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5款全麦面包，换着花样吃粗粮

时间：2018-02-12 22:03:51 来源：幸福烘焙作者：烤箱点击：

全麦面粉营养丰富，是天然健康的营养食品。全麦面粉在掌心搓开，可以看到有粉碎的麸皮在里面，口感较一般面粉粗糙，麦香味更浓郁。全麦面包之所以会成为面包中的新宠，是因为它低油，低糖，还可任意增加坚果，干果，口感非常丰富。

全麦奶香豆沙吐司

图文 |希味淡

原料：

高筋面粉190克、全麦面粉100克、奶粉25克、鸡蛋1个、全脂牛奶140克、白砂糖30克、酵母粉3克、豆沙适量、盐2克。

做法：

1、准备好材料，称好备用。

2、在面包机桶里倒入液体（牛奶和鸡蛋）。

3、再把面粉倒入液体上。

4、再倒入奶粉。

5、再白砂糖和酵母对角倒入，启动搅拌功能揉到扩展。

6、后盐后油法，倒入盐揉至吸收。

7、再倒入黄油揉至完全阶段，可以拉出薄膜即可。

8、把面团拿出来握出光滑面，放在温暖处，开始一发。

9、面团发酵至2倍大，手指戳入不回缩不塌即可。

10、把面团揉几遍排气均匀分割2块，盖上保鲜膜，静置15分钟。

11、把面团擀成长条状，宽度跟模具宽度差不多。

12、再把豆沙均匀涂抹在长条状，再卷回来。

13、把卷好的面团，收口朝下放入模具里。

14、开始二发，建议烤箱发酵：温度30-35度加一碗热水，温度和湿度重要。

15、把面团发酵至九分满，烤箱预热165度，中层15分钟，中下层15分钟。

16、成品。

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全麦星空面包

图文 |风意画

原料：

蝶豆花15g、开水240g、高筋面粉270g、全麦面粉30g、细砂糖30g、盐3g、酵母粉3g、黄油25g、杏干50g、开心果30g、葡萄干30g、高筋面粉装饰少许。

做法：

1、取15克蝶豆花用240克开水泡开。

2、待泡好的蝶豆花水冷却后，用筛子过滤下，可以用力挤压泡过水的蝶豆花，汁液浓度越高越好，然后取180克的蝶豆花水备用。（如果是夏天气温高，可以把蝶豆花水放入冰箱冷藏下再使用）

3、准备好杏干、葡萄干，开心果剥去壳备用。

4、在面包机桶内加入蝶豆花水，细砂糖和盐对角放入，接着倒入全麦面粉和高筋面粉，最后在面粉上挖个洞，加入酵母粉（除黄油以外的材料，按照先液体后粉类的顺序），启动面包机和面程序10分钟。

5、10分钟后面团成形，加入黄油，继续启动和面程序揉20分钟。

6、 揉至面团呈扩展阶段，可以拉出薄膜。

7、加入葡萄干、开心果和杏干，继续揉3～5分钟。

8、用手将面团收至表面光滑，将坚果和果干完全包裹在面团里面，然后放在面包机内发酵。

9、启动面包机发酵功能，面团发至2～2.5倍大，手指沾面粉戳孔，不塌陷不回弹即可。

10、取出面团，放在垫子上按压排气，提起四个角。

11、捏起来，整成圆形或椭圆形均可。

12、把整好形的面包放在不沾烤盘上，普通烤盘要垫张油纸。

13、 把面包放入烤箱内进行二发，开启烤箱发酵功能，可设定发酵温度35度，在烤箱下层放碗温水增加湿度。

14、面包发至两倍大时取出，在面包表面筛上一层薄薄的高筋面粉。

15、用割刀在面包表面划十字形割口。（可随意割其他造型）

16、放入预热的烤箱中下层，上下火170度，约烤25分钟。（请按各自烤箱情况调整烘烤温度和时间）

17、面包烤完出炉，放在网架上冷却。

18、切开是满满的惊喜，太喜欢了！

小窍门：

如果想让星星看起来比较多的话，可以再多放些开心果。此面包也可以放其他的坚果，杏仁、核桃、无花果等均可。待面包烘烤上色后，可盖锡纸防止颜色过深。请按各自烤箱情况调整烘烤温度和时间，食谱中烘烤温度和时间仅供参考。

