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五星酒店都在用的猪蹄配方，别嫌步骤多，10步出锅

时间：2018-02-13 10:45:21 来源：晨来月美食作者：猪蹄点击：

猪蹄现在已经成为大家公认的美容养颜、好吃营养的美食的，关于猪蹄的做法也是有很多的烹饪技巧，今天教大家一道红烧猪蹄的做法，别看步骤多，做出来它的味道绝对是能惊艳到你，俘虏你的胃口的。喜欢吃猪蹄的就快做一下这道菜吧。

去毛小窍门：猪毛多，可用松香，将松香先烧溶趁着热，泼在猪毛上，待松香凉了，揭去，猪毛随着也全脱。洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，省力省时。

红烧猪蹄

食材准备：

猪蹄 2只，生抽 3小勺，料酒 4小勺，老抽 1小勺，蚝油 1小勺，小葱 2棵，八角 2个，冰糖 适量，桂皮 5克，花椒 10克，香叶 3片，草果 1个，山楂 几片，干辣椒 5个，植物油 1小勺，食盐 1勺半

做法步骤：

（1）猪蹄毛拔干净毛用清水冲洗浸泡15分钟；

（2）准备红烧主要的香料和作料，家常菜红烧菜并不是香料越多越好，可以选择自己熟悉的。

（3）高压锅凉水放入猪蹄，料酒两大勺，葱、姜适量烧开，高度白酒除腥效果更好，如果是电压力锅，焯水的步骤用煮锅代替其他步骤都是一样的；

（4）烧开后用凉水把猪蹄冲洗干净，不用担心皮煮不烂；

（5）锅内倒少许植物油，一点点就好，比炒菜的量少点，电压力锅提前预热就好；

（6）放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味，再下入葱姜几片炒出香味，不能和其他香料一起放入，因为葱姜成熟较快一起放入，如果掌握不好火力容易糊掉；

（7）这时候倒入火开大，焯过水洗干净的猪蹄，烹入两大勺料酒；

（8）提前把生抽3汤匙，老抽1汤匙，蚝油1汤匙，盐1/2茶匙兑成碗汁，提前加入一部分盐入味，不要一次加足盐过多不利于肉煮烂；

（9）倒入兑好的碗汁，加入开水，没过猪蹄即可，不要太多，不然就不是红烧了，成了卤煮猪蹄；

（10）最后放入冰糖和山楂，可以使得肉质软烂、吃上去不过于油腻；

（11）高压锅或者电压力锅盖上盖子，高压锅小火20分钟放凉开锅加入盐和鸡精适量收汁到自己喜欢的程度即可；如果是电压力锅猪蹄档30-35分钟左右即可，开锅后再加适量盐即可。

媳妇儿做的这道菜，光看看就流口水，食欲大增给肉都不换

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