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原创配方｜皇家大蛋糕，滋味美妙人人夸，镇店之宝就靠它！

时间：2017-10-20 10:59:28 来源：作者：点击：

一款重口味蛋糕来袭，你准备好了吗?这款蛋糕中加入了大量的香料，茴香味浓且馥郁迷人，口感不同寻常，余味悠长。

榛子椰子蛋糕

椰子粉……220克

榛子粉……220克

低筋面粉……27.5克

糖粉……385克

蛋清……880克

幼砂糖……247.5克

黄油(融化)……137.5克

制作过程：

1.将烤箱预热至180℃;粉类过筛拌匀。

2.将蛋清打发，分3次加入糖粉，一起打到硬性发泡。

3.“步骤2”中取部分与粉类混合，翻拌均匀后，再与剩余的全部混合。

4.加入融化的黄油拌匀。

5.将“步骤4”倒入烤盘中，用抹刀抹平，入烤箱烤制10~12分钟。

6.出炉后，用慕斯圈刻出要用的形状。

脆底

松仁……55克

卜卜米……165克

黄油薄脆……165克

白巧克力……330克

制作过程：

1.将白巧克力加热化开，再加入所有原料拌匀。

2.在烤纸上将“步骤1”擀平，至3~4毫米厚。入冰箱冷藏，凝结后用模具刻出需要的形状 。

焦糖椰子菠萝奶冻

幼砂糖……385克

红糖……110克

八角……10克

水……适量

淡奶油……550克

椰奶……275克

吉利丁片……82.5克

冰水……412.5克

菠萝……1100克

打发淡奶油……550克

茴香酒……27.5克

制作过程：

1.将吉利丁放在冰水中泡软。

2.将幼砂糖、八角和适量的水一起煮成焦糖，加入菠萝块炒软。

3.加入红糖继续翻炒一会。

4.加入温热的淡奶油拌匀。

5.将八角捡出，用粉碎机将其余的混合物打成泥。

6.将吉利丁片沥干水分，加入“步骤5”中化开融合。

7.再加入椰奶拌匀，加入茴香酒拌匀，最后加入打发的淡奶油拌匀。

9.倒入模具中，入冰箱冷冻备用。

椰子香料牛奶巧克力慕斯

椰子果茸……550克

香草棒……半根

吉利丁片……55克

冰水……275克

33%牛奶巧克力……748克

蛋黄……330克

幼砂糖……220克

水……适量

打发淡奶油……990克

茴香酒……55克

制作过程：

1.将吉利丁片放在冰水中泡软。

2.将香草棒对切刨开，取出香草籽，与幼砂糖、适量的水一起熬煮。同时打发蛋黄。当糖浆熬煮到118℃时，冲入蛋黄中，继续打发。

3.在“步骤2”继续打发期间，将吉利丁片沥干水分，加入其中，化开拌匀。

4.加入椰子果茸拌匀。

5.加入融化的牛奶巧克力拌匀。

6.再加入茴香酒拌匀。

7.最后加入打发的淡奶油用刮刀拌匀，再倒入模具中，入冰箱冷冻。

白色淋面

镜面果胶……220克

水……55克

白色素……适量

1.所有原料一起加热，使原料化开，拌匀至无颗粒，期间保持整体温度在45℃左右。

红色淋面

牛奶…… 550克

淡奶油……330克

葡萄糖浆……467.5克

黑巧克力……605克

吉利丁片……27.5克

冰水……137.5克

红色素……适量

制作过程：

1.将吉利丁片放入冰水中泡软。

2.把牛奶、淡奶油和葡萄糖浆放入锅中煮沸，离火。

3.将吉利丁片沥干水分，加入“步骤2”中，化开拌匀。

4.将“步骤3”倒入黑巧克力中，静置2~3分钟。

5.加入红色素用手持料理棒打匀，静置到消泡使用。

组合

1.先将模具底部挤满椰子香料巧克力慕斯，稍稍冷藏凝固后，在上面放上冻好的焦糖椰子菠萝奶冻。

2.在焦糖椰子菠萝奶冻顶部上面挤上一些慕斯浆料，再放上事先切好的脆底。

3.盖上另半个模具。

4.把剩余的慕斯挤入模具中，至九分满。

5.最后在顶部盖上刻好的榛子蛋糕胚，入冰箱冷冻成形。

6.脱模后，将蛋糕放在置物架上，淋上红色淋面，趁红色淋面未凝固，将白色淋面用裱花袋挤到抹刀上，再将抹刀轻轻的从顶部带过去即可，表面凝固之后装饰上皇冠巧克力配件即可。

7.完成。

小贴士：

1.在圆形模内挤入慕斯后，一定要用抹刀带起慕斯把模具内壁铺满，同时保持内里的平整，稍冻后再放入之前冻好的奶冻，这样做出来的蛋糕切面才会漂亮。

2.盖上最后一块榛子蛋糕胚后，要轻轻往下压一下，让蛋糕与模具高度齐平，这样做出来的蛋糕才平整。

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