时间:2018-01-30 12:05:17 来源:美食玉馔作者:茄子点击:
烧茄子是一道非常典型的地方小吃,咸鲜之中稍带甜味,酱汁浓稠且香郁。烧茄子做起来并不难,而且非常下饭,一盘烧茄子配上一碗米饭,很多挑食的人都被这道菜征服了,咸鲜香浓实在让人招架不住。
茄子中有丰富的维生素P,能增强毛细血管的韧性,防止毛细血管出血等。茄子还能延缓衰老、降低胆固醇,营养美味又可以防治很多疾病。吃腻了普通的清炒茄子,不妨尝一尝烧茄子,让你体会不一样的风味!
1.把西红柿洗净后去皮,茄子洗净不需要去皮,用滚刀块的方法把茄子切块,西红柿切块,姜、辣椒和葱切好后放在盘子里备用。在茄子里撒上少许精盐,用保鲜膜密封好,腌制一会,以便杀出茄子中的水分。
2.在锅中放入适量油,油温达到八成热时,倒入切好的茄子,用中火把茄子烧软,看到茄子吐油并且表面变成金黄色后捞出,放在盘子里备用。
3.在锅里留少量底油,放入葱姜爆炒,炒出香味后放入西红柿和辣椒,不断翻炒使西红柿均匀受热。
4.加入老抽、盐、糖继续翻炒,等到老抽、盐和糖充分混合后放入茄子,简单翻炒一会,让茄子充分入味后即可出锅。
西红柿去皮再烧能使菜看起来更光亮,颜色更均匀,西红柿中的酸味能更好的释放出来。烧茄子并不需要放太多油,虽然茄子非常吸油,但是茄子变软后会把油吐出来,放太多油反而会让烧茄子变得油腻,不好下口。
烧茄子最重要的是咸味和甜味的均衡,如果买来的西红柿太酸,可以提前加糖,在下锅翻炒西红柿时加入白糖,冲淡西红柿的酸味,也能让西红柿更加入味。
茄子要用盐腌制一会,杀出少量水分能让茄子吃起来香脆,西红柿不需要杀水,因为西红柿的汁配上糖,酸甜可口,非常下饭。喜欢吃汤汁丰富一点的人还可以多放一个西红柿。
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