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隐藏在京城的“湘”味，每一口都是家乡山川湖海的味道

时间：2018-01-30 22:45:12 来源：北京生活美食作者：湘菜点击：

湘菜与川菜简直像是姐妹，都以辣著称，

但和川菜不同的是，

湘菜似乎多了一些家乡和泥土的气息，

它要求食材尽可能的家常，

最好是自家后院养的鸡，旁边小河刚捞的鱼，

用山上刚摘下来的辣椒。

一盘菜似乎不太讲究摆盘，

但就是色香味俱全的让人忍不住流下口水。

湘菜，吃的是山川湖海的味道

湘菜的主要特色是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤其是以煨菜和腊菜著称。

洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长，特点是量大油厚，咸辣香软，以炖菜、烧菜出名。

湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡，口味侧重于咸香酸辣，有浓厚的山乡风味。

湘菜的口味

辣

一道湘菜，除汤汤水水的菜之外几乎都放辣椒。至于多辣可能看各家口味。有汤一般不放辣。这点和川菜不同。

油

一般和辣一起。多辣也就一般多油。汤也比广东江苏那边的油多，但没有川菜中的酸菜鱼这么多。

咸

一般和辣、油一起放。另湘菜中腊制品大都很咸，原因大抵是因为利于保存而利于佐饭。

酸

醋在湖南不太流行。但湘菜中有一部分是“酸”味的代表：腌菜。各种腌菜非常有特色，好吃得让人停不下来。它们一般都有点酸味。

特别出名的剁椒似乎就几种了以上这几种特点。这应该是出门在外的湖南人最舍不得的味道。曾经有一个湖南的同事，每次回家都会捎回来几罐子自家做的辣椒，无论吃什么，加一勺，似乎就是家的味道。

北京哪儿吃

北京作为首都，各地美食的汇集地，好吃的湘菜自然不在少数，今天，我们就去帝都寻一寻湖南美味。

湘爱

人均：224元

地址：曙光西里甲5号院(三元桥地铁站凤凰城购物中心西北角)

这家中高端定位的餐厅，位于凤凰汇外面西北角处，一个漂亮的独立小楼，餐厅装修大气得体。是宴请宾客或者约会的好去处。印象中的湘菜应该是那种带一些烟火气的，但如果想到一个环境好的餐厅，又想一尝湘菜本味，这里一定是一个不错的选择。

一进门就能闻见一股子特殊的味道，别怀疑，没错，这就是传说中的臭鳜鱼香氛。爱的人进来就觉得亲切，不爱的人大抵会在清醒和窒息中来回切换。

这份臭鳜鱼，正是这家店的招牌菜，能吃到臭鳜鱼的饭店基本上属于两个菜系，有安徽菜，还有湖南菜，湖南人对“臭”有着特殊的理解，非常有名的两样代表湖南的东西，臭豆腐、臭鳜鱼，都能看出湖南人对“臭”的这份执着。

这家店的臭鳜鱼以锅仔的方式上桌，以少许洋葱丝垫底，做成小干锅，鳜鱼煎的两面极是焦黄，汤汁多油，滋滋作响，配以鲜辣椒，吃完一份满头大汗！

这家店的甜品也给人以不小的惊喜，榴莲控们一定不能错过榴莲沙晶冰棍，冰棍上桌前在小颗的米花中滚过一圈，盘底还点缀着饼干碎和新鲜的果粒，在口感层次相当丰富。榴莲果肉融进了奶油里，榴莲混合着奶香，香气浓郁。

