可脂、糖，香料、奶制品等按照一定比例混合后，放入机器精炼。各家精炼的程序不同，也造成了巧克力风味和品质的差异。精炼好的巧克力被放入调温机，经过调温后，就可以成型包装了。
为什么提及爱情，就会想到巧克力呢？这要从巧克力中含有可可和苯乙胺说起。
第一，可可中含有的可可碱是一种健康的反镇静成分，能提升精神、增强兴奋。
第二，苯乙胺，能够提升细胞外液中的多巴胺水平，这种脑内分泌主要负责大脑的情欲，感觉将兴奋及开心的信息传递。
十六世纪，在路易十三和西班牙公主Anned'Autriche的婚礼上，Anne从西班牙带来了可可豆，作为订婚礼物献给路易十三。自此开启了可可豆在法国的发展道路，首次赋予巧克力爱情的意义！
如今，巧克力已成为爱情的代名词。恋人之间为了表达爱意，也就会相互赠送巧克力啦。
巧克力也是有分类标准的，巧克力分为工业巧克力和精制巧克力。而世界上超过9成的巧克力消费者，平时吃的都不是精制巧克力。那我们是怎么分类他们的呢。
关于巧克力的分类可以有很多种，例如巧克力的生熟与否、含糖量占百分比、是否有机、是否是素食巧克力……都可以作为分类的依据。但今天我们从形态来分类。
巧克力块/棒
巧克力bar是最常见的巧克力形态，我们经常吃的德芙就是其中之一，往往巧克力块/bar拥有精美的外观，亦或是携带起来很方便的小型甜食助手。
它们往往体积不是很大，成方形、圆形或者是圆柱形，总之几句话概括就是，小、精、方便。
液态巧克力Ganache
Ganache是一个法语单词，原意是“纯可可和纯动物奶油的混合物”。Water Ganache可以简单理解成液态的巧克力，但因为过于浓稠不会拿来饮用。
Water Ganache按浓稠度可以分两种：Sauce（可可含量非常高的浓稠巧克力酱）和Spread（可可含量略低，一般浓稠度的巧克力酱）。
Sauce一般会用在西餐里来做甜品；而Spread则更适合日常早餐涂抹吐司，或者作为夹料酱来使用。
碎屑巧克力Shard
Shard即碎片形态的巧克力，大多用于甜品制作的外观装饰上，因为它比较薄所以入口即化。
因为它的特殊性质，所以很容易体会到不同产品的味道，所有有更多的巧克力爱好者选择用它来进行品种鉴定。
榛果威化巧克力Rocher
如今，Rocher已经成为了一种许多巧克力工厂都在做的巧克力形态。也许说Ferrero先生你不知道是谁，那提到费列罗你一定就不陌生了。
其实制作Rocher并不难：用薄脆的酥面壳包裹一整颗烤坚果（比如榛子）和坚果酱，再在可可含量30%左右的牛奶巧克力滚一圈，最后表面撒一层坚果碎，一颗Rocher就完成了。看起来是不是很简单呢。
果仁巧克力Pralines
Pralines最早在法语里意思其实是“糖块”。所以现如今大家很多称之为夹心巧克力。
可可饮料Drinking Chocolate
就想历史上说的，最早发现的巧克力应该是饮品，可见这个热巧克力才是历史最悠久的鼻祖。
做hot chocolate很简单：是需在杯子里刨一些牛奶巧克力，到入巧克力粉和少许糖，用热牛奶搅拌融化至均匀就可以了。
其实虽然巧克力有悠久的历史，但是古人们想想品尝到它还是很不容易的。现在科技发达了，我们吃的任何东西都很方便快捷。
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