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年夜饭怎么能没有年糕，教你做香甜软糯8种年糕，吃年糕年年高！

时间：2018-02-11 17:05:08 来源：圆子厨房作者：年糕点击：

很多地方都有过年吃年糕的习俗，预示着新年团圆幸福还有步步高升的寓意，今天圆子厨房精选了8种年糕的不同吃法，送给大家，讨个吉利。祝大家吃年糕一年更比一年高！ 红枣糯米年糕

用料：糯米粉1000克；红枣500克；水；白糖；

红枣糯米年糕的做法：

足量糯米粉倒入盆中，加入适量白糖，同时加热清水，放置不烫手为宜

分次将水倒入糯米粉中，同时用筷子快速搅拌，使糯米粉逐渐抱团，看不到干粉，然后盖上保鲜膜饧20分钟左右

取适量红枣，清洗干净

双手将饧好且放凉的糯米粉团搓成均匀的大颗粒状

蒸屉上铺一层湿纱布，均匀摆放一层红枣

红枣上再撒一层糯米粉团，完全覆盖红枣

铺满糯米粉后再次铺一层红枣，盖上锅盖锅开后蒸15分钟左右

时间到后，在红枣上再撒满一层糯米粉，一层枣一层糯米，一共四层（可以根据喜好继续递增）然后继续蒸制10分钟左右

平盘中抹一层薄油，蒸熟后的年糕倒扣在平盘中，沾少许冷水拍打更容易脱屉布

年糕表面覆盖一层保鲜膜，趁热拍打成型，让年糕表面更细腻平整紧凑

成型后，去掉保鲜膜，完全冷却后切成条状或块状冷藏。食用之前再次蒸制加热或过油炸制。 2.红豆年糕

用料：红豆年糕材料：；糯米粉200克；牛奶180克；红糖100克（甜度可自行调整）；蜜红豆200克左右；蜜红豆材料：；红豆150克；盐1/4小勺；红糖100克；

红豆年糕的做法：

预先煮好蜜红豆：1）红豆略洗，泡水一夜。2）红豆加水煮滚后，转小火续煮约5分钟，盖上锅盖并熄火，焖至温度降至微温后，再打开锅盖，煮至滚后转小火续煮约5分钟，再盖上锅盖，熄火焖至温度降至微温。一直重复相同动作约2-3次，直到红豆酥软但不破皮。

3）滤掉多余的水分，拌入糖和盐，再以小火煮到红糖溶化，汤汁收干即可熄火，盖上锅盖焖数小时（或隔夜）让甜味进入红豆中。

牛奶加热（不用煮滚）,将红糖加入完全融化然后放凉。

将糯米粉加入放凉的糖浆中搅拌均匀成为浓稠的糯米生粉浆。

将蜜红豆（沥干水分）加入糯米生粉浆中轻轻搅拌均匀，不要太用力，以免把红豆拌碎。

模具垫上烘焙纸，将拌合均匀的糯米糊舀进模具中。放入水滚的蒸锅中，以中大火蒸约40分钟左右（判断面糊熟没熟，可以用竹签插入，拔出上面没有沾黏生粉浆即可）。

年糕蒸好取出，可在年糕表面刷上少许食用油，以防止干燥。完全冷却后再来切片，否则不好操作。 3.红糖年糕

用料：糯米粉500g；清水500ml；红糖（或黄糖）350g；红枣（装饰用）随量；新鲜蕉叶（或锡纸代替）；色拉油（抹蕉叶防沾）适量；

红糖年糕的做法：

①糯米粉过筛备用。②新鲜蕉叶洗净抹干，裁剪成跟模子匹配的尺寸。③清水500ml加入350g红糖煮溶，煮好的糖水留500ml放凉备用。

500ml糖水凉了以后，将红糖水慢慢加入糯米粉里，边倒入边拿勺子拌匀，待粉浆稍为结实后用手把粉浆慢慢揉合成面团状（过程要轻揉，不用太使劲，主要让粉和糖水充分糅合就好。揉好之后应该是无颗粒状的带软性面团，拿起一团面糊放盘子上能慢慢的摊下来就合适了）。

