时间:2018-02-10 11:24:37 来源:美食玉馔作者:蘑菇点击:
生活中蘑菇有许多种,其中最为常见就是我们常吃的平菇与杏鲍菇。二者味道尝起来似乎差不多,那么它们之间到底有怎样的区别呢?
首先,平菇是一种常见的灰色食用菇。它含有的氨基酸种类齐全,其他营养物质也同样很丰富,具有舒筋活脉、祛风散寒、增强免疫力、治疗腰腿等关节疼痛、防癌、促进大脑发育的功效。而杏鲍菇,因为有着类似于鲍鱼的口感,而得其名字。杏鲍菇的肉质比较肥厚。味道清香,含有低脂肪、高蛋白以及各种氨基酸,具有降低血脂和胆固醇、增强免疫力、促进肠胃消化的功效。比起平菇,杏鲍菇比较有弹性,而且组织紧密。
在挑选平菇的时候,菌盖的边缘向内稍微弯曲、根少又比较小巧、且肉厚的蘑菇是可以购买的,颜色是乳白色,说明这个蘑菇很嫩,这种蘑菇也可以用来熬汤,味道一定会很鲜美。不过上面喷有水的蘑菇,不要购买,这种蘑菇不宜存储,容易烂掉。有裂口的蘑菇说明比较老,这种也是不建议购买的。
平菇常用来被炒、烧、烩,但要掌握好火候,保持蘑菇的鲜嫩。杏鲍菇呢,要选购有光泽的,平滑而又干燥的,其中颜色乳白微带黄色的,是最新鲜的。而且好的杏鲍菇是带有淡淡的清香的。同样,湿的杏鲍菇也是不适宜存储的。由于杏鲍菇肉质肥厚,所以适合炖、做汤、凉拌或者放在火锅里食用。
另外野外的很多蘑菇是有毒的,而且它的外表和平菇似乎没有什么不同。那毒蘑菇和平菇之间到底有什么区别呢?又该如何辨别它们呢?第一,可以通过看它们的形状来辨别,有毒蘑菇的外表一般比较的黏滑,而且上面会带有白色的斑状或者其他杂质。而平菇的外表比较干净,没有其他杂质。另外颜色上,有毒蘑菇的颜色是比较鲜艳的,例如粉红色、白色、绿色、金黄色等,而平菇的颜色一般都是咖啡色、灰红色等。
如果这些小方法还是不放心的话,可以小心闻一下蘑菇的气味,有毒蘑菇常伴有土豆味或者萝卜味,普通的蘑菇则是一种水果味。野生的蘑菇营养也是丰富的,而且味道也足够鲜美,是大自然赐予我们的佳肴。但是误食用有毒蘑菇的话,会出现呕吐、腹泻、头晕等症状,严重的话还会伤害我们的肠道和肝脏。这时我们需要及时到医院采取洗胃、导泻等有效措施。
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