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过年小零嘴系列——这个糖果是我独创！市面上买不到的香酥甜糯

时间：2018-02-09 15:05:35 来源：西镇一婶趣活堂作者：腰果点击：

提笔写这个紫薯甜糕的时候，我犹豫着是该叫它糖还是叫糕好。

叫糖吧，我找不到市面上能够跟它差不多口感的糖果，除非是那种糯米纸包着的枣泥糖，还有点类似。

但如果叫它糕，它又含有大量的麦芽糖和白糖，明明就是糖果来着。

所以干脆叫薯泥糖糕吧，吃的时候有些类似于很多人小时候吃过的高粱饴。

冷藏时候有点硬，吃起来以后越嚼越软，带着紫薯的香气和腰果得酥脆，外加红枣得丰富口感。

也就过年期间可以吃这么多糖了，所以给自己找个借口做起来吧。

食材和时间

份量：大约18块

时间：30分钟

材料：紫薯泥200克，麦芽糖200克，白糖20克，清水30克，玉米油15克，腰果150克，红枣4-5颗，淀粉水（淀粉13克，水30克）

步骤

1、先来做准备动作，紫薯先放蒸锅里蒸熟，同时将腰果放到炸锅或者烤箱内用180度烤10分钟左右烤熟。

2、蒸熟的紫薯去皮后碾成紫薯泥，越细腻越好，如果比较干可以稍微加入6-7克的牛奶。

3、红枣去核后切成红枣丁状备用，腰果可以整颗用也可以切碎了用。

4、将麦芽糖，白糖，清水，玉米油加入小锅内混合。

5、然后准备好淀粉水，将13克淀粉加入30克的清水，搅拌成淀粉糊糊。

6、将装了麦芽糖白糖的小锅用中小火加热，糖液会渐渐的沸腾起泡沫。

7、此时倒入刚才碾好的紫薯泥，不停的搅拌均匀，让紫薯泥跟糖液能很好地融合在一起。

8、等到紫薯泥搅拌均匀后，颜色就会变深，倒入刚才调好的淀粉糊糊来增加稠度吧。

9、之后改成小火慢慢熬煮，一直煮到紫薯泥变得很浓稠，用铲子刮起来几乎不怎么流动的状态就可以了。

10、此时赶紧倒入腰果和红枣丁，然后关火，快速翻拌均匀

11、将熬好的薯泥糖糕倒入铺了保鲜膜或者保鲜袋的烤盘内，用别的器皿来装也可以。

12、趁热用保鲜袋整理成为长方形，然后等到糖糕彻底放凉，就会凝固并有硬度了。

等到变得硬一些后就可以切块吃了。

不吃的时候一定要冷藏保存哈，要不然室温下容易变软就会黏在一起了。

如果是做给别人吃得，可以用油纸或者糯米纸一块块的包起来再冷藏。

婶子碎碎念

1、紫薯泥也可以换成红薯泥南瓜泥或者枣泥，但因为含水量不同所以最后熬的时间不一样，就是要熬到几乎不流动的浓稠状态，否则成品会难以凝固定型的。

2、最后阶段建议一直用小火，因为火大了容易糊底，要勤搅拌，不停的搅拌。

3、如果不想用淀粉水，也可以用明胶粉+水来增加凝固的效果，如果买不到明胶粉，也可以用几颗qq糖放进去代替的。

4、麦芽糖最好不要代替，第一是甜度低不腻人，第二是遇冷后有凝固效果。

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