这3种常见的茶叶,居然是烹饪的好“佐料”……

时间:2018-02-01 13:04:34 来源:手术通作者:茶叶点击:

导读:这3种常见的茶叶,居然是烹饪的好“佐料”……2018-02-01 12:37 来源:手术通作为饮品,茶叶早已风靡全球,但作为配料入菜却很少有
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作为饮品叶早已风靡全球,但作为配料入却很少有人知道。

其实,“”在中国有着悠久的历史。东汉壶居士在《食忌》中写道:“苦久食为化,与韭同食,令人增重。”

叶不但能给肴带来独特的香味,还有解腻的作用。《生命时报》邀请专家,告诉你叶入的烹调诀窍

叶入好处

膳,即将叶、粉掺入其他食物制成品、点心等。

1富含多种营养

江用文介绍,叶富含氨基酸、质、维生素等多种营养成分,但其中60%~70%的维生素是不溶于但溶于脂的。

如果将食用一起烹饪肴,可以使人体摄入更多的维生素A、D、E、K及胡萝卜素等,更利于叶抗衰老保护心脑管等作用的发挥。

2去腥去

研究表明,叶中的儿素对腥气有抑制作用,类酮则可以去除各种异味,其中的磷脂、氨基酸可起到调节脂肪代谢的作用

因此,炖时加入或撒点叶,可以去腥去腻。

3增色增香

叶本身也有一定的味道,可以为食物增加香气。

例如,我们常,就是利用叶来提味的最朴素“膳”;名“龙井仁”,也是汲取叶的清香和利用其碧绿的颜色为整道增色。

不同叶的烹调诀窍

不同不同适合搭配食材不同。以下三种常见的叶各有烹饪好搭档:

绿

绿是非发酵凉,宜与口味清淡搭配,如豆腐仁等食材

西湖龙井、山毛峰和碧螺春等叶嫩而香、口感好,适合烹制清新淡雅的肴,如龙井仁、绿豆腐等。

做龙井仁时,需先将叶泡开,在仁七成熟时,将叶连汁倒入锅中,然后放入酒、少许,翻炒至熟。

制作豆腐时直接将磨成末的绿铺在已经做好的豆腐上即可。

做清蒸时,加入少量绿,能利用其中高含量的多酚去腥味,绿颜色较浅,也不会加深的色泽。

是全发酵适合口味重、色泽重的搭配,比如,的牛

口感偏苦、涩,适用于口味重、色泽重的肴,可以去腥解腻,还具有一定的养胃护胃作用,如红蒸鳜、红鸡丁等。

时,将叶洗净,跟其他调料一起,一部分放入腹中,一部分撒在身上,蒸熟即可。

做红鸡丁时,可以先将红炒一下盛出来,待鸡丁炒熟时再加入炒好的红翻炒。

做红烧时,可将5克左右的红与其他调料一起放入,利于品着色。

乌龙

乌龙是半发酵温,香气浓烈持久,适合腻的搭配,如鸡鸭,使做出的肴香而不腻。

乌龙香气浓烈持久、甘醇爽口,且具有健胃消食的作用

观音炖鸭时,可以直接将泡过观音的加到里炖鸭。

专家提醒,叶含有酚类、素等苦涩味物质,烹饪时要掌握好数量,如果量过多,肴会带有苦涩味。

叶与原料的比例一般控制在1比100左右,大家可根据自己的口味进行调整

此外,叶在存放过程中,很多酸类、酯类、醇类物质会逐渐氧化,使功效成分减少,色香味也大打折扣,做肴最好选用新、嫩。 来源|生命时报

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