美食·鸡爪的8种美味做法!

时间:2018-02-12 13:25:25 来源:华商晨报乐加小记者团作者:适量点击:

导读:美食·鸡爪的8种美味做法!2018-02-12 13:15 来源:华商晨报乐加小记者团酱油蒸凤爪主料:鸡爪(适量)调料:葱姜(适量)、盐(适
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蒸凤爪

主料:鸡爪(适量)

调料:葱姜(适量)、(适量)、生抽(适量)、老抽(适量)、料酒(适量)、八角(适量)、桂皮(适量)、香叶(适量)

做法

1、将鸡爪搓洗干净,沿骨将筋割断、焯

2、焯好的鸡爪放老抽和腌渍半小时入味上色,再捞出用巾吸干

3、入锅炸至深红色,捞出沥

4、用清没过浸泡1个小时,捞出放到盘中,在盘中倒入适量、生抽,放葱段姜片、加入八角、桂皮和香叶,添加适量,放到蒸屉上旺火蒸半小时关火,就做好了

窍门

1、鸡爪炸之前一定吸干分,同时做好防迸溅工作,用锅盖遮挡。

2、鸡爪炸制注意火候,炸得大的话,浸泡时间稍长些。

3、蒸之前注意汁的调味

香烤凤爪

主料:鸡爪(500克)

调料:卤汁(适量)、烧烤腌制调料(适量)

做法

1、鸡爪洗净去掉趾甲

2、卤汁(如果家里没有现成的卤汁可用将、料酒、冰椒、大料等你喜欢调味料加混在一起火烧沸即可)烧烤腌制调料

3、将鸡爪放入卤汁大火煮制约15-20分钟,用筷子可以轻松穿过凤爪即可

4、捞出凤爪用凉过凉,并浸泡10分钟去除鸡爪表面

5、再浸泡好鸡爪放入一容器中,倒上腌制调料搓动,使调料与鸡爪爪充分混合腌制1小时以上

6、腌制好的鸡爪取出,用竹签将鸡爪串起来,放入烤箱中层上下火180度烤10分钟

7、10分钟后取出烤盘把鸡爪翻面,并用刷子在鸡爪表面再均匀的刷一层腌制调料,烤盘再放入烤箱中层,上下火180度烤10分钟即可

窍门

1、鸡爪必须要先经过煮制,这样可以去除腥味,再就是烤制时容易成熟

2、煮好的鸡爪要入凉中浸泡一会,去除鸡爪表面的液并有利于鸡爪的涨发;

3、腌制时间越长越入味,最好是腌制24小时,这样味道更浓郁。

啤酒烧鸡爪

主料:鸡爪(9只)、啤酒(一罐儿(500ml))

调料自制椒酱(少许(可忽略))、红烧(1/2勺)、料酒(1勺)、姜(3片)、调料(看小贴士)(适量)、冰(3-4颗)、鸡粉(少许)

做法

1、鸡爪剪去指甲、清洗净沥干备用

2、锅,适量小火煎香料

3、放入生姜椒酱翻炒

4、中火放入鸡爪翻炒均匀,倒入红烧翻炒

5、放入几颗冰,料酒淋锅翻炒

6、倒入啤酒,与鸡爪齐平,大火烧开,最小火焖煮40分钟左右

7、入少许鸡精,大火收汁,轻晃锅,尽量不要翻炒,保持外皮完整,趁食用

窍门

1勺=10g调料内容家庭常用即可调料适量(干适量椒麻椒各10颗、八角1颗、甘3片、香叶3片、小茴香适量

香料在锅中煎、炸、烤,会使其香味释放

酒量不要过多,影响后期收汁,焖煮时间,可自行调整

虎皮凤爪

主料:鸡爪(8个)

调料:砂(50克)、(50克)、生抽(3大匙)、冰(10克)、八角(3个)、香叶(4片)、椒(1匙)、清(300ML)

做法

1、锅中放砂50克清50克放入锅内,煮成色;

2、待色金色时,放入凤爪翻炒裹上色(如果过火汁拉丝了可加少量再翻炒);

3、取一奶锅,放入烧至四成

4、分两次炸制。期间需要翻面;

5、炸至枣红色捞出沥

6、准备卤汁材料;

7、将卤汁放入锅内,大火煮开后,转小火煮15分钟;

8、将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上;

9、经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开;

10、把卤汁连同鸡爪一同放入锅中,大火收干汁即可。

窍门

1、温不能过,四成左右即可下过炸;

2、炸制鸡爪看到颜色稍深即可出锅,以免炸焦;

3、喜欢酥软些的,可浸泡过后连卤汁一起蒸上30分钟左右,然后再回锅收汁。

泰式酸鸡爪

主料:凤爪(500克)

调料:洋葱(半个)、红椒(适量)、薄荷叶(适量)、八角(适量)、桂皮(适量)、香叶(适量)、椒(适量)、干红椒(适量)、姜片(适量)、泰式酸酱(适量)、(适量)、柠檬汁(适量)、(适量)

做法

1、将八角、桂皮、姜片、椒等大料放入调味料钢球中;

2、凤爪冷下锅,放入调味料钢球和适量,大火煮开,捞出浮沫,再转为小火,煮上三十分钟;

3、将煮好的凤爪捞出放入冷中,放入适量的冰块一起冰镇上十分钟;

4、冰镇后的凤爪放入干净的盆中,加入准备好的洋葱丝和红椒圈,再加入泰式酸酱、柠檬汁;搅拌均匀后覆盖上保险膜放入冰箱中冷藏一个小时;

