这个只有186人的小镇以一种美食闻名，而我把它的独家秘方扒来-儿童城

这个只有186人的小镇以一种美食闻名，而我把它的独家秘方扒来

时间：2018-02-07 11:04:44 来源：味籍wizest厨房作者：面粉点击：

导读：这个只有186人的小镇以一种美食闻名，而我把它的独家秘方扒来2018-02-07 10:59 来源：味籍wizest厨房在美国的新墨西哥州，

在美国的新墨西哥州，有一个名叫派镇（pie town）的地方。嗯，这是个真实的地方，镇名也是真的，虽然它听起来很像动画片里的地名。镇名来自于上世纪20年代，当时这里刚刚建起了第一家派店，招待路过的牛仔。

如今这个小镇的总人口也只有186，却有三家派店，依然是名副其实的派镇。虽然小镇称不上哪门子景点，却位于交通要道，不时有徒步者、自由行的游客路过，顺手点一块派，稍事休息。在新墨西哥的炽热而干燥的沙漠中，这一方小小的绿洲，成了羁旅中最温存的坐标。

《Food Network》的记者采访了小镇上的三家派店，每家店都慷慨的贡献出了店里最拿手的好派。大家学着做做看吧。 Pie-O-Neer：姜味梨子派

总计时间：2小时30分钟（外加冷却时间）

八到十人份

派镇的近百年历史中也有过起起落落，上世纪90年代，小镇已经到了废弃的边缘。1995年，Kathy Knapp和她的妈妈在一次公路旅行中第一次到了派镇，一块“待售”的招牌结下了一段奇妙的缘分。破败的小镇引起了母女二人的感怀，她们决定留下，开一家派店，试着复兴派镇。从亲朋好友手中收集了许多各家的祖传配方后，Pie-O-Neer开了起来。今儿介绍的这款姜味梨子派是店里的销售冠军，配方还是上世纪40年代的呢。

【用料】

{派皮}

普通面粉 1杯(237ml)

泡打粉 1/8茶匙(0.6ml)

精盐 1/8茶匙(0.6ml)

无盐黄油 2大勺(30ml)

猪油 1大勺(15ml)

蛋黄 1个大的

苹果醋 1/4茶匙(1.2ml)

{内馅}

洋梨五六个熟透了的

柠檬皮擦的蓉 1个柠檬的量

鲜榨柠檬汁 1大勺(15ml)

姜 2.5cm的一段

普通面粉 2大勺(30ml)

橙子果酱 2大勺(30ml)

{顶料}

普通面粉 3/4杯(177ml)

糖 1/2杯(118ml)

肉桂粉 1茶匙(4.9ml)

犹太盐 ① 1/2茶匙(2.5ml)

无盐黄油 5大勺(74ml)

【做法】

1、先做派皮：面粉、泡打粉、盐混合过筛。黄油和猪油从冰箱拿出来直接切丁，倒进面粉中，动手搓搓搓，搓成粗面包屑状，里面掺杂着豆粒大小的黄油粒即可。蛋黄中倒入苹果醋和1又1/2大勺冷水打散，然后倒入面粉中，拿把叉子小心翼翼搅拌到所有面粉都蘸湿了，然后小心翼翼团成个球，再摁成饼，包上保鲜膜冷藏至少1小时。

2、预热烤箱到220度。将面团擀成一个直径30cm的圆，放进一个直径23cm的派盘，动手仔细摁一圈，让派皮贴合派盘，多余的部分去掉。

3、制作内馅：梨削皮切片，倒入柠檬皮蓉、柠檬汁、姜末、面粉搅匀。往派皮底部刷上一层橙子果酱，然后将梨子混合物倒进去，尽量把梨片铺平。

4、制作顶料：面粉、糖、肉桂粉、盐混合，倒入刚从冰箱拿出来直接切小块的黄油，动手搓成末末，然后均匀撒在派馅表面，然后轻轻拍一拍让它粘合。

5、烤20分钟，然后将温度减到175度，继续烤40分钟。烤到顶料变成浅棕色、内馅咕嘟咕嘟冒泡就是烤好了。烤的过程中如果上色太快，就往表面铺上一张锡纸。烤完后取出，放在架子上彻底放凉。

Good Pie Cafe：新墨西哥苹果派

总计时间：4小时（外加冷却时间）

八到十人份

问问派镇的本地人，到了Good Pie Cafe应该点哪款派，他们会异口同声的告诉你：新墨西哥苹果派。加入了辣椒、松子等Tex-Mex菜系的“签名食材”，这款苹果派堪称新墨西哥州的化身。Good Pie Cafe是2001年由当地人Michael Rawl建立，这个食谱则是开业不久时创制的，从那时起便成为了店中的头牌。

【用料】

{派皮}

普通面粉 2杯(473ml)

猪油 4大勺(59ml)

砂糖 1大勺(15ml)

盐 1茶匙(4.9ml)

泡打粉 1茶匙(4.9ml)

{内馅}

苹果六七个

普通面粉 1/2杯(118ml)

原蔗糖(turbinado) 1/2杯(118ml)

肉桂粉 2大勺(30ml)

姜粉 1/2茶匙(2.5ml)

现磨肉豆蔻粉 1/2茶匙(2.5ml)

鲜榨柠檬汁 1/4杯(59ml)

剁碎的绿尖椒1/4杯(59ml)

松子 1/4杯(59ml)

鸡蛋 1个大的

香草冰激凌佐餐

【做法】

1、先做派皮：将猪油切成1cm见方的小方块，散开来倒在盘子上，送回冰箱冷冻至少1小时。面粉、糖、盐、泡打粉混合均匀，倒入猪油，那两把餐刀连切带搅拌到混合物呈现粗面包屑状，里面掺杂着豆粒大小的黄油粒即可。开始加冰水，一次加一点点，都搅拌进去了再加一点点，直到面团在挤压的时候刚刚能开始成型就可以了，一共需要半杯到1杯水。将面团分两份，分别摁成饼，包上保鲜膜冷藏至少1小时。

2、制作内馅：苹果去皮切片，倒入面粉、原蔗糖、肉桂粉、姜粉、肉豆蔻粉、柠檬汁、剁碎的绿尖椒、松子搅匀后静置20分钟。这期间，预热烤箱到190度。

3、将一个面饼擀成直径30cm的圆，放进一个直径23cm的派盘，动手仔细摁一圈，让派皮贴合派盘。然后将内馅舀进派皮。将另一个面饼擀成直径30cm的圆，铺在内馅顶上，动手摁一圈封口，然后去掉多余的。拿把叉子对着派皮顶部戳许多小孔。鸡蛋打散，加1/4杯水搅打均匀，然后刷在派皮顶上，再撒上原蔗糖。

4、送进烤箱烤1小时到1又1/2小时，每20分钟转一次烤盘。直到派整个变成金棕色就是烤好了。取出放架子上彻底放凉后上桌，吃的时候搭配香草冰激凌。

The Pie Source Bakery：山核桃派

总计时间：1小时30分钟（外加冷却时间）

八到十人份

和派镇的许多居民一样，Cyndi Fowler定居于此纯属偶然。她丈夫退休后，二人偶然路过小镇，爱上了这里，然后决定留下来。两人定居在离镇中心14英里远的地方，并建立了The Pie Source Bakery。她只做水果和坚果馅儿的派，这款山核桃派便是其中最受欢迎的。除了在本地商店销售之外，她还会开着拖车到邻近城市去销售。“人人都想来一块派镇的派，不是吗？”