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酱豆干、酱牛肉、卤猪肉、40年配方，非常简单，非常建议收藏！

时间：2018-02-09 14:45:03 来源：舌尖上的美味作者：花椒点击：

即刻过年了，给各人带来几种卤肉的配方，不论是当个下酒席仍是请客菜都是不错的。

做法也没有太庞大的，配料大部分也是都能买到的，能够先珍藏了，做做尝尝，很值得。

卤猪肉

资料：

猪后腿肉1500克，香叶、草果、茴香、八角、桂皮、花椒粒、老抽、冰糖、盐各过量，大葱1棵，生姜150克

做法：

1、猪肉洗洁净，依据锅的巨细切成块。

2、生姜切片，大葱切段。

3、将香叶、草果、茴香、桂皮、八角、花椒粒装入调料袋。

4、锅内加过量水，烧开后放入调料袋、冰糖、老抽、盐、葱段和姜片。

5、再次烧开后分次放入肉块。

6、慢火煮熟。

7、吃时切片，调蒜泥汁、酸辣汁、麻辣汁蘸食。

小窍门：

依据自己的口胃参加调料。要卤许多肉时，要不时调解盐、老抽和冰糖的用量，这么才干包管色香味俱全。只管选猪腿部和头部的肉，吃起来肥而不腻，口感很好。

酱豆干

资料：

豆腐干1500、克酱油400、 克小茴香5克、桂皮5克、丁香3克、白芷3克、八角1个、老汤500毫升、花椒6克、葱段50克、姜片50克、盐20 克

做法：

1、将豆腐干用净水冲刷洁净。

2、将豆腐干切成小块。

3、将八角、丁香、白芷、小茴香、桂皮、花椒、葱段、姜片包成料包。

4、酱桶内参加水、老汤、盐、味精、酱油、料包煮15 分钟。

4、把洗好的豆腐干放入酱桶，酱制40 分钟，至上色入味。

5、将豆腐干捞出装盘便可。

酱牛腱肉

平遥牛肉 山西特产冠陶300克真空包装手撕大块新颖酱卤牛肉牛腱肉

￥53.7

购置

资料：

新颖牛腱肉1500克、葱段25克、姜片25克、丁香3克、陈皮2克、八角5个、干辣椒3个、花椒20克、小茴香10克、老抽30毫升、生抽20毫升、蚝油20毫升、酱油50毫升、老汤500毫升、盐20克

做法：

1、将新颖牛腱肉沿筋络切成大块，放入净水中浸泡。

2、牛腱肉放入开水中焯烫，捞出刷洗洁净。

3、将丁香、陈皮、八角、花椒、小茴香、干辣椒包成料包。

4、酱桶内加水、老汤、牛腱肉，以没过为准。

5、参加料包、盐、生抽、老抽、蚝油、葱段、姜片、酱油，调好口胃与色彩。

6、大火煮开， 撇去浮沫，改小火焖煮2 小时。

7、将酱好的牛腱肉捞出，加原汤汁浸泡，食用时切片便可。

迎宾二厂酱猪肝 天津老字号酱货熟食 下酒席熟猪肝即食

￥36

购置

资料：

猪肝1块，姜1块，葱2节，花椒1小撮，草果1粒，豆蔻1粒，八角2粒，香叶2片，干辣椒2粒，老抽小半碗，糖4汤勺，黄酒半碗，十三香2汤勺

做法

1.猪肝入冷水锅，水没过猪肝约5公分。

2.把一切资料放进锅里，一同煮半小时后，再加小半勺盐，煮30分钟，捞出待凉。

3.将蒜泥、2勺生抽、1勺醋、1勺香油、1勺卤汤混淆平均成蘸料。

4.将凉透的猪肝切片，浇上蘸料便可。

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