时间:2018-02-11 16:45:27 来源:旅医网作者:锡纸点击:
锡纸作为常用的烹调食物辅助用品,像用于烧烤、焗煮等,能制出多种美味。
但目前市面上食品级的锡纸,大部分其实不含锡,现在的锡纸多是由纯铝压制而成的铝箔纸。
铝箔分为食品级和工业级,在制造进程中,能够会掺杂进一些金属元素的杂质。这样的 “铝纸” 与食物同处于高温度下,这是否会存在某些健康隐患?
1.我国30%的人铝摄入量超标
世界卫生组织在2006年将铝的每周安全摄取量标准收紧,由每公斤体重7毫克,调低至每公斤体重1毫克。
以一名体重60公斤的成年人为例,新标准建议每周不应摄入超过60毫克的铝。而后,世界卫生组织又在2011年将每周安全摄取量放宽到每公斤体重2毫克,增幅足有一倍。
而之前曾有我国居民膳食中铝暴露评估调查,相关结果显示,我国人群中有30%以上的个体超过了2毫克,即铝摄入量超标。
然而目前国际上缺少针对锡纸重金属的安全标准,海关过去也未曾进行相关测试,缺乏法例规管铝含量。
所以,如果用锡纸烹煮食物可能致铝的摄入量增多,这无疑是雪上加霜,需要引起我们的重视。
铝元素不是人体所需的微量元素,人体对它的吸收能力也不强,所以不会导致急性中毒。
但如果长期超量摄入,加上人体对铝排放能力有限,摄入铝后仅有10%-15%能排泄到体外,它就会在人体内积蓄,与多种蛋白质、酶等人体重要成分结合,影响体内多种生化反应,累积到一定数量后产生慢性毒作用。
香港认知障碍症协会主席吴义铭医生指出,人体摄入铝等重金属后不易排出,积聚体内,并干扰神经系统,长期积聚便会影响大脑和神经系统运作。
铝的过量摄入会引起神经系统的病变,长期摄入会损伤大脑,还可能出现贫血、骨质疏松等疾病,甚至可能增加患老年性痴呆的风险。
生长发育期的儿童长期大剂量食用铝含量超标的食品,可能造成神经发育受损进而导致智力发育障碍。此外,铝对造血系统和免疫系统有一定毒性,同时妨碍钙、锌、铁、镁等多种元素的吸收。
虽然目前市面上的锡纸大多是铝箔纸,而且掺杂进一些金属元素的杂质。不过铝的熔点为660摄氏度,制作工艺过关的铝箔纸在正常情况下烹煮时,重金属铝被独自分出风险不大。
但是烹煮过程中加入的醋、酱油等调味料也会存在影响锡纸中的铝析出的可能,所以偶尔使用铝箔纸煮食或烧烤,对人体的危害并不大,只是需要注意,用于煮食的锡纸,必须采用食品级的,才能保证安全健康。
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