70元一斤“梆梆肉” ,西安重口味下酒菜,别地吃不着,你吃过

时间:2018-02-10 21:23:34 来源:爱吃果果的小女孩作者:西安点击:

导读:70元一斤“梆梆肉” ,西安重口味下酒菜,别地吃不着,你吃过2018-02-10 20:55 来源:爱吃果果的小女孩梆梆肉名气不大却极具特色
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梆梆名气不大却极具特色 离开陕西难觅踪迹,梆梆是西安特有的风味小,由猪、内熏制而成的一种食品。这个美食名气不大却极具特色,貌似平常却十分好,而且,离开了陕西,恐怕就再难寻觅它的踪迹了。梆梆特点是色泽红润,嫩味醇,熏香浓郁,越嚼越香。

因为贩者背椭圆木箱敲击木梆子发出的“梆梆”声得名。所以人们听到熟悉的梆子声,就知道是“梆梆”来了。

这个梆梆简单简单,就是熏的制品,但是说难也是很难的,因为毕竟原材料是猪下,猪肠,猪心,连心,肝子等等,工序步骤如果操作不当,腥味没去除,就会很难

或者说是颜色处理好,那么卖相就不好看。还有熏制的时候香料的把握还有火候都是非常重要的。

第一步骤是去腥

第二步骤是卤上色

第三个步骤就是最关键的熏制了

1.主料:猪及其肠、肚、心、肝。

2.辅料:木削、精、麻调料

3.制作方法:将煮熟的材料架在盛满锯末箱的金属网筛上,用燃烧锯末后余烬的烟捂盖恶薰。注:火候的掌握、熏炙用的材料是保证“梆梆”的基本要求。桃木、梨木、松柏木,是上上之选。

西安也是旧京,北京也是旧京,旧京之地,多贩夫走卒。无不欢,无没有力气,却又没有大,于是不论北京西京,似乎都有著名的下,比如北京的卤煮、炒肝,如今已然发扬光大,世人皆知。

西京则不行了。这点下做的美味,除了本地土著,外人简直从未听闻。去到西安,一儿地被拐骗去那条专坑外地人的北院门,些腥膻的牛羊。我只能说:不啖梆梆,何以谈西安!

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