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全麦吐司

图文 |余甘果蜜

原料：

面包粉200克、全麦面包粉100克、牛奶160克、鸡蛋35克、黄油25克、绵白糖55克、酵母3克、盐1克。

做法：

1、牛奶，鸡蛋，面粉，糖和盐按顺序加入面包桶中。

2、揉了15分钟，加入酵母再揉15分钟，加入软化的黄油。

3、面团揉至可以拉出薄膜。

4、面团收圆，盖上保鲜膜，入烤箱发酵至两倍大。

5、面团取出分三份，醒15分钟。

6、取面团擀为椭圆形，从上对折，再从下对折。

7、折面朝下，再擀开。从上往下折，下边再向上折。

8、全部做好，放吐司模具中盖上保鲜膜，进行二次发酵。发酵时烤箱内放碗热水。

9、发酵至九分满。预热烤箱。

10、烤箱上下火170度45分钟。中间可以盖上锡纸。

11、我这个没盖锡纸，颜色有点深了。

小窍门：

1、牛奶看面粉吸水性来添加。原方就是160克，我添加了少许。2、烤箱温度以自家烤箱为准，烤制时盖上锡纸防上 色过深。有的亲烤了30分钟。以自家的来定吧。

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全麦芝麻餐包

图文 |希味淡

原料：

高筋面粉200克、全麦面粉80克、白砂糖30克、盐2克、鸡蛋1个（带壳65克）、牛奶135克、酵母粉3克、黄油30克、芝麻30克、馅料适量。

做法：

1、准备材料。

2、在面包桶里倒入牛奶和鸡蛋。

3、再倒入高筋和全麦面粉，面粉要在液体上。

4、再倒入白砂糖和酵母。

5、启动搅拌功能揉10分钟，揉到扩展，静置几分钟。

6、再加入盐揉10分钟。

7、再加入黄油揉到完全阶段，可以拉出薄膜即可。

8、再把芝麻全部倒入，跟面团混匀。

9、把面团拿出来，光滑面朝上。（开始一发）

10、放在温暖处发酵到2倍，手指沾粉按入不塌不回缩即可。

11、把面团分割12个克数相同小面团，盖上保鲜膜静置15分钟。

12、把小面团按圆，包入适量的馅料。

13、把整形好的面团放入模具里。（开始二发）

14、二发，建议放入烤箱发酵，温度30-35，再放一碗热水发酵预热烤箱180度 ，中层15分再中下层10分，上色太快盖上锡纸。

小窍门：

揉面时候看看面团的干湿度，太干加液体，太湿加面粉掌控好自家烤箱的温度。

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全麦巴旦木软欧包

图文 |吾爱烘焙

原料：

高粉200克、全麦粉60克、黑芝麻15克、牛奶150克、酵母4克、黄油15克、蔓越莓干50克、干果40克。

做法：

1、除了蔓越莓干和黑芝麻、干果、黄油外，把其它材料放入面包机中选择和面功能。

2、面粉成团后，加入黑芝麻、蔓越莓干和干果黄油，继续揉到光滑状态。（蔓越莓和果干需要提前切碎）

3、把揉好的面团进行室温发酵至2倍大。

4、发酵完后，取出面团按压排气。

5、发酵篮内撒上面粉，把面团光滑面朝下，放入篮里。

6、打开烤箱发酵功能，放一碗热水，进行40分钟发酵。

7、把发酵好的面包，倒扣放入黄金烤盘里，用刀片割出十字。

8、烤箱提前预热，上火200度，下火180度，烘烤30分钟。

9、出炉后待凉即可 。

10、切片食用。

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头发大把大把掉落，是因为碰了这些东西

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