时间:2018-01-31 17:25:29 来源:美食圈作者:腐乳点击:
很早以前看过一个文章说中国人在外国卖豆腐乳和臭豆腐,好长时间都不开张,外国人都认为这么难闻的东西怎么能吃?肯定会吃坏肚子。
后来这位老板想了一个办法,免费试吃,吃坏了肚子双倍赔偿。在这种情况下有胆大的“冒死”去尝了一下,结果没想到这么好吃,一下就打开了市场。
腐乳是我国独创的调味品,有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种,它既可单独食用,也可用来烹调风味独特的菜肴。别看它的外观不大起眼,轮起营养来,它比大豆还丰富。适量吃腐乳,能降低胆固醇、补充矿物质等。
腐乳,是由豆腐经过特定霉菌发酵后,再用盐和各式香料腌制而成的发酵豆制品,更是被外国人称之为“中国奶酪”。
其原材料大豆的营养几乎没有任何损失,
在制反而产生了多种具有
美味和香味的醇、酯、有机酸与氨基酸。
腐乳所含的有益食用菌,既不会伤害人体健康,正确食用又对身体有好处,且益处不少:
1降低胆固醇
腐乳,本身是不含胆固醇的。腐乳中含丰富的苷元型异黄酮,并且很容易吸收。能降低血液中胆固醇浓度,减少患冠心病危险。2蛋白质含量高
腐乳的发酵变性后,苷元型异黄酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。另外,腐乳的蛋白质含量非常高。每100克中,有10~12克竟是蛋白质含量。
3预防老年痴呆
在发酵的过程中,腐乳会产生丰富的B族维生素和氨基酸。经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效。4降血脂抗癌
腐乳表面附有一层红色物质,是纯天然的添加剂。这种成分叫红曲,是天然的血脂清道夫。腐乳含有丰富的大豆异黄酮,能有效地预防和抑制白血病,具有抗肿瘤效应。
营养调查发现:经常吃腐乳的人,骨质疏松症患病率明显降低,尤其是老人和妇女。
高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者不宜食用腐乳。
二、腐乳的适用人群
一般人均可食用腐乳。特别是老年痴呆患者。
1.腐乳含盐和嘌呤量都较高,高血压、肾病、痛风患者,以少吃或不吃为好,以免加重病情。
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