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新创蒸馒头秘方——奶香馒头，又白又香又甜还有嚼劲，过年必备

时间：2018-02-07 17:24:15 来源：美食大讲堂作者：馒头点击：

蒸馒头看着简单，其实也是一项技术活，一年四个季节做法也有一点小小的不同。如何控制醒发时间，如何掌握酵母使用的量，都需要非常精确。不然蒸出来的馒头不是不香，就是没有嚼劲，有的甚至很酸没法吃。其实掌握了几个关键技术就能解决这些难题，做出来的馒头，香甜有嚼劲，比外边买的好吃多了。

奶香馒头

今天教大家做一个奶香馒头，不仅好吃还更加营养健康。是汇集了以往做馒头的精华，有做了一些详细的讲解，大家可以收藏、分享一下！

准备面粉1千克，酵母3-4克，白糖5克，牛奶200毫升，鸡蛋一个。

1、将白糖和酵母粉用低于30度的清水化开，加白糖的目的能增加口感而且缩短了醒发时间。

2、准备普通面粉，其实最好是全麦面粉营养成分最高，保留了90%以上的营养，精面粉营养成分只有10%左右，低的可怜。为了营养建议全面粉或者是里边加一些燕麦片，虽然不白但是健康，口感也不错，大家可以尝试一下。

3、将面粉里加入搅拌好的鸡蛋，加鸡蛋为的是营养好，而且更加劲道好吃。

4、加入牛奶，酵母水搅拌一下，先搅拌成小碎粒。

5、然后开始揉搓成面团，多按揉一会，这样会更加劲道吃的时候有嚼劲。

6、多揉搓一下的面就会光滑，说明面的劲道上来了，这个时候可以做到，手光，面光，盆光，面板光。这个时候就可以醒发面团了，放到温暖的地方，千万不要温度过高不然面都发不开烫成死面了，一般醒发好的面会体积增加到1.5倍以上，而且中间有许多蜂窝一样的气泡，说明发好了。

7、把发酵好的面团在面板上再次揉搓，把中间的气泡赶出了，这个时候如果面发的大了稍微多加一点碱面，如果发的正好，也多少用一点碱面，这样酸碱中和，利于我们的健康，不过碱面千万不能多了，不然馒头就会不蓬松，甚至碱味太大没法吃。然后做成馒头的形状，不要接着蒸，而是要二次醒发15分钟左右。

8、再上蒸锅蒸，一定要用冷水上锅蒸20分钟到半个小时，具体时间根据馒头的大小来定。

蒸好的馒头不会像外面卖的一样蓬松，但是比他们的好吃还垫饥，如果吃馒头店的二个馒头，吃自己家的一个就够了，而且这样做出来的馒头味道非常香甜，最主要的是营养丰富。

这个方法汇集了所有做馒头的精华有创新了一部分，希望大家能够喜欢！！快过年了大家都给亲朋好友分享一下吧，

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