当前位置：首页 > 生活 > 食谱

唤起儿时记忆的客家特色小吃，我全都吃过，你呢...

时间：2018-02-07 16:25:24 来源：寻找川渝美食作者：制作方法点击：

客家小吃就地取材，具有独特的风味，

往往被游子们用以寄托思乡之情。

跟一般地方小吃不太一样的是，客家小吃其实是主食的延伸，从历史传承来看，它的用途首先是充饥，所以大多是米制品。

煎 圆

“煎圆”是客家人过年时传统的自制年货，取意“团圆、圆满”；油炸食品耐保存，于是成为了客家人极为钟爱的小吃及逢年过节必不可少的待客上品。平时，街边摊档也有煎圆摆卖。

材料：糯米粉，糖、白芝麻、糖、发粉。

制作方法：

1、水和糖和油一起搅，把糖搅化，然后放粉下去一起搅，捏好粘上芝麻，

3、把油温升到60度，就开始炸，炸时别升温，等煎堆浮出油面，拿东西搅滚，滚时慢慢升温

5.、搅滚大时，开高温，炸成金黄色，即可。

油 角

油角是传统美食，也是客家人逢年过节都必不可少的小吃之一！

制作方法：

1、 先把芝麻、花生、白糖、椰蓉搌成干馅放在碗里备用。

2、把一定比例的面粉、鸡蛋、白糖、猪肉加入少许水不断搅拌，再用面杖压成饺子皮样，把干馅放入面皮捏成饺子样。

3、加入油锅炸至金黄色即可捞起，待冷却后，装入坛里避免手抄密封起来，待使用时食用。

炸 芋 丸

客家炸芋丸是人们在春节、七月半、八月半的应节美食，炸芋丸具有“酥、香、脆”的口感，吃后回味无穷，如今已成为寻常百姓家的日常美食。

制作方法：

1、炸芋丸用的是一种叫“白荷芋”的芋头，把芋头表皮刨净后洗干净；

2、把芋头刷成丝，生姜切丝备用；

3、把芋丝装在盆子里，再加上适量的糯米粉、生姜丝、盐配料后，拌成糊状；

4、烧好油锅，待油锅热后就可炸芋丸了。

萝 卜 粄

用萝卜丝和粘米粉做成的萝卜粄 ，是客家人年节特有的小吃之一。蒸好的萝卜粄不仅有萝卜的清香，更有各配料的醇香，放凉后切成小块用煎锅稍为煎一下，更香更好吃！

制作方法：

1、把萝卜刨成丝，加入些许水煮约10分钟至变成透明色状，熄火加些许盐拌匀待凉备用；

2、油锅里放几粒大蒜和少许姜丝爆香，然后把姜蒜滤去，再加入适量的盐、猪油、味精、白糖、五香粉、胡椒粉、虾仁、香菇丁、猪肉粒等，猛火稍微翻炒即可；

3、将炒制好的配料拌入萝卜丝里。在粘米粉中加入清水，搅拌成稠糊状，把萝卜丝倒入其中拌匀；

4、在小蒸笼中垫上洗净的新鲜芭蕉叶，刷上油，把拌好的生坯萝卜丝糊倒入，用筷子匀平，猛火蒸30分钟。

牛 耳 饼

“牛耳饼”顾名思义，因其外形与牛的耳朵类似而得名，是客家传统小吃，也是客家人逢年过节必不可少的一样食品。

制作方法：

1、将糯米粉、白沙糖、鸡蛋、芝麻、凉开水等搅拌均匀（配置标准与上述面粉团类似）；

2、把面粉团、糯米粉团分别用啤酒瓶、橄面杖等圆形带有一定硬度的工具压成厚度约为1—1.5厘米的薄片（将两个面团搓成相同大小的面片）；

3、将面粉团和糯米粉团重叠，卷成直径约为5厘米、宽度约为10厘米的形状，放置一边使之变硬成型；

4、当粉团成型后，把它切成极薄的薄片；

5、把切好的薄片放入油锅中油炸，当油炸的牛耳饼颜色呈金黄色时，就可以捞起了。

砸 棕

儿时经常能见到的小吃，不知道还有多少人知道这道客家美食？

制作方法：

把白糯米洗净，浸一晚上，然后把浸好的糯米加适量碱水拌均匀，使之泛成水粉般的明亮黄色，用锅蒸熟。把糯米饭放在木格子里压实，形成砖块状。把砖块状的粽子切成一小方块，放在油锅里去炸，炸的过程中用特别的长竹筷子对之不停的翻动，当砸棕变得外焦里嫩的金黄时就行了。趁热蘸糖粉或蘸咸香姜蒜蓉即可。

