时间:2018-01-30 01:04:26 来源:miniko美食探店作者:重庆点击:
你在南方的艳阳里大雪纷飞
我在涨格的火锅里四季如春
2018年的成都,下雪了吗?
下了,很好看,一粒一粒的那种
对于八辈子没见过雪的成都仁来suo
对于在大雪纷飞中打摆子的miniko来suo
我没有见过一家比ta还拽上天的火锅店
涨格重庆老火锅
过年吃他们家要趁早
说起这个「涨格」的历史,掰起指头都要数到3-4年前了,但要追溯这口满是鲜辣椒的锅底,那可能指头都数不够……祖上传来的味道,是没办法用时间去衡量滴,味道资格也就不言而喻咯~
对于那些有点岁数的重庆老火锅,好些老饕都将它和老油等同起来,阔素到了「涨格」家,一样的味道,相当健康的一次性油,只不过上桌的时候多熬煮个15分钟,小火慢炖,把其中的麻辣鲜香全都激发殆尽,出来这么一锅才算巴适。
△锅底算不上噱头满满,无外乎都采用的顶火食材,贵州的高原海椒,汉源的资格花椒,一层鲜一层香一层麻辣一层霸道……食欲呼之欲出~
入了「涨格」的门,你会发现,一台一份招牌菜,食客们是吃得津津有味儿,阔素等到你吼一声“老板再来一份!”的时候,你会发现,得到的回答允远都是:杀割(卖完)了哈!是滴没错,他们家的招牌,样样限量!
涨格屠场毛肚 | 限量20份
基本上一台只限一盘的节奏,为神莫限量?!那是因为你不知道它有好新鲜!甄选水牛毛肚下叶,700-800斤水牛的维度,每天现供,颗粒感真滴好到飞起来!
下锅开煮绝对不需要过分烫煮,涮个几个来回就阔以悉数入嘴,反正你吃到的是店家精挑细选的上好屠场毛肚,限量发售,一盘内容饱满,炒鸡值得安利!
入口那种颗粒感划过舌尖,在味蕾上盘旋的滋味儿,倒真滴配得上限量二字。做得精,吃得精,口口周到才称得上精品火锅。
丝滑牛肉 | 限量20份
木瓜汁糅合,这份嫩牛肉比普通牛肉来得更加细嫩。牛身上最嫩的黄瓜条部位,放在木瓜汁里腌上半天,肉质肌理间被各种滋润后才装盘上桌,由内而外的嫩,是萌妹纸最喜欢安利的一道菜(毕竟木瓜有奇效~你懂!)。
嫩牛肉的出场从来不拖泥带水,简单的肉,纯粹的本味儿,放在嘴巴里面也就是一股如春风荡漾的清流之气,只不过被这锅传承好些年的汤底晕染,多了一重历史的厚重感。
想吃辣味的嫩牛肉,首选木瓜麻辣,资格的海椒,从表面浸透到骨子里的麻辣,比起那些铺面海椒面,一下嘴全是苦jiji味道的麻辣牛肉,这盘显得更加诚意满满。
上好的肉,不惧怕90°垂直体验
不做表面功夫,出来的麻辣牛肉可不仅仅只有辣!海椒的辣与牛肉的鲜浑然天成,入口惊艳,寸寸爽滑中暗藏着“杀机”,看似貌不惊奇的一片,吃完后绝对会发出“滋啦”的声音(水,朕的水呢!)……
鲜鸭肠 | 限量25-30份
火锅界里的登徒子,绝对要数鲜鸭肠,随便在锅底里面一浪荡,就能摇曳着身姿勾引你的味蕾。但是身段还是要美,肉质还是要脆,鲜嫩多汁才属佳品。
限量25-30份,宽容度比前面几份菜品都高,去的早建议直接点两份,秒杀周围的桌子……
吃火锅,一要吃得精,二要吃得稀奇,三要吃得霸道。老重庆的菜品,多到你想象不到的花样,小吃阔以是莽子汤圆,餐后甜点阔以是重庆小面……
莽子汤圆
墙裂建议!在吃火锅之前千万不要吃这个汤圆!因为你一吃就收不住嘴,一收不住嘴…你的胃就被填满了
~毕竟它是真滴很大…一口掌握不完…
纯手工做的大汤圆,现点现做,一般需要25分钟才能吃到哟~熬制3小时的银耳汤,加上醪糟枸杞,90后的朋克养身走起!内馅儿是手工芝麻花生,咬开软糯的汤圆,炒鸡细腻的芝麻花生顺势而出,流淌于口中,口感灰常之美妙~
老肉片
重庆老肉片从来都是名不虚传,厚得一B的肉嘎嘎,鲜红的色调,还有那肥瘦兼搭的口感,不添加任何底料,放在锅底沉沉得煮,相当的滋味。
miniko偏爱介种灰常厚实的肉片,一来分量相当足,冬日里吃着相当满足;二来口感实在,拳拳到肉,纤维质感强到爆表。
大刀腰片
一扎实一顺滑,是miniko最爱的吃火锅顺序。前面还在为老肉片纤维过多必须扣牙捉急的时候,这盘腰片就徐徐而来,体态轻盈,恰如一阵微风(重口味的风……)~
腰片是禁不起锅底浸染的,娇滴滴像个小公举,稍微一加热就阔以柔软地滑入你的唇齿之间,火锅的香气在矫揉造作之中迸发而出,鲜嫩就是此刻。
鲜黄喉
作为火锅三剑客之一的鲜黄喉,必须够嫩够脆才能留住那些老饕客(真滴不是要求高,是这道菜太经典啊)!
大厨些在给我介绍这道菜的时候,说得最多的也是“鲜”和“嫩”……好了好了,从这白里透红的姿态里面我已经看到了那股子脆嫩劲儿咯!
素菜
锅底整的好,拿来下素菜简直是一绝。土豆藕片miniko介些都不多做介绍了,毕竟是素菜界万金油。介一次要安利的是重庆火锅家家必有的武隆苕皮,那股子韧性,简直分分钟想把它变成皮鞭抽打抽打~
会跳舞的武隆苕皮
当兰,在他们家,酥肉也应该是真资格的,甄选农家的酥肉粉,味道很接地气!
妹妹头重庆小面
万万没想到,在老火锅店还阔以吃上正宗的重庆小面,这阔素重庆继火锅过后的第二张名片哟!和「涨格火锅」师出同门,店面就在火锅楼底下,意味着你早上来这里干一碗面条,中午再来一顿火锅,搭配特有的莽子汤圆,简直不要太巴适!
精品牛肉、鲜肥肠、糯猪蹄,三款汤面秒杀味蕾,面条筋道,肉质饱满。如果不是因为前面火锅太好吃miniko早就饱成maxko的话,这几碗面,不在话下!
还有和成都接轨的碗杂面,超多豌豆,干辣鲜香,不柴不腻,强推!
「涨格」的铺面算不上太大,一楼是「妹妹头重庆小面」,踱步上三楼才是火锅用餐区。19台桌子,全然卡座,带两个可以容纳12余人的包间,团年神马的也不在话下。
麻雀虽小,五脏俱全,最吸睛的就是细节。正面雕刻着花纹的前面,尤为大气。摇曳生姿的树木,也带着中式的风格。
过年团建了解一下?
涨格重庆老火锅了解一下?
涨格重庆老火锅·奥克斯店
地址:成都市锦城大道666号奥克斯广场1楼
营业时间10:00-00:00
人均:60元
涨格重庆老火锅·建设路店
地址:成都市建设路国光大厦2楼
营业时间10:00-00:00
人均:60元
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