扣肉的正宗配方和做法,还教您上色方法,年夜饭的重头菜!

时间:2018-02-12 21:45:02 来源:健康美食作者:扣肉点击:

导读:扣肉的正宗配方和做法,还教您上色方法,年夜饭的重头菜!2018-02-12 21:29 来源:健康美食扣肉,是很常见的一种菜肴,在各地均有不
扫描关注公众号

,是很常见的一种肴,在各地均有不同做法不同口味,有香芋扣、笋干扣、冬和梅等,其中以梅最为出名,也是最早最正宗的扣做法。其特点色泽金、香气浓厚、清甜爽口,不寒不,老少皆宜,深受大家喜。在年夜中,是一道不可或缺的重!今天我们就来教大家做一道最为正宗的梅。有需要500酱料配方的,私信发“酱料”二字即可。

主料:五2

辅料:霉干150g,淀粉5g。

调料:豆豉15g,姜5g,大蒜5g,20g,腐乳10g,5g,老抽15g,米酒5g,植物50g。

做法:

1、把梅干用清发泡。

2、把五切成方块,清洗干净放进锅里,加入清,开火,把五煮至仅熟。

3、把刚熟的五取出,用老抽把五皮均匀涂抹。

4、把锅洗干净,开中火,倒入植物,烧至9成时把涂好老抽的五放入盖上锅盖炸至无声,捞出沥备用。

5、沥好后把成长块状,码放在碗内,皮向下。

6、把豆豉、蒜和腐乳用刀压成泥,放入碗里,加姜片、老抽、调成酱汁。

7、把调好的酱汁倒入内,然后连碗一起放入蒸笼小火蒸30分钟。

8、把泡开的梅拌匀,放在上,再蒸5分钟后取出,沥出原汁。

9、把碗里的复扣在盘里,将原汁烧沸,加湿淀粉调成稀芡淋上,即可。

在做梅时,梅干要选干嫩的,做出来的梅才好,更入味。在用炸的时候,表皮一定要炸到位,要炸至金色才行,但也不要炸的太久,焦了就影响口感和色感。在上色的时候,一定要用上和腐乳,色泽才更加亮丽。

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告