艾 粄

艾粄，是清明粄中其中的一种，是客家人的传统小吃。用粘米粉、糯米粉、艾草等做成，因加有艾草，故具有一定的药用保健功能。有消食健胃，散寒除湿，消肿散结，平喘、镇咳、祛痰、护肝利胆的作用。

制作方法：

1、艾草叶清洗干净之后，放入开水锅中焯水；把焯水之后的艾叶放入榨汁机或绞肉机中搅碎。

2、锅中加入三四碗水，两三片糖块一起放入锅中煮开；将糯米粉、艾叶至于簸箕或者盆中，边倒入煮开的糖水边搅拌，待稍凉后揉合成团备用。

3、将粉团搓成一个个圆饼状，锅内放水烧开，放入艾粄，蒸15分钟左右即可。

碱 水 粽

农历五月初五是端午节，不同地区有着不同的风俗习惯，一个小小的粽子由于地区的不同，客家人因食材中有碱水而得名，又叫“灰水粽”

制作方法：

1、把布惊草摘下后，放到水里重复煮沸几次，将灰渣过滤掉，再把灰水静置，待灰水中的杂物沉淀下来，剩下的灰水就可以用来泡糯米了。

2、糯米要先放进灰水里浸泡两天，才能用来裹粽子；包好的粽子，6或8个捆扎成一串；

4、煮粽子。把包好的成串灰水粽，直接放入大锅里煮，不需要在加入其它的作料。煮4个小时以上才好(视粽子大小而定）；然后把煮好的粽子挂在竿子上，自然冷却晾干保存；可蘸蜂蜜、白糖食用。

眉 豆 粄

眉豆粄，客家小吃。

制作方法：

1、大米、糯米先分开浸泡在水中一个钟头，浸泡之后的糯米和大米，然后放到机子中打成米粉；

2、把眉豆先洗好，用锅煲熟来备用；把碎猪肉、葱头配料先加入炒锅中爆炒，加入耗油、胡椒粉和鱼露；

3、将米粉倒入盆中，加入适量的水，用手掌戳开面团，将面团打均匀。

4、在蒸盆上面抹上一层薄薄的花生油，然后在盆底铺上一层面团，均匀抹开，然后倒入炒好的眉豆馅料，最后再均匀盖上一层粉团在上面，盆中上中下三层，便构成未熟眉豆粄，放入炉中蒸熟，然后在蒸好的眉豆粄上撒上炒好的虾米，即可出炉。

乌 豆 羹

乌豆羹，即“豆得羹”，是端午节时普遍制作的糕点之一。它以糯米、乌豆以及猪油、红糖为主要原料， 但制作比较繁琐，正宗的乌豆羹久留不坏，慢慢享用，其味无穷。

制作方法：

1、乌豆在清水中浸泡两小时左右。红糖加适量水煮稠备用。

2、猪脚洗净切块后，焯水去膻味；

3、猪脚与乌豆倒入锅中，倒入清水两片生姜一起熬汤，（乌豆熬烂以后可提前捞起、猪脚（去骨）则煲熟成胶状即可）；

4、先将糯米炒至有香味，新鲜猪脂肪切小块炸成猪油备用；

5、将猪油、乌豆猪脚膏、红糖浆一起倒入大容器中搅拌，加入糯米粉搅匀揉搓成粉团

6、将揉搓好的粉团平铺盘中蒸熟即可。

祛痛经、除恶露、暖身体！吃点这个就够了，便宜又好用！

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章