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糖尿病患者 为何要多吃点深色蔬菜

时间：2018-02-02 13:45:15 来源：健康与养生作者：蔬菜点击：

蔬菜是糖友饮食中的重要组成部分，尤其深绿色叶蔬菜，适当多食用一些不仅有助控糖，还能帮助降低心脑血管疾病的发生风险。

国外研究发现，那些多吃深绿色叶类蔬菜的人，糖尿病发生的危险明显下降。这种好处是吃水果难以替代的。

哪些蔬菜属于深绿色蔬菜？

深色蔬菜指深绿色的如菠菜、油菜、空心菜、西兰花、小葱、韭菜、茼蒿等；红色的如胡萝卜、红椒等；紫色的如紫甘蓝、茄子等。

深色蔬菜较浅色蔬菜营养更为丰富，在少盐少油烹调时非常健康。这些深色蔬菜中几乎不含碳水化合物，不会引起餐后血糖升高。推荐糖尿病患者每餐都要摄入深色蔬菜至少半斤，并注意各种不同的蔬菜搭配食用。

那么，相比于浅色蔬菜，深色蔬菜有哪些优势呢？

维生素A的主要来源

中国人的膳食仍旧是以植物性食物为主的膳食结构，因此，对于以动物性食物为主要来源的维生素A的摄入水平一直不能满足建议摄入量。深色蔬菜中并不含有维生素A，但是深色蔬菜中富含β-胡萝卜素，β-胡萝卜素在人体内被吸收后可以转化为维生素A。β-胡萝卜素在蔬菜中的含量，一般和颜色相关，蔬菜颜色越深，含量越高，尤其是那些深绿色的蔬菜，更是富含β-胡萝卜素的食物。

富含植物化合物

深色蔬菜中富含多种植物化合物，越来越多的研究表明它们中的绝大部分对健康都有着积极的作用。比如番茄中的番茄红素，具有抗氧化、降低心血管疾病的风险以及降低某些肿瘤的发生风险的作用（研究比较多的是前列腺癌）。羽衣甘蓝、菠菜等深绿色叶蔬菜是膳食叶黄素的主要来源，叶黄素可以在人眼视网膜内部形成一种有效的蓝光过滤器，能将蓝光造成的氧化损害减至最小，降低老年性黄斑变性的风险。紫色卷心菜、茄子皮中富含花色苷，花色苷能降低2型糖尿病和心血管疾病的风险。

深绿色蔬菜与糖尿病关系

类胡萝卜素是一类重要天然色素的总称，普遍存在于动物、高等植物、真菌、藻类中的黄色、橙红色或红色色素之中。β-胡萝卜素可改善免疫系统功能，可促进产生一种抵制癌症的免疫细胞。荷兰马特勒支大学的一项最新研究显示，饮食中富含抗氧化剂类胡萝卜素（α-胡萝卜素、β-胡萝卜素）可降低患上2型糖尿病的风险。

该研究以问卷形式分析了近4万名欧洲前瞻性调查癌症与营养中心的人的饮食数据，进行了10年，主要研究β-胡萝卜素，α-胡萝卜素，玉米黄质，番茄红素，叶黄素，玉米黄质这六种类胡萝卜素的摄入水平。被调查者中有31%吸烟，也研究了吸烟对糖尿病发病率的影响。研究显示，富含α-胡萝卜素、β-胡萝卜素的饮食可降低患糖尿病的风险，本研究显示吸烟不是糖尿病致病之因。

类胡萝卜素主要存在于深绿色或红黄色的蔬菜和水果中，如:胡萝卜、西兰花、菠菜、空心菜、甘薯、芒果、哈密瓜、杏及甜瓜等，越是颜色强烈的水果或蔬菜，含β-胡萝卜素越丰富

蔬菜这样烹饪最营养

方法一：

除非年老，咀嚼或消化能力差的患者，否则不建议将蔬菜打碎。保持蔬菜一定的长度和大小，蔬菜中的纤维可起到增加胃容量，延缓吸收，避免血糖过快升高的作用。

方法二：

选择烹调用油以山茶籽油、橄榄油为佳，其它油，如玉米油、花生油等也可以，只要掌握一个原则，任何油脂的热量很高，每天要定量。

方法三：

以蒸、煮、拌、炖等为主。

方法四：

菜中不要加糖、少放盐、不加酒，注意粉丝、粉皮、粉条的热量。

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