时间:2018-02-10 21:23:34 来源:爱吃果果的小女孩作者:西安点击:
梆梆肉名气不大却极具特色 离开陕西难觅踪迹,梆梆肉是西安特有的风味小吃,由猪肉、内脏熏制而成的一种肉食品。这个美食名气不大却极具特色,貌似平常却十分好吃,而且,离开了陕西,恐怕就再难寻觅它的踪迹了。梆梆肉的特点是色泽红润,肉嫩味醇,熏香浓郁,越嚼越香。
因为贩者背椭圆木箱敲击木梆子发出的“梆梆”声得名。所以人们听到熟悉的梆子声,就知道是“梆梆肉”来了。
这个梆梆肉说简单也简单,就是熏的肉制品,但是说难也是很难的,因为毕竟原材料是猪下水,猪肠,猪心,连心肉,肝子等等,工序步骤如果操作不当,腥味没去除,就会很难吃。
或者说是颜色没处理好,那么卖相就不好看。还有熏制的时候香料的把握还有火候都是非常重要的。
第一步骤是去腥
第三个步骤就是最关键的熏制了
1.主料:猪肉及其肠、肚、心、肝。
3.制作方法:将煮熟的材料架在盛满锯末铁箱的金属网筛上,用燃烧锯末后余烬的白烟捂盖恶薰。注:火候的掌握、熏炙用的材料是保证“梆梆肉”的基本要求。桃木、梨木、松柏木,是上上之选。
西安也是旧京,北京也是旧京,旧京之地,多贩夫走卒。无肉不欢,无肉没有力气,却又没有大钱,于是不论北京西京,似乎都有著名的下水菜,比如北京的卤煮、炒肝,如今已然发扬光大,世人皆知。
西京则不行了。这点下水做的美味,除了本地土著,外人简直从未听闻。去到西安,一水儿地被拐骗去那条专坑外地人的北院门,吃些腥膻的牛羊。我只能说:不啖梆梆肉,何以谈西安!
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