时间：2018-02-04 00:45:13 来源：小焙美食日记作者：春饼点击：
记得老人们总会念叨着“春打五九尽，春打六九头”。这句谚语的意思是，立春不是在五九的最后一天就是在六九的第一天。
而在今年，立春将在2月4日来临。虽然寒意犹在，但日历上的节气却实实在在地告诉我们，春天就要到了。
正因为是春天的开始，也是四季流转又一轮回的开端，人们为了有个新的气象，研究出了不同又有趣的节气习俗与饮食风俗。
开头的春打代表着立春，这个词语想必让不少小伙伴觉得奇怪。春天不是应该高高兴兴吗？怎么要“打”呢？
这其实并不奇怪，为了迎春，我国民间早在古代就有“鞭春”这种民俗活动。这种习俗起源较早，早在《周礼·月令》中便有记载：“出土牛以送寒气。”所以鞭春又称鞭春牛。
它又是吴越地区的特色传统民俗。在立春日或春节开年，造土牛以劝农耕，州县及农民鞭打土牛，象征春耕开始，以示丰兆，策励农耕。
后来盛于唐、宋两代，改在春天。尤其是宋仁宗颁布《土牛经》后使鞭土牛风俗传播更广，以至成为传统民俗语文化的重要内容。
“鞭春”之外，还有“戴春胜”和“剪春胜”，剪彩纸为春胜，插头上或挂树上。春幡由来也称“春幡胜”、“幡胜”。古代立春之日，剪有色罗、绢或纸为长条状小幡，戴在头上，以示迎春。
妇女剪彩为燕戴头上为“佩燕子”。用彩色绫罗，剪出象征春天已到的春燕花鸟等簪在发髻上，名“春燕”。
除了这些，还有数之不尽的好玩风俗，只是随着时间流转，到了现代社会，倒没有多少人记得了。
不过，虽然立春的活动不怎么兴盛。在吃的方面，人们倒没有忘记。在立春的时候，吃什么也是有讲究的。
立春应当“咬春”，寓意迎新纳吉，祈福来年风调雨顺、春风得意。
吃春饼、春卷、春盒，还有吃生菜，吃萝卜，都可以谓之“咬春”。
春饼：此种习俗以东北，北京一带最为多，口味也更加丰富。春饼在制作方法上使用了烙制或蒸制，大小可视个人的喜好，大的可如团扇，小的可如荷包。配菜根据个人喜好随意添加，如葱丝、炒肉丝、炒豆芽、黄瓜丝等。
口感筋道，脆软咸香的薄饼夹着丰富的配菜，再添上甜面酱、香辣酱等一起，放入口中，一口下去，蔬菜的鲜嫩，荤菜的皮糯肉香，如果有熏肉，那吃起来味道更为香浓。记得一定要从头到尾包起来，这样才能叫“有头有尾”。
春卷：春卷历史悠久，由古代的春饼演化而来。它跟春饼一样，是用用干面皮包馅心，不过春卷又会经过一道工艺，煎和炸。春卷用微火油炸至金黄色，吃起来外酥里嫩，皮炸的香酥可口，内里滋味更是丰富多彩。既能包素馅又能包荤馅，有纯肉的，也有海鲜的。
有的地方，春卷咸、甜均能做，例如虾仁芥菜春卷，豆沙春卷等等。
要说老祖宗也是会玩，这种将春天“吃”下肚的做法，想想都会心情好，这样做事怎么会不心想事成呢？
蒸烙两种春饼
1. 用开水把面粉搅成絮状放入厨师机内，用厨师机搅打均匀，静置15分钟。（没有厨师机可以手揉）
2. 这个时候可以顺便把春饼的配菜切了，萝卜丝、炒豆芽、炒肉丝等等，爱吃什么就准备什么。
3. 把静置好的面团分割成四份，每个200g。
4. 取一个大面团，再分割成十等份，每个20克，然后把小面团依次擀成饺子皮形状。
5. 每个面片上抹油，把十张面皮叠放在一起，然后正反两面加以擀制，将它擀成大薄片。
6. 放在抹油后的蒸笼里，放入嫩烤箱T3，选择蒸汽功能，温度设置为110℃，蒸15分钟左右。
7. 蒸好后取出，稍微冷却后，把它们一张张揭开。
8. 剩余的面团分割成50克一个圆剂子，共12个。
9. 分别按扁，每个上面抹油，三个面皮一叠加，正反两面擀成大圆饼。
10. 平底锅内刷油，中小火将春饼烙熟，中间翻面一次，烙好的春饼放在锅内加盖，保湿防干。
蒸和烙的春饼准备好后，就可以开始炒各种菜了。醋溜土豆丝，鸡蛋炒韭菜，豆芽炒肉丝，红菇炖肉......
这些菜都可以放进春饼里卷起吃，对于贪心想尝尽多种菜口味的人来说，这样的吃法实在是太爽有没有！！！
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