梅菜扣肉原来做法这么简单,过年在家可以试着做一次

时间:2018-02-09 16:05:21 来源:三棵树作者:扣肉点击:

导读:梅菜扣肉原来做法这么简单,过年在家可以试着做一次2018-02-09 15:53 来源:三棵树梅菜扣肉,汉族传统名菜,属客家名菜。制作材料有
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,汉族传统名,属客家名制作材料有五、梅干、葱、姜片等。通常是将五锅煮透,加老抽,炸上色,再切成片。之后加葱、姜等调料炒片刻,再下用小火焖烂,五盛入碗里,上铺梅段,倒入原蒸透。走时,把反扣在盘中。成后,烂味香,起来咸中略带甜味,肥而不腻。这是一道无论你是否喜欢,都可以上几口的硬,也是年夜桌上的常见

,主要产地是在梅州地区、惠州地区,相传为梅仙姑送的种,故叫梅,是广东(梅州、惠州)的特色传统名,属于腌制食品

在惠州又称为“惠州贡”。乡间民用新鲜的梅经凉晒、精选、飘等多道工序制成,色泽金、香气扑鼻,清甜爽口,不寒、不、不湿、不,不仅可独成一味,还可以当作配料制成梅、梅蒸猪、 梅蒸牛、梅蒸鲜、梅肴。

据传,中原人南迁后,生活贫寒,很多人从事体力活,劳动强度大。平时一般很少荤食,而肥腻一点的食品能有效充饥。他们口味偏咸,用的酱料较为简单,一般仅用生葱熟蒜、香调味

客家人将五加上配料进行制作,再将垫在梅干上蒸煮,制作了一道色泽润、香气浓郁的美味佳肴。时过境迁,这种肴逐渐名扬四海,就是我们时常品尝到的“梅”。

具体制作方法

第一步、准备食材。五一方块(选用质较厚的)、梅一小碗(梅干要泡足十二个小时,泡好后反复清洗多遍,去除中的细纱粒)、葱、姜。

第二步、将五清洗干净,梅干切碎,葱切成大块,姜一半切成大块、一半切成末。

第三步、锅中加入清,放入五。煮开后,撇去浮沫。然后往锅内加入少许料酒,把大块的姜、葱放进去。小火煮三十分钟左右。

第四步、将煮熟的捞出。趁的各个面都涂满。然后静置几分钟。

第五步、锅中加入温六成时,将五皮朝下放入锅内。炸好后捞出,用吸吸干表面分。

第六步、锅中留少许底,放入姜末,煸出香味后,放入梅碎。小火煸炒,加入少许即可。

第七步、将五切片,皮朝下整齐的排放在碗中。

第八步、将炒好的梅干碎均匀的铺在五上。

第九步、上火蒸两个小时即可。

小提示:

1、这道蒸的时间不短,一定要有耐心。

2、在选择的时候,一定要选择比较厚的。

3、建议一次多做几碗。然后保存到冰箱里,的时候加一下即可。

4、做梅干最好是前一年的梅干,这样扣的色泽比较好看,因为家里没有去年的,只有今年的了,加上我放的是生抽的,所有色泽就比较淡一些,

5、是先炸还是先切,这个没有一定的说法,各有各的特点,按照自己的喜好来吧。

6、炸过的五一定要放到清中进行冷却,这样皮会更加的有韧,有嚼劲。

营养价值:

1、猪含有丰富的优质质和必需的脂肪酸,并提供红素(有机)和促进吸收的半胱氨酸,能改善;具有补肾,滋阴功效

2、梅营养价值较高,所含胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘,可开胃下气、益生津、补虚劳。年久者泡饮,治声音不出。

搭配禁忌

1、梅:忌于羊同食,否则会导致

2、猪:不宜与乌梅、甘、鲫、鸽田螺杏仁、驴、羊肝、香、甲、菱角、荞麦、鹌鹑、牛同食。食用后不宜大量饮

是很多人的最,那颜色酱红亮,稠鲜美,让人食指大动,大朵颐地。夹一块放入嘴里,咀嚼着,那梅浓郁芳香,扣的软烂醇香,你会感觉它一点不肥腻。梅会吸去五分,五又会带着梅的清香,梅和五搭配真的可以说是恰到好处。梅也有创新做法,可以加一小碗腐乳汁和少许的冰碎,这就是让腐乳看上去颜色更红艳,明亮的两种食材。其实,也就是把腐乳做法用到了这道中。腐乳和梅的异曲同工之妙,腐乳是选用新鲜五煮至断生,切片,用豆腐乳、腐乳汁、、甜面酱制成的汁拌匀,装碗蒸制而成。没成想这种做法,真的很成功,果然肥而不腻、色泽红艳,美味可口,起来咸中略带甜味,还有淡淡的腐乳香,很受家人的喜

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