锡纸煮食会释出铝?过量摄入可致痴呆?

时间:2018-02-11 16:45:27 来源:旅医网作者:锡纸点击:

导读:锡纸煮食会释出铝?过量摄入可致痴呆?2018-02-11 16:39 来源:旅医网锡纸作为常用的烹调食物辅助用品,像用于烧烤、焗煮等,能制出
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作为常用的烹调食物辅助用品,像用于烧烤、焗煮等,能制出多种美味

但目前市面上食品级的锡,大部分其实不含锡,现在的锡多是由纯铝压制而成的铝箔

铝箔分为食品级和工业级,在制造进程中,能够会掺杂进一些金属元素的杂质。这样的 “铝” 与食物同处于高温度下,这是否会存在某些健康隐患?

1.我国30%的人铝摄入量超标

世界卫生组织在2006年将铝的每周安全摄取量标准收紧,由每公体重7毫克,调低至每公体重1毫克。

以一名体重60公的成年人为例,新标准建议每周不应摄入超过60毫克的铝。而后,世界卫生组织又在2011年将每周安全摄取量放宽到每公体重2毫克,增幅足有一倍。

而之前曾有我国居民膳食中铝暴露评估调查,相关结果显示,我国人群中有30%以上的个体超过了2毫克,即铝摄入量超标。

然而目前国际上缺少针对锡金属安全标准,海关过去也未曾进行相关测试,缺乏法例规管铝含量。

所以,如果用锡烹煮食物可能致铝的摄入量增多,这无疑是雪上加霜,需要引起我们的重视

2.长期过量摄入铝危害人体健康

元素不是人体所需的微量元素,人体对它的吸收能力也不强,所以不会导致中毒

但如果长期超量摄入,加上人体对铝排放能力有限,摄入铝后仅有10%-15%能排泄到体外,它就会在人体内积蓄,与多种质、酶等人体重成分结合,影响体内多种生化反应,累积到一定数量后产生作用

香港认知障碍症协会主席吴义铭医生指出,人体摄入铝等重金属后不易排出,积聚体内,并干扰神经系统,长期积聚便会影响大脑和神经系统运作。

铝的过量摄入会引起神经系统的病变,长期摄入会损伤大脑,还可能出现贫骨质疏松疾病,甚至可能增加患老年痴呆的风险

生长发育期的儿童长期大剂量食用铝含量超标的食品,可能造成神经发育受损进而导致智力发育障碍。此外,铝对造系统和免疫系统有一定毒,同时妨碍、锌、、镁等多种元素吸收

3.锡煮食要注意,但无须过多担心

虽然目前市面上的锡大多是铝箔,而且掺杂进一些金属元素的杂质。不过铝的熔点为660摄氏度,制作工艺过关的铝箔在正常情况下烹煮时,重金属铝被独自分出风险不大。

但是烹煮过程中加入的调味料也会存在影响中的铝析出的可能,所以偶尔使用铝箔煮食或烧烤,对人体的危害并不大,只是需要注意,用于煮食的锡,必须采用食品级的,才能保证安全健康

如果对使用安全仍然存在疑虑的话,也可以考虑使用烘焙替代,或者改换焗煮的器皿等来避免使用

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