糕盘内部铺上蕉叶（蕉叶围起来最好高出面糊一半，因为蒸的时候它会上涨），在蕉叶（或模具内的锡纸）上扫上色拉油，然后将面糊倒入扫好油的糕盘或者模具内。

加盖用中火蒸约120～180分钟至熟，蒸的时候若要加水，要加热水，以免年糕受热不均，里面夹生。（我的是6寸活底圆模放电饭锅里蒸的，一般150分钟刚好）。有人说放高压锅里蒸30分钟搞定。因家里没高压锅就无法给你证实咯。

年糕做好后把它装进准备用来装年糕的竹笼子里。上面点缀几颗红枣或一对桔子，竹笼外贴上喜庆的福字就大功告成了。

红糖年糕最常吃法：切成块状，可就这么吃；或是把年糕块放平底锅里两面稍微煎至金黄色来吃。当然，沾裹上蛋液来煎就更香了。 4.番茄汤年糕

用料：年糕十几条；番茄一个；鸡蛋一只；青菜叶子一小把；草菇十几只；酱油麻油蚝油盐适量；

番茄汤年糕的做法：

番茄鸡蛋草菇洗干净，番茄划十字刀放开水里滚一滚，捞出放冷水里，去皮，切块待用。草菇对半剖开。

年糕洗一洗泡一泡，不要泡太多不然吃不完……

青菜叶子洗一洗待用

鸡蛋炒一炒待用

热锅放油炒一炒切块的番茄，加水煮开，放草菇，煮一会儿再放青菜年糕。

咕嘟咕嘟煮开之后调味，放入适量酱油，蚝油，麻油，盐。最后把炒好的鸡蛋放进汤里搅一搅，在顶端放一撮木鱼花~完成。

啊我还放了前一晚的胡萝卜炒叉烧~没有可忽略 5.家的味道：青菜肉丝年糕汤

用料：年糕；青菜；猪肉；香菇（可选）；热高汤/热水；盐；油；料酒；

家的味道：青菜肉丝年糕汤的做法：

年糕切片，青菜切段（将菜叶和菜梗分开），猪肉切丝，香菇切片。

猪肉用料酒和盐腌一下，也可以加一点酱油。

锅中倒油加热，下猪肉炒到半熟盛起，下香菇和青菜梗稍稍翻炒。

倒入热高汤或者热水，煮开后把刚才的猪肉丝倒回锅里，加入年糕片，用盐调味，盖上锅盖大火焖煮。

年糕快熟时放入青菜叶，煮至年糕软身，关火。 6.煎年糕

用料：年糕；白糖；油；

煎年糕的做法：

先将年糕切成小断，再剖成薄一点的两片。

加适量油，用平底锅把年糕两面煎黄。

依个人口味，加入适量白糖，糖融化后让年糕两面都裹上糖汁。 7.烤年糕

用料：年糕4条；各式调料少许；

烤年糕的做法：

锅里烧热水年糕煮2分钟，使其变软捞出放冷水里浸泡一下。年糕表面侧着切几刀以便入味。烤盘里刷上一层油，年糕两面均匀的撒入辣椒粉，孜然粉，盐（调料自行决定）再刷层油。烤箱预热170度20分钟左右即可出锅。 8.排骨年糕（糖醋口儿）

用料：猪肋排300克；冰糖三勺；生抽三勺；老抽一勺；料酒一勺；香醋或米醋两勺；葱段、姜片少许；八角、花椒、桂皮少许；年糕适量；

排骨年糕（糖醋口儿）的做法：

肋排切四厘米左右小段，用清水洗净，浸泡换三次水。

煮一锅水，冷水放入排骨，水沸腾后捞出，沥干水分。

锅中热油，放入冰糖小火慢炒至融化成金黄色，放入沥干水分的肋排，翻炒变色，让每一块排骨均匀裹上糖色。

放入葱段、姜片、八角花椒桂皮等大料，继续翻炒均匀。

加入生抽、老抽、料酒、香醋或米醋，加入没过排骨的开水，盖上锅盖，水开后转中小火焖煮40分钟左右。

汤汁收去三分之二时放入年糕，继续小火烧至年糕入味，汤汁变浓稠。

起锅装盘，撒上少许熟芝麻点缀。

嘿嘿，跟着小编是不是又学会了几招年糕的新做法，喜欢吃的收藏、转发、评论吧，感谢支持！每天不知道吃什么？关注【圆子厨房】查看更多菜品，让选菜做菜不再是难事儿。

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