时间:2018-01-30 15:23:40 来源:格格美食作者:牛肉点击:
酱牛肉 ,一种菜名,是指以牛肉为主要原料,经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品,是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
牛腱 ,海盐,水,豆蔻荚 ,八角,月桂叶,干辣椒,丁香,香菜籽,肉豆蔻,胡椒粉,茴香籽,黄酒,生抽,酱油,黄豆酱,糖 ,姜,韭葱,蒜,米酒 ,芝麻油,牛肉高汤,盐 ,胡椒,黄瓜,柠檬皮,香菜,辣椒 烹饪步骤 1/5
牛肉去骨、皮和筋。均匀抹上盐,腌制4小时。 烹饪步骤 2/5
在带盖汤锅中加入2/5的水、豆蔻荚、八角、月桂叶、干辣椒、丁香、香菜籽、肉豆蔻、胡椒粉、茴香籽、柠檬皮、黄酒、生抽、酱油、黄豆酱、糖,制作高汤。中高火煮沸。与此同时,在另一个汤锅中放入牛肉,倒入剩余冷水,煮沸。 烹饪步骤 3/5
生姜切末,韭葱切块。生姜、韭葱、牛肉入高汤。如有需要,可加水。煮沸,中低火慢炖约1.5小时,或直至牛肉煮烂。冷却后在冰箱中放置约12小时。 烹饪步骤 4/5
大蒜切末后放入碗中,依次倒入米酒、芝麻油、剩余生抽、牛肉高汤,制作酱料。用盐和胡椒调味。搅拌均匀。 烹饪步骤 5/5
黄瓜切片。将牛肉从锅中取出。用厨房用巾轻轻将其拍干后切片。倒上酱料,佐以黄瓜、香菜、辣椒。尽情享用吧!
小贴士:
1、做酱牛肉首先要选好肉,牛腱子肉是首选,连着点筋的其实最好吃。
3、牛肉先飞水然后再过凉,这样做出的牛肉烂而不散,口感极好,加入白酒去腥。
4、花椒、香叶、桂皮等香料放入自制纱布包里,比铁制的调料盒更容易散发味道。
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