成都人冒雪也要排队等候的串串香,一言不合就用串串来撩吃货的胃

时间:2018-02-05 14:25:35 来源:三棵树作者:成都点击:

导读:成都人冒雪也要排队等候的串串香,一言不合就用串串来撩吃货的胃2018-02-05 14:12 来源:三棵树如果说火锅属于重庆,那串串一定算是
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如果说火锅属于重庆,那串串一定算是成都的标签,老成都人约,十有八九都是用一锅串串解馋,小板凳、小方桌、大把竹签、一锅红,叫上三五好友围一桌,在这个寒冷的冬天,大概没有什么是比这更让人温暖的吧

北京的铜锅涮、广东的打边炉、重庆的牛火锅、成都的串串……你更偏哪种围炉方式?为什么呢?

“成都也算是我的第二故乡,离开成都后我一点也不惦记火锅,我只惦记这口串串”。

许多去过成都的朋友,总会安利回来各种天府美食,其中提到频率最高的,莫过于那里的串串:火锅串串、炸串串、冷锅串串、干拌串串、钵钵鸡……每种串串总有它独特的法,但在寒冬腊月,一锅腾腾的火锅串串,大概是许多老饕们用以驱寒解馋的方式啦!

说起袁记或者玉林,很多去过成都的小伙伴都不陌生。这也算是成都老字号的连锁品牌,几乎在大街小巷里都能看到。

品的创新开发行动一直比较,并未认真研究市场需求与客人的口味需求,对品只注重其外表,如品种多样、时鲜程度、摆放造型等等,没有深挖其内在的口味、色泽、营养健康搭配,更不注重品牌培养。而今的消费者,对串串香已经有了更新的认识和要求。从80年代的“口食”,90年代的“目食”发展到今天“心食”的境界,从色、香、味、型、器的基础上,上升到声(听声音)、法(做法)、量(份量)、质(质量)、数(点量)的层面,而且更注重营养搭配吸收及原料的鲜活程度。

串串香,起源于四川乐山,是四川地区特色传统小之一,也是美食最大众化的体现,它实际上是火锅的另一种形式,所以人们又往往称其为小火锅

“串串香”名字的由来是因为这是一种以竹签串上各种,将其放进滚烫的火锅中涮着的小。串串香以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市,“麻烫”亦是其变体,可以说只要有人的地方就有串串香的存在,甚至在一定程度上,串串香已成为四川味道的代表之一。

◆清锅里的小鲫

虽说连锁的串串店少了些苍蝇馆子的市井气,但统一空运来的一次锅底避免了对的担心,也尽量保证了与成都味道一致。用鲫作为清锅的锅底平时算是比较少见的,既保证了鲜美,又为底提供了营养,这也算是发现的一处小惊喜吧。

串串香,它实际上是火锅的另一种形式类似 “ 麻烫“,所以人们往往又称它为“小火锅”,“串串香”最早出现在二十世纪80年代中期的四川乐山。最初的串串香,锅底和都很简单发展到现在几乎是无所不涮。不同的人制作的串串香都有所不同,因此,四川串串香种类繁多,风味各异。

冰柜里整整齐齐地摆放食材,据说光是这串串种类就有一二百种。不管是荤是素,一律9毛一串。所以许多老司机果断放弃素,成把涮才最得劲!“串串香”最早出现在二十世纪八十年中期,乐山一些城镇待业人员为了生计,就在一些的场所如商场、影剧院、录像厅等附近摆摊经营“串串香” 。以竹签串豆干、兔,在卤锅中烫熟,蘸上麻调料,“好嘴”们边走边,逍遥自在。风味浓郁、品丰富、服务优质,价廉消费而深受大众青睐,食客络绎不绝。

“香,泡椒牛,姜丝牛,芹,麻,百味牛……”虽说荤种类也很多,但光这牛就整整摆了一排,而且种类不带重样。听店里的食客们说,来这里就一定要,每次选牛都是成把成把抓。

别看只是9毛一串,每一串片的分量还是比较大的,不会觉得只能塞缝不够解馋。店里所有的牛片都是提前腌制好的,就算不用碟蘸料,不涮红底,涮出的牛也味道十足。

虽然店里大部分食材都是从成都空运来的,但像牛等荤都是从市场新鲜采购的。在选上也比较讲究,需要选用牛大臀部间“米隆”的部位,更嫩也更容易入味。

为了让起来更嫩更滑,师傅们都要在里加入清和豆粉,来保持牛的弹

再加上成都空运的秘制调料反复揉搓腌制,经过一两个小时才能完成。据师傅说,从选、切到腌,所有的过程都必须纯工去制作,只有把这牛按摩”得劲了,才能做出最好的口感。

很多人印象中四川的味道就是一个字——!但一位去过成都的小伙伴总结了她的理解,真正的川味其实是非常复合的,中有麻,麻中有甜,甜中带咸,咸中有香。不会让你觉得只有一个味道那么单一,这也是让她一直念念不忘的一个原因

很多人在冬天里更愿意选择一锅串串围炉聚餐,无论是两个人,三个人或是更多人约,来串串总能不同种类,也不会有点太多不完的担心。再加上价格比较亲民,约上三五好友,谈天说地唠家常,用一句比较俗气的话来说:没什么事儿是一顿串串解决不了的,如果有,那就两顿!

为了迎合并满足市场消费者的潜在需求,一些有远见的串串香餐饮品牌开始在发展新品上讲究兼容并蓄,进行系的融合、口味的汇串,传承传统制作精髓并与之相结合,创新推出新派串串香,一种能喝的串串香!

众所周知,串串香好不好,底当然是最重要。新派串串香以红(麻)、(骨)、清(鲜香)、海鲜4种底为特色。底以鸡骨、猪骨吊鲜,同时加入果、丁香、砂仁、桂皮等20余种中。并配以采用现代食品生物技术,以鸡骨、猪骨以及蘑菇、干贝等为原料,经低温粉碎后提取有效成分制作而成的高纯度、高品质调味底料,充分保留原料特有的高质、、肽等的营养元素。不仅涮烫出来的品口感好,而且底鲜美,且中解,不用担心上火,还可以起到补充质、保养滋补,开胃顺气的功效

选料丰富,营养全面,新鲜类、禽类、产品、时令、干鲜菌果等均可入锅,一夹一涮,便可食用食品营养成分不流失。既能上鲜嫩可口的食品,又能喝上营养丰富的底,真正是更美味、更营养、更健康、更时尚

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