时间:2018-02-09 16:05:21 来源:三棵树作者:扣肉点击:
梅菜扣肉,汉族传统名菜,属客家名菜。制作材料有五花肉、梅菜干、葱白、姜片等。通常是将五花肉上汤锅煮透,加老抽,油炸上色,再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻,再下汤用小火焖烂,五花肉盛入碗里,上铺梅菜段,倒入原汤蒸透。走菜时,把肉反扣在盘中。成菜后,肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。这是一道无论你是否喜欢吃肥肉,都可以吃上几口的硬菜,也是年夜饭桌上的常见菜。
梅菜,主要产地是在梅州地区、惠州地区,相传为梅仙姑送的菜种,故叫梅菜,是广东(梅州、惠州)的特色传统名菜,属于腌制食品。
在惠州又称为“惠州贡菜”。乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成,色泽金黄、香气扑鼻,清甜爽口,不寒、不燥、不湿、不热,不仅可独成一味菜,还可以当作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴。
据传,中原人南迁后,生活贫寒,很多人从事体力活,劳动强度大。平时一般很少荤食,而肥腻一点的食品能有效充饥。他们吃的菜,口味偏咸,用的酱料较为简单,一般仅用生葱熟蒜、香菜调味。
客家人将五花肉加上配料进行制作,再将肉垫在梅菜干上蒸煮,制作了一道色泽油润、香气浓郁的美味佳肴。时过境迁,这种菜肴逐渐名扬四海,就是我们时常品尝到的“梅菜扣肉”。
第一步、准备食材。五花肉一方块(选用肉质较厚的)、梅菜一小碗(梅干菜要泡足十二个小时,泡好后反复清洗多遍,去除梅菜中的细纱粒)、葱、姜。
第二步、将五花肉清洗干净,梅干菜切碎,葱切成大块,姜一半切成大块、一半切成末。
第三步、汤锅中加入清水,放入五花肉。煮开后,撇去浮沫。然后往锅内加入少许料酒,把大块的姜、葱放进去。小火慢煮三十分钟左右。
第四步、将煮熟的肉捞出。趁热给肉的各个面都涂满酱油。然后静置几分钟。
第五步、锅中加入油。油温六成热时,将五花肉皮朝下放入锅内。炸好后捞出,用吸油纸吸干表面油分。
第六步、锅中留少许底油,放入姜末,煸出香味后,放入梅菜碎。小火煸炒,加入少许酱油即可。
第九步、上火蒸两个小时即可。
小提示:
3、建议一次多做几碗。然后保存到冰箱里,吃的时候加热一下即可。
4、做梅干菜扣肉最好是前一年的梅干菜,这样扣肉的色泽比较好看,因为家里没有去年的,只有今年的了,加上我放的酱油是生抽的,所有色泽就比较淡一些,
5、是先炸还是先切,这个没有一定的说法,各有各的特点,按照自己的喜好来吧。
6、炸过的五花肉一定要放到清水中进行冷却,这样肉皮会更加的有韧性,有嚼劲。
营养价值:
1、猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效。
2、梅菜营养价值较高,所含胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘,可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮,治声音不出。
2、猪肉:不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
梅菜扣肉是很多人的最爱,那颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,让人食指大动,大快朵颐地吃肉。夹一块肉放入嘴里,咀嚼着,那梅菜浓郁芳香,扣肉的软烂醇香,你会感觉它一点不肥腻。梅菜会吸去五花肉的油分,五花肉又会带着梅菜的清香,梅菜和五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。梅菜扣肉也有创新的做法,可以加一小碗腐乳汁和少许的冰糖碎,这就是让腐乳肉看上去颜色更红艳,明亮的两种食材。其实,也就是把腐乳肉的做法用到了这道菜中。腐乳肉和梅菜扣肉的异曲同工之妙,腐乳肉是选用新鲜五花肉煮至断生,切片,用豆腐乳、腐乳汁、白糖、甜面酱制成的汁拌匀,装碗蒸制而成。没成想这种做法,真的很成功,果然肥而不腻、色泽红艳,美味可口,吃起来咸中略带甜味,还有淡淡的腐乳香,很受家人的喜爱。
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