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吃了这么多年鸡蛋，你真的知道鸡蛋煮几分钟最好么？

时间：2018-02-05 23:45:07 来源：金陵掌上医生mp作者：鸡蛋点击：

每个人心中都有一颗完美的煮鸡蛋。

时间长短不同，煮出来的蛋也不同。它可能是温泉蛋、溏心蛋、全熟蛋、茶叶蛋……

那鸡蛋煮多久最好呢？小编一次性给大家说清楚~

全部家当准备好▼

实验步骤：烧开一锅水，把鸡蛋放进去，盖上锅盖，分别煮够 1 分钟到 15 分钟，共 15 颗蛋。拿出来放到冰水中，浸泡 2 分钟后，剥掉蛋壳。

答案就是！

厉不厉害？时间，就是煮鸡蛋的灵魂！

简单总结一下——

1～2 分钟的蛋

完全没熟，只有蛋白稍微凝上了一点，目测应该还能做个蛋花汤。

3～5分钟的蛋

蛋白逐渐凝固了，但蛋黄还溏着心，可以自由流动。

6～10 分钟的蛋

蛋白摸起来很柔软，蛋黄开始凝固上了。大部分人都表示，喜欢这阶段的煮鸡蛋。

11 分钟以上的蛋

也就是充分的「全熟蛋」，蛋白蛋黄都开始变硬，吃起来可能有点……噎。

所以说嘛，哪怕只是少了一分钟，多了两分钟，那都是另一个蛋了。

回到问题上……

鸡蛋煮多久最好

鸡蛋煮多久才最好？

安全方面

安全方面，10 分钟以上的全熟蛋更好。

鸡蛋是种容易受到细菌污染的食物。没有完全凝固的蛋，例如温泉蛋、溏心蛋，意味着没有达到杀菌温度。

如果正好碰上了被污染、有病在身的鸡蛋，可能会造成食物中毒。

营养方面

营养方面，区别不大。

加热对鸡蛋的营养影响其实并不大，蛋白质和矿物质不会因为多煮了几分钟就无法吸收了。

稍微有点影响的是维生素，但损失并不大，也就不用纠结。

口感方面

如果要说口感好坏……

那只能说是“仁者见仁，智者见智”了。

不论是溏心蛋、全熟蛋，还是煮好几个小时的茶叶蛋，喜不喜欢都要看个人口味。

虽然鸡蛋不煮熟有风险，但并不代表就不能吃了。如果你喜欢吃糖心蛋，建议买质量有保障、合理保鲜的鸡蛋。

而选择5分钟以上10分钟以下的蛋，比较能在口感、营养上都兼顾好。

三种蛋别乱吃

糖水蛋“常吃可能中毒”

鸡蛋中的蛋白质和高浓的糖一起煮过久，会发生“美拉德反应”：让血液产生果糖机赖氨酸。这种物质具有凝血的作用，如果经常吃这种物质很有可能有毒性反应！

妙招：首先把鸡蛋打散，做成蛋花。最后放糖，就不会产生美拉德反应。这样做出来的糖水蛋，你就可以放心的吃了。

虎皮蛋“诱发癌症很认真”

虎皮蛋都是油炸过的。炸鸡蛋就是炸蛋白质，高温油炸会导致蛋白质在我们的肠道中堆积的时间过长，诱发癌症；并且会导致胆固醇过度氧化，对血管不利。

妙招：虎皮蛋在醋中煮20分钟，入味并稀释有致癌风险的物质，切成4份备用。

毛鸡蛋“细菌堆积物”

毛鸡蛋实际上是受精蛋，在卵化小鸡的过程中，受到沙门氏菌的感染，所造成的死鸡胎，这是一个没有成功完成卵化的鸡蛋！

毛鸡蛋本身就是由细菌堆积出来，即使经过高温煮熟，剩下的也还只是细菌！

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