隐厨

人均：141元

地址：三里屯南路通盈中心4层4-1号

暗棕色的整体设计风格，环境古色古香，诗意盎然。每一处都极具艺术感，低调而有格调。

一家地道的中餐厅还特别贴心的设置了吧台位，一个人来这里，点一个小菜，点碗饭也是不错的选择。

喜欢吃甜食的朋友一定会喜欢这里的蜂蜜红薯，冬天本身就是吃红薯的时候，路边卖的烤红薯总在寒风凛冽的日子里撩拨着我们的味蕾，直接烤熟的已经很好吃了。

这道菜则用了更加精致的做法，精选上等两斤大红薯，扒皮选用中间部分，只剩5两，用南方椴树蜜煮制3小时而成，吃过的才知道它的绝妙之处。

高压锅芋头牛腩，芋头滑糯绵软，牛腩软烂咸香，牛腩不是纯瘦肉，带一点恰到好处的肥肉，汤汁浓厚，微辣的汤汁，让人一口就停不下来。

57度湘

人均：110元

地址：朝阳北路101号朝阳大悦城6层

这家属于新派湘菜了，虽说是湘菜，却有清吧环境的吧台式铁板烧，将铁板烧与传统湘菜巧妙结合，食客与厨师进行面对面的交流沟通，绝对值得品尝。

火焰玻璃片的操作过程特别酷炫！师傅点火的时候就是你点开小视频录制的时刻呦~

飞鱼籽蒸蛋，蛋香浓郁丝毫没有蛋腥味，鱼籽不腥而且好嚼，每一口吃下去都满口留香！

蜜汁肉皮，肉皮火候和调味都恰到好处，趁热吃美味到飞起！特别推荐一个炒花甲，花甲超级新鲜，用的湖南辣酱，吃着非常爽！海味十足就连配菜的洋葱也非常鲜甜多汁！

姐夫的小菜

人均：74元

地址：北苑南路京通罗斯福广场4层

从门口到里面的桌子多是绿色的装修风格，挺有格调的，白色小鸟壁画点活了整个氛围。

上将肥牛土豆泥，一道创意菜，咖喱控一定会爱这道菜，土豆泥非常细腻，口感一流，肥牛大片，配合土豆泥吃起来口感新奇。

姐夫小炒肉火候很到位，肥肉都已经炒的很焦了没有油，青椒辣度适中，是道不错的下饭菜，还能吃出淡淡的豆豉香味。

长沙臭豆腐，外焦里嫩。皮很酥，里面很嫩，闻上去很臭，吃起来很香，外焦里嫩，一咬就流汁，正宗！

酷湘·正统湘菜

人均：105元

地址：百子湾路29号

环境上有些西式的风格，黑白条纹桌布，宜家出品餐具，简洁且温馨。服务员随叫随到，有求必应，菜品是很正宗的湘菜，异乡漂泊的湖南人可以暂时放下家里抱过来的辣椒解愁啦，这里有你的家乡味~

湘式臭鳜鱼，两条鱼，砂锅加火上桌，闻起来臭臭的，吃起来微辣并且咸鲜，而且，越煮越辣，臭鳜鱼的鱼肉香嫩且无肉刺，非常好吃！是下饭的好搭档！

湖南头碗是招牌菜。鸡汤和猪骨汤熬制的汤底，里面有豆腐、鹌鹑蛋、鱼豆腐，鸡蛋肉卷，木耳，各种菌类等等，汤浓，料足，汤很纯很鲜，好喝！

Karaiya辣屋湖南料理·隐泉旗下

人均：156元

地址：三里屯北路19号三里屯太古里南区3层S9-30号

隐泉旗下的湘菜馆，环境和服务水平都很高，湘菜的死忠粉儿们一定要来这家试一下。

这里光是牛蛙就有三种！小炒牛蛙非常辣，不同于川菜的辣，是湘菜的小辣椒和蒜苗的香混合出的“湘辣”，吃着非常过瘾；丝瓜蒸牛蛙，麻辣牛蛙遇见软滑的丝瓜，一丝天然的清香增添了牛蛙的口感层次。

小炒肉不是平常干巴巴的炒法，汤汁鲜美，带皮猪肉加上小米辣和泡椒炒的非常香！鹅肝炒饭、干锅手撕鸡、飘香鱼等其他菜品也都值得尝试~

年夜饭桌上10道凉菜，荤的解馋下酒，素的开胃解腻，1分钟包会！

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