包子也能入口即化?从大排档逆袭到高级筵席的励志早点

时间:2018-01-30 20:42:51 来源:凤凰网作者:包子点击:

导读:包子也能入口即化?从大排档逆袭到高级筵席的励志早点2018-01-30 20:28 来源:凤凰网原标题:包子也能入口即化?从大排档逆袭到高级
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原标题:子也能入口即化?从大排档逆袭到高级筵席的励志早点

平时我们子都喜欢那种皮薄馅大的,皮稍微厚一点就觉得不好,但是在云南就有一种好几层皮的子,不但没人觉得难,还深受大家的喜,而且还能神奇的一入口就酥软化渣,味道也十分不错。

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其实这是云南昆明的一个传统滇味小——破酥子,是当地比较受欢迎的早点之一,据说这种子起源于1903年,当时有个叫赖八的人,在昆明翠湖附近开了间铺面不大的子铺,有一次一个小孩不小心把子掉在了地上,子立刻就被摔碎,老板赖八走上前来,觉得惊奇,于是立马抓住了这个商机,打出招牌专卖“破酥子”。

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这种子是由低筋精面粉、熟、熟云、蜂丁、冬菇末等制成,含有质、维生素等物质,营养丰富,老少皆宜,由于它独特的口感,现在已经从民间小馆或大排挡,逆袭到了昆明市的各大宾馆店,几乎在各种高档筵席、宴会中都能够品尝到破酥子。

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虽然它的皮很多,但是造型比较简单,因为造型过于繁杂会影响皮坯酥层的形成,皮胚要先用面粉充分发酵兑碱之后,再抹上洁的熟与面团制作出酥层,蒸制时用旺火一气呵成,子出笼后饱满洁,收口处微开,隐约可见内部馅心,每个子都垫有一张避免粘笼,,趁一口,皮坯酥软醇香,能出一种入口即化的感觉

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里面的子馅分咸、甜两种,咸馅的馅心是将上清、味精、胡椒粉、葱姜末和,放进锅里炒香,再注入湿淀粉勾芡,最后倒入鲜丁、冬菇、冬笋等拌成咸馅,甜馅心是用熟火蜂蜜、冬菇末等拌成甜馅,可以根据自己的喜好选择

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酥软的子皮加上丰富的子馅,组成了口感独特的破酥子,现在已经成为滇味美食里不可忽视的一道食物了。

最后一句:

能逆袭的都是实力派啊!

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