5、的时候盛入盘中,上面点缀些薄荷叶

窍门

1、凤爪须煎去甲尖,放入冷中煮,同时放入调味料钢球(将所有的调味大料先放入调味料钢球这样更保持品的干净)和适量,大火煮开,撇去浮沫,转为小火煮上三十分钟;

2、煮好的凤爪捞出后放入凉中,加入冰块,注意要是凉,这样做出的凉拌保证实用安全

3、将冰镇后的凤爪后放入容器中,再加入洋葱丝和红椒圈,加入泰式椒酱、柠檬汁一起搅拌均匀,覆盖上保鲜膜放在冰箱中冷藏一个小时以上即可。

怪味鸡爪

主料:鸡爪(适量)

调料:姜片(适量)、蒜粒(适量)、葱(适量)、食用(适量)、老抽(适量)、味极鲜生抽(适量)、蚝(适量)、红烧(适量)、(适量)、(适量)、椒粉(适量)、料酒(适量)、露(适量)

做法

1、鸡爪剁去指甲,剁成两半,清洗干净,姜切片,蒜拍松,葱切成段备用

2、锅中烧,放入鸡爪、姜片、葱段和料酒,烧开后再煮5分钟至鸡爪7分熟

3、在煮鸡爪同时调汁:老抽、味极鲜生抽、料酒、露、蚝、红烧及少量清调成汁备用

4、煮好的鸡爪捞出放清清洗干净,沥去

5、炒锅烧,下,下姜片、蒜、葱段炒香

6、下鸡爪翻炒,炒干

7、下调好汁焖煮,汁干时加入椒粉炒匀,然后试尝一下味道,酸甜咸酌情添加,调至适合自已口味即可

五香卤鸡爪

主料:新鲜鸡爪(适量)

调料:精(适量)、八角(适量)、桂皮(适量)、香叶(适量)、生姜(适量)、莨姜(适量)、老抽(适量)

做法

1、鸡爪清洗干净,去爪尖,放入清锅里,开后煮5分钟离火捞出鸡爪,等鸡爪凉后用清冲洗。

2、砂锅里放入佐料,把鸡爪码放好后,倒入清,以没过鸡爪为准。

3、倒入一匙老抽,加入适量,大火煮开后关火,卤制几小时后即可食用

窍门

1、鸡爪不要煮制时间过久,太过酥烂了没有嚼

2、鸡爪焯后用清冲洗几次可去掉部分胶质。

风味糟鸡爪

主料:鸡爪(500克)、糟卤(1袋)

调料:八角(适量)、桂皮(适量)、椒(适量)、当归(适量)、生姜(适量)、料酒(适量)、(适量)、鸡精(适量)

做法

1、糟卤先加一半香料,姜片,,鸡精烧开后关火放凉。

2、鸡爪洗净,剪去指甲,加,料酒烧开焯烫一遍。

3、洗净重新换再加入香料,料酒,姜片烧开改小火炖十几分钟。

4、捞出放冰里面泡凉。

5、再捞出放糟卤里面。

6、冰箱冷藏一夜就可以了。

窍门

1、糟卤可以在鸡爪完之后加点烧开放凉捞出上面的进冰箱冷冻,下次用之前再次烧开就可以。

2、煮熟的鸡爪进冰泡一下,除了颜色漂亮点外,口感也更有韧劲。

3、鸡爪不要烧得太烂,筷子可以戳进去就可以,这样糟出的口感比较好。

粉蒸鸡爪

主料:鸡爪(500克)

调料:青红椒(适量)、泡椒(适量)、豆豉(适量)、生姜(适量)、香葱(适量)、蒜瓣(适量)、大喜大烤酱(3勺)、食(1勺)、(1勺)、生抽(1勺)、料酒(1勺)、椒粉(适量)、糯米粉(3勺)

做法

1、鸡爪洗净、剪去指甲一分为二,放入较大的碗中,加入拍碎的姜片和葱段,调入食、料酒,拌匀腌制半小时左右。

2、腌制好的鸡爪去掉葱姜,加入约3勺大喜大烤酱和适量生抽拌匀。(如果喜欢颜色深的可以适量加些老抽)

3、加入椒粉、豆豉、、切碎的葱姜蒜末、青红椒末、泡椒末搅拌均匀,再加入3勺的糯米粉拌匀。

4、摆入盘中,入冷锅,盖上盖子蒸15分钟左右。

5、蒸好的鸡爪撒上葱,浇上适量冒烟的即可。

窍门

1、如果喜欢颜色较深,可适量加些老抽。

2、椒的量依据个人喜好而添加。

3、大喜大烤酱味道较齐全,所以我食添加较少。以免过咸。

4、蒸制的时间依据个人喜好而定,如果喜欢很软烂,可以适量延长时间

泡椒凤爪

主料:凤爪(一)

调料胡萝卜(适量)、莴笋(适量)、葱(适量)、姜(适量)、椒(适量)、八角(适量)、桂皮(适量)、(适量)、鸡精(适量)、(适量)

做法

1、准备好香料,葱切段,姜切片备用。

2、莴笋、胡萝卜切细条,焯备用。

3、将鸡爪洗净,剪去指甲,切成两半。

4、锅内烧,放入葱姜和香料,鸡爪放入锅中煮熟,但是不要煮太烂。

5、将煮好的鸡爪泡入凉中,不断换,去掉胶质,然后捞出控净

6、准备好容器倒入泡椒和泡椒适量加入、鸡精和

7、将鸡爪和胡萝卜莴笋放入保鲜盒,倒入搅拌好的泡椒

8、将盖子盖好,放置24小时以上